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<田治米(合)の純米酒>
 
【竹泉(ちくせん)の純米酒の特徴】
兵庫県朝来市の田治米合名会社。
但馬産の五百万石や雄町、どんとこい米など地元の米にこだわって純米酒を醸されています。
そして地元の米を知り尽くした但馬杜氏の中西杜氏が醸す純米酒は、武骨な超辛口酒です。お米の甘味と旨味を切れ味鋭い酸がスパッと斬ってくれるので、いくらでも杯がすすみます。
また食中酒として料理に合わせやすく、料理をひきたてます。
ただ全般的に「もう少し熟成させたい」と思わせる固い純米酒が多いので開栓後の瓶の口にガーゼでも被せて3〜4日常温放置して味を開かせたりしながらお楽しみください。


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竹泉 醇辛(じゅんから)
 熟成純米酒
原材料: 米・米麹
酒米: 兵庫県産山田錦H23BY
  但馬産五百万石22BY・24BY
精米歩合: 60%
アルコール度: 15度
日本酒度: 
酸度: 
アミノ酸度: 
酵母:
 落ち着く熟成感にホッ!
カラメル様の軽い熟成香を伴いながら、熟成で凝縮した旨味がまろやかだ。
酸もキレるので、辛口でスッキリした熟成純米酒となっている。
燗に」つけると、熟成の旨味と酸のバランスも一層よくなり、滋味深く落ちついた酒質となり、「ホッ」とする心地よさがある。
もっと寝かせておくと、どんどん奥行きがでてくるはずだ。絶妙のブレンドといって良いとおもう。
竹泉 醇辛 熟成純米酒
1,800ml
 2,808



竹泉 純米にごり酒
 (火入れ)H27BY
原材料: 米・米麹
酒米: 日本産
精米歩合: 65%
アルコール度: 15度
日本酒度: 
酸度: 
アミノ酸度: 
酵母:  

 米のミルクの様な趣き!
上澄みは、アミノ酸のような旨味に溢れる。
澱を絡めると、クリーミーで、ミルクの様な趣に変化する! 酸味は穏やかで、まろやかな旨味が前面に出てくる。その後、渋味とともにキレる。
これは、やっぱり燗につけなきゃ・・・まるごと米の旨味を味わうように、ますますクリーミーになるが、酸もたってきてエエ感じやね。27BYに関しては、個人的には、若くても燗のほうが好きやね。これからの熟成による酒質の変化も気になる。
 
竹泉 純米にごり酒H27BY
1,800ml2,916

  竹泉 純米吟醸 雄町
緑ラベル 
原材料: 米・米麹
酒米: 
契約栽培 雄町100%
地元の朝来市和田山町
佐藤正章さん、吉田和之さんの栽培

精米歩合: 55%
アルコール度: 15度
日本酒度: 
酸度: 
アミノ酸度: 
酵母:
上品なバナナ様の含み香!
朝来市和田山町産の契約栽培の雄町で醸した純米吟醸。
上立香はほとんどないが、含み香には軽くカラメルのような熟成香と淡くバナナ様の香りがある。
竹泉独特の爽やかな酸が心地よく、雄町米の上品で繊細な旨味と絡まり、至極心地良い。食中酒としても食べ物を選ばず合わせ易い。
もちろん、燗に付けて本領を発揮する芯の通った強い純米吟醸だ。自然と杯が進む。
熟成するほどに良くなる酒質だが、まだ若さを感じるところがあるので、放置プレイで強制的に味を開かせるのも良いかもね。

竹泉 純米吟醸 雄町 緑ラベル
1,800ml
 3,240



 



竹泉 純米酒 白ラベル 
原材料: 米・米麹
酒米: 山田錦H26BY
     どんとこい米25BY
精米歩合: 70%
アルコール度
 14度
日本酒度: 
酸度: 
 
アミノ酸度: 
酵母: 協会7号

 弾ける酸が面白い!
「山田錦」と「どんとこい米」のブレンドの純米酒。
黒糖のような軽いj熟成香を感じながら、あっさりした旨味、甘味を感じていると、その上面を酸が滑るように通り抜けていき、辛口へ誘われる。その後渋味が残る。まだ少し固さがある。
70度程度の熱燗につけて、そこから冷ましていくと50度程度で固さがとれて米の旨味が際立つ。どんとこい米の特徴がでているのか、酸の立ち方が独特で面白い酒質となっている。
気取らない家呑みの純米酒としていかがでしょう。
竹泉 純米酒 白ラベル
1,800ml
 2,052

 


竹泉 どんとこい純米
 茶ラベルH25BY 
原材料: 米・米麹
酒米: どんとこい米100%
精米歩合: 65%
アルコール度: 
15度
日本酒度: 
酸度: 
アミノ酸度: 
酵母:
 どんとこい米の酸と旨味
    に魅了される!
但馬産どんとこい米で醸した純米酒。
この米の特徴なのか、熟成感ある旨味と甘味を包み込むように酸がたち、独特のキレ方をして、その風味を醸し出す。のどごしすべらかな良い酒だ。
燗につけても呑み飽きせず、杯がすすむ。熟成させれば旨味がどんどん濃くなる。食用米の「どんとこい米」が、何故こんなに風味の良い酒になるのか?不思議だ!(笑)

竹泉 どんとこい純米 茶ラベル
1,800ml
 2,268

   竹泉 五百万石特別純米
 紫ラベル H25BY 
原材料: 米・米麹
酒米: 五百万石100%
精米歩合: 60%
アルコール度: 15度
日本酒度: 
酸度: 
アミノ酸度: 
酵母: 協会7号
 竹泉特有の酸が弾ける
竹泉の純米酒の特徴が一番でていると個人的に思う五百万石で醸した特別純米酒。
熟成にともなうわずかなナッツ、栃餅様の含み香とともに酸味に下支えされた出汁様の米の旨味が広がり非常に心地良い。
燗につけても幅広い温度帯で楽しめる。
ミントのように爽快な酸と濃い旨味のコラボが、これぞ「ザ・ちくせん」と主張するような純米酒に仕上がっている。


竹泉 五百万石特別純米 紫ラベル
1,800ml
2,592

   竹泉 山田錦純米吟醸
6割 青ラベル 
Y 
原材料: 米・米麹
酒米: 山田錦
精米歩合: 60%
アルコール度: 
日本酒度: 
酸度: 
アミノ酸度: 
酵母: 協会7号

山田錦で醸した純米吟醸酒。
7号酵母で醸しているので、華やかな吟醸香とは無縁の繊細ですべらかな味わいのある食中酒。
わずかにバナナや梅などの含み香とナッツの熟成のニュアンスもある。繊細な米の旨味とまだフレッシュ感にあふれる酸がコラボする。
もちろん燗につければ、より米の繊細な旨味が凝縮され酸のキレがよいので食がすすむ。
竹泉 山田錦純米吟醸 青ラベル
    1,800ml3,780
売り切れ



 



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