地酒のDON ウェブショップ
 完全発酵の純米酒を燗で呑む文化、「純米燗」の魅力を余すことなく紹介します。
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間違いだらけの日本酒選びを純米燗伝道師の店長がぶった斬る


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 純米酒の疑問を解決!
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「純米酒 匠の技と伝統」
         上原浩先生著



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<田治米(合)の純米酒>
 
【竹泉(ちくせん)の純米酒の特徴】
兵庫県朝来市の田治米合名会社。
但馬産の五百万石や雄町、どんとこい米など地元の米にこだわって純米酒を醸されています。
そして地元の米を知り尽くした但馬杜氏の中西杜氏が醸す純米酒は、武骨な超辛口酒です。お米の甘味と旨味を切れ味鋭い酸がスパッと斬ってくれるので、いくらでも杯がすすみます。
また食中酒として料理に合わせやすく、料理をひきたてます。
ただ全般的に「もう少し熟成させたい」と思わせる固い純米酒が多いので開栓後の瓶の口にガーゼでも被せて3〜4日常温放置して味を開かせたりしながらお楽しみください。


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竹泉 醇辛(じゅんから)
 熟成純米古酒ブレンド
 (深緋 こきひ)
原材料: 米・米麹
酒米: 兵庫県産五百万石 
(五百万石純米H23BYとH26BYをブレンドした熟成古酒)
精米歩合: 60%
アルコール度: 15度

 落ち着く熟成感にホッ!
カラメル様の軽い熟成香を伴いながら、熟成で凝縮した旨味がまろやかに伸びていく。
酸もキレるので、辛口でスッキリした熟成純米酒となっている。
燗につけると、熟成の旨味と酸のバランスも一層よくなり、滋味深く落ちついた酒質となり、「ホッ」とする心地よさがある。
もっと寝かせておくと、どんどん奥行きがでてくるはずだ。絶妙のブレンド。
竹泉 醇辛 熟成純米古酒ブレンド
(深緋 こきひ)
1,800ml
 3,190



竹泉 純米にごり酒
 (火入れ)H27BY
原材料: 米・米麹
酒米: 日本産
精米歩合: 65%
アルコール度: 15度
日本酒度: 
酸度: 
アミノ酸度: 
酵母:  

 
米のミルクの様な趣き!
上澄みは、アミノ酸のような旨味に溢れる。
澱を絡めると、クリーミーで、ミルクの様な趣に変化する! 酸味は穏やかで、まろやかな旨味が前面に出てくる。その後、渋味とともにキレる。
これは、やっぱり燗につけなきゃ・・・まるごと米の旨味を味わうように、ますますクリーミーになるが、酸もたってきてエエ感じやね。27BYに関しては、個人的には、若くても燗のほうが好きやね。これからの熟成による酒質の変化も気になる。
 
竹泉 純米にごり酒H27BY
1,800ml3,024

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竹泉 純米吟醸 雄町
(飴色 あめいろ)H28BY 
原材料: 米・米麹
酒米: 契約栽培 雄町100%
精米歩合: 55%
アルコール度: 15度

Kura Master(フランス日本酒品評会)
 金賞受賞酒

淡いバナナ様の含み香!
朝来市和田山町産の契約栽培の雄町で醸した純米吟醸。
上立香はほとんどないが、含み香には軽くカラメルのような熟成香と淡くバナナ様の香りがある。
雄町米の柔らかく深い旨味と、穏やかで爽やかな酸が絡まりあい至極心地良い。余韻には渋味がある。
もちろん、燗に付けて本領を発揮する芯の強い純米吟醸酒だ。自然と杯が進む。食中酒としても食べ物を選ばず合わせ易い。
熟成するほどに良くなる酒質だが、まだ若さを感じるところがあるので、放置プレイで強制的に味を開かせるのも良いかもね。

竹泉 純米吟醸 雄町(飴色)
1,800ml
 3,730



 

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竹泉 どんとこい純米
 (鳶色 とびいろ)H26BY 
原材料: 米・米麹
酒米: どんとこい米100%
精米歩合: 65%
アルコール度: 
15度
日本酒度: 
酸度: 
アミノ酸度: 
酵母:
 どんとこい米の酸と旨味
    に魅了される!
但馬産どんとこい米で醸した純米酒。
この米の特徴なのか、熟成感ある旨味と甘味を包み込むように酸がたち、独特のキレ方をして、その風味を醸し出す。ミントの様な爽快な酸だ。のどごしすべらかで落ち着いた良い酒だ。
燗につけても呑み飽きせず、杯がすすむ。熟成させれば旨味がどんどん濃くなる。食用米の「どんとこい米」が、何故こんなに風味の良い酒になるのか?不思議だ!(笑)

竹泉 どんとこい純米 
(鳶色)H26BY
1,800ml
 2,530

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竹泉 山廃純米ヨリタ米
 五百万石H26BY
 (茄子紺 なすこん) 
原材料: 米・米麹
酒米: 五百万石100%
(ヨリタ農園産・無肥料・無農薬米)
精米歩合: 60%
アルコール度: 15度

 

 燗で滋味深く・・・ホッ!
竹泉の純米酒の特徴が一番でていると個人的に思う五百万石で醸した山廃純米酒。
熟成にともなうわずかなナッツ、栃餅様の含み香とともに上品な旨味が広がる。同時に、酸も横に広がりミントのニュアンスがあり、心地良くキレる酒質。旨味は伸びず、余韻は渋味があるので、まだまだ熟成の余地あり。
燗につけると、旨味と酸のバランスが良くなり、滋味深い酒質となり、落ち着く。


竹泉 山廃純米ヨリタ米(茄子紺)
1,800ml
3,400

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竹泉 純米酒
 (香色こういろ)H26BY
原材料: 米・米麹
酒米:   どんとこい米
精米歩合: 70%
アルコール度
 14度 
酵母: 協会7号

 
 弾ける酸が面白い!
「どんとこい米」の7割精米のヴィンテージ純米酒。
黒糖のような軽いj熟成香を感じながら、あっさりした旨味、甘味を感じていると、その上面を酸が滑るように通り抜けていき、辛口へ誘われる。その後渋味が残る。まだ少し固さがある。
70度程度の熱燗につけて、そこから冷ましていくと50度程度で固さがとれて米の旨味が際立つ。どんとこい米の特徴がでているのか、酸の立ち方が独特で面白い酒質となっている。
気取らない家呑みの純米酒としていかがでしょう。
竹泉 純米酒(香色)H26BY
1,800ml
 2,330



 



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竹泉 純米にごり酒
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