地酒のDON ウェブショップ  
完全発酵の純米酒を燗で呑む文化、「純米燗」の魅力を余すことなく紹介します。
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本物の純米酒教えます。純米酒のDON
間違いだらけの日本酒選びを純米燗伝道師の店長がぶった斬る

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本物の純米酒の呑ませ方とは?
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<梅津酒造の純米酒・焼酎>
 
【梅津酒造の純米酒の特徴】
 
梅津酒造さまは、伝統的技法である「生もと」造りに立ち帰り、個性的とも言われるその深い味わいを求め続けている。
 「生もと」とは、麹菌、
天然の「硝酸還元菌」「乳酸菌」「酵母菌」などが絶妙なバランスで関わりあいながら、酒を醸しだす造りのことである。人工的に乳酸菌を添加しない(また酵母も添加しない場合もある)ので、微生物との対話に手間がかかり、腐造の危険性もはらむが、できあがったお酒は、非常に涼やかでスッキリしながらも、インパクト大の酒質となる。
 また地元特産の長いもを使用した「
長いも焼酎」や地元の固有種の梅「野花(のうきょう)梅」を使う純米酒仕立ての熟成梅酒も定評がある。


New

梅津のきもと 笊(ざる)
山田錦6割H28BYにごり
 
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 鳥取県産山田錦
 精米歩合: 60%
 アルコール度: 21度
 酵母: 酵母無添加(蔵付酵母)
この純米にごり酒は、火入れ原酒。

酸を包み込む濃い旨味!
透明な上澄み部分は、乳酸菌飲料の様な上立ち香に濃くまろやかな旨味が特徴的だ。
にごり成分を絡めると、米の分厚く奥行きある旨味が感じられて、まろやかさを増す。酸も穏やかにキレるのだが、それを包み込むような包容力ある旨味に仰天する。
燗につけるときは、70度程度まで上げて、温度が下がった50度ぐらいが、呑み頃だ。まろやか旨味に酸も立ち味の輪郭がはっきりしてくる。アルコールの強さが気になるなら割水燗だとすべらかに呑める

梅津のきもと 笊 にごり 
山田錦6割H28BY
1,800ml
4,250

New

梅津のきもと 笊(ざる)
玉栄6割H28BYにごり
 
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 鳥取県産玉栄
 精米歩合: 60%
 アルコール度: 21度
 酵母: 酵母無添加(蔵付酵母)
この純米にごり酒は、火入れ原酒。
 
 スッキリ爽快にごり!
透明な上澄み部分は、上品な旨味で、酸も爽快にたってキレる。
にごり成分を絡めると、より全体がキリッと引き締まる印象で、酸も複雑で、爽快さを増し、キレは抜群だ。余韻は渋味を顔を出す。
燗につけても、バランスが良く、上品、爽快でキレキレの酒質だ。玉栄の米の特質が良く出て、凄く上品な酒質に仕上がっていると思う。

梅津のきもと 笊 にごり 
玉栄6割H28BY
1,800ml
3,930



梅津のきもと 笊(ざる)
玉栄8割H27BYにごり
 
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 鳥取県産玉栄
 精米歩合: 60%
 アルコール度: 21度
 酵母: 酵母無添加(蔵付酵母)
この純米にごり酒は、火入れ原酒

燗につけると絶品!
米の旨味に酔いしれよう!
上澄みは、米の旨味の塊が主張し、酸もキレる。
澱を絡めると、まろやかな乳酸菌飲料のような趣に変化し、酸も立ち、米の旨味を愉しんでいる間に急激に辛口へ誘われる。旨味と酸味と渋味のそれぞれの輪郭が際立つと同時にバランスも凄く良い。
燗につけると絶品!この米の旨味にいつまでも酔いしれていたいと思わせる滋味深さ、落ち着きをも感じる。アルコール度の高さを全く感じさせない。

梅津のきもと 笊 にごり 
玉栄8割H27BY
1,800ml
3,024
完売

梅酒
 
良熟梅の酒 野花(のきょう) 
 原材料: 純米日本酒・梅・甜菜糖
 
         (すべて日本産)
 梅: 鳥取県湯梨浜町特産の野花梅
  アルコール度: 11~12度
 

 とろ~りとした旨味全開!
鳥取県湯梨浜町特産の「野花(のきょう)梅を純米日本酒に漬け込んで、2年以上もの間、屋外タンクの厳しい環境下で熟成させた梅酒。冬の寒さや夏の暑さに晒されて熟成しているので、もうトロトロです。
野花梅は完熟すると直径5~6cm以上にもなり、たいへん肉厚で果汁いっぱいのビックリするほど素晴らしい梅です。実際この梅を見たとき私は絶句してしまいました。この最高級の梅を梅津酒造自慢の純米酒で漬け込んだのだから不味いわけがない。梅の酸味を包み込む極上の旨味を是非堪能してください。

良熟 梅の酒 「野花(のきょう)」
500ml
1,620
品切れ



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梅津の生もと 原酒26BY
 精米歩合80%
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 鳥取県産山田錦
 精米歩合: 80%
 アルコール度: 21度
 日本酒度: 
 酸度: 
 酵母: 酵母無添加(蔵付酵母)
 

 熟成感と旨い酸!
 
黒糖や栃餅等の熟成した含み香をもち、旨味ものってきている。梅津さんの酒らしい太くて旨い酸がまた心地良い。ただその酸は例年より控えめで優雅さもある。精米歩合80%だが、荒々しいというよりも繊細で、旨味と酸の輪郭がクッキリして、聡明感がある。そのキレとインパクトは抜群だ!
まだ渋味を感じる部分もあるので、これからの熟成で、旨味も酸味も、もっとまろやかになっていくことだろう。
またアルコール度21度っていうのにはビックリ!日本酒の発酵の限界に限りなく近い完全発酵といえるかも。
梅津の生もと 原酒 
26BY 精米歩合80%
1,800ml
2,880

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梅津の生もと 原酒26BY
 精米歩合60%
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 鳥取県産山田錦
 精米歩合: 60%
 アルコール度: 19度
 日本酒度: 
 酸度: 
 酵母: 酵母無添加(蔵付酵母)
 

 すでに熟成感!
 割り水燗でもエエ感じ!
黒糖や栃餅等の香ばしさ漂う熟成香があり、旨味も洗練され複雑だ。太めの酸も存在感があり、旨味と酸の輪郭がクッキリとしているので、強さを感じる酒質だ。ただこの原酒が何より特徴的なのは、梅津さんのお酒にしては、良い意味で・・・酸が大人しい。それゆえに全体の味のバランスが良く酒質が洗練され、すべらかな呑み心地も感じていただけると思う。(生もと特有の乳酸系の香りや熟成香を苦手とする方々には、向きません。悪しからず!)
燗につけると一層まろやかでキレも良くなるが、体調によってアルコールが強く感じる時もあるので、少し割り水すると好い塩梅にすべらかさが出てくる。試してみて!
梅津の生もと 原酒 
26BY 精米歩合60%
1,800ml
3,600




梅津のきもと 笊(ざる)
山田錦8割H27BYにごり
 
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 鳥取県産山田錦
 精米歩合: 80%
 アルコール度: 21.0度
 酵母: 
この純米にごり酒は、火入れ原酒。
 
落ち着いた大人の酒質!
上澄みをは、アミノ酸やグルタミン酸などの旨味がこれでもかと凝縮したような濃い旨味にビックリ!.。でももう少し酸が欲しいなぁ、と思わせる一面も。
これに澱を絡めると、米の旨味が惹き立ち、酸しっかりも顔をもたげて乳酸菌飲料のような趣になる。
燗につけると、米のミルクを温めたように旨味が濃く、さらに酸も立ち、キレも良い。全体的には梅津酒造の酒質にしてはおとなしい印象を受ける。

梅津のきもと 笊 にごり 
山田錦8割 H27BY
1,800ml
3,132
完売

焼酎
25度
砂丘長いも焼酎 常圧蒸留
 無ろ過25度
 原材料: 長芋・米・米麹・清酒粕
 長いも:
 鳥取県特産砂丘長芋使用
 アルコール度: 25度
 常圧蒸留
 無ろ過
 

上品な長芋の風味が絶品!
長いもの上品な香りと言い、やんわりした甘味と言い、あの長芋の風味が凝縮されて醸しだされたんだなぁ、と実感できる優しい焼酎だ。
サツマイモのように特徴的な香りではないが、長芋もやっぱり芋だったんだ、と改めて気付かせられる其の甘い香りは、面白い。
上品だがコクもあるこの焼酎は、水割り、お湯割りなど幅広い温度帯で楽しめる。特にロックで呑めば其の風味がわかりやすい。

砂丘 長いも焼酎
常圧蒸留 無ろ過25度
1,800ml
3,065





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 梅津酒造のお酒の
ラインナップ
New梅津の生もと 原酒
H26BY精米歩合80%
 
New梅津の生もと 原酒
H26BY 精米歩合60%
New梅津のきもと 笊 にごり
山田錦6割H28BY
 
New梅津のきもと 笊 にごり
玉栄6割H28BY
 
 砂丘長いも焼酎
常圧蒸留 無ろ過 25度
梅津のきもと 笊 にごり
山田錦8割H27BY
 完売  
梅津のきもと 笊 にごり
山田錦6割H27BY
梅津のきもと 笊 にごり
玉栄8割H27BY
完売
良熟 梅の酒 「野花」
(のきょう)
完売
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