地酒のDON ウェブショップ  
完全発酵の純米酒を燗で呑む文化、「純米燗」の魅力を余すことなく紹介します。
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間違いだらけの日本酒選びを純米燗伝道師の店長がぶった斬る


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本物の純米酒の呑ませ方とは?
(お客様に純米酒を呑んでいただく動機づけ)



 純米酒の疑問を解決!
 ブログ「純米酒と戯れる」




    
純米酒を探求するなら、この1冊を読むことをお勧めします。
「純米酒 匠の技と伝統」
         上原浩先生著



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<板倉酒造の純米酒>
 
【板倉酒造の純米酒の特徴】
 
板倉酒造様は島根県の出雲市に位置する酒蔵だ。
H27BYの造りから岡田杜氏から小島杜氏にバトンが渡された。小島杜氏は、長崎杜氏や岡田杜氏の潮流の優しくまろやかな酒質を受け継ぎながらも、スッキリとしたキレの良さ、透明感をも加えて独自の酒質を演出する。米を溶かして味をだしたり、溶かさず綺麗な酒質にしたり・・・自分の理想の酒質に向かって縦横無尽に酒質設計して、その通りの味わいに仕上げている。常温熟成、低温熟成など駆使することで数年先の熟成したときの酒質をも思い描いての温度管理など、細部にわたる酒造りのスキルに驚愕する。
天穏は、燗につけた時のツ~~ンとくるアルコール臭がなく、女性でも燗酒を愉しめる、そんな特性をももつ酒なので、とっつきやすい


New
天穏 きもと無ろ過純米
 改良雄町 H29BY
 原材料: 米・米麹(島根県産)
 酒米:
 改良雄町
 精米歩合: 70%
 アルコール度: 15.2度
 日本酒度: +7.0
 酸度: 1.7
 アミノ酸度: 1.5
 1回火入れ
 酵母: 無添加(蔵付酵母)
和らかい旨味に、まどろむ!
優しく、まろやかな旨味が前面に出て伸びると同時に、バニラ・ヨーグルト様のほのかな含み香に、「ホッ」と癒される。そして、若さゆえに、まだ角のある酸と、余韻の渋味がアクセントになり優しすぎず、尖りすぎず絶妙な余韻。「低温長期発酵の吟醸仕込みで醸したきもと改良雄町の1~3号タンク90%」と「中温短期もろみの普通酒造りで醸したきもと改良雄町の4号タンク10%」のブレンドの比率「9:1」がこの「1つ火」のきもと純米酒の肝である。
燗につけると、旨味は、優しさとまろやかさが増していき、それまで隠れていた透明感のある酸が現れて、一気にその存在感を発揮する。キレキレの酒質でありながらも、はんなりと心を和ませてくれる。改良雄町のお酒って、こんなに優しかったかな??・・などと改良雄町の魅力を再発見させていただきました。
天穏 きもと無ろ過純米 
改良雄町 H29BY
1,800ml
2,970

New
天穏 純米酒(白ラベル)
 H29BY
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 奥出雲産五百万石
 精米歩合: 60%
 アルコール度: 15~16度
 日本酒度: +6.0
 酸度: 2.1
 アミノ酸度: 1.7
 酵母: 7号酵母
 2回火入れ・蔵内瓶貯蔵
 柔と剛が混在一体化!
まず口中で、旨味が柔らかく、また優しく伸びていく。その中心に、しっかりとした酸が存在する。奥底には洋ナシのような含み香やオレンジの苦味、渋味が見え隠れしながら、柑橘系の酸とともにキレていく。酒質の「柔」と「剛」が混在一体化したような印象を受ける。
燗につけても、へこたれないし、爽快に呑めるエエ酒やぁ!これからの熟成でどんどん練れてバランスももっと良くなっていくんだろうなぁ。愉しみだ。
天穏 純米酒(白ラベル)H29BY
1,800ml
2,538


無窮天穏 山陰吟醸
 斎香(さけ) きもと造り
 H28BY
 
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 佐香錦(奥出雲産一等米)
 精米歩合: 60%
 アルコール度: 15~16度
 日本酒度: +9
 酸度: 
 アミノ酸度: 
 酵母: 酵母無添加
 杜氏: 小島達也  2回火入れ
 
穏やかで優雅な旨味!
 バニラ様の含み香!
「斎(さ)」・・・清浄な・神聖な・無垢な
「香(け)」・・・食べ物・飲み物・供え物
神聖なお供え物、すなわち「斎香(さけ)」が「酒」の名称の起源ともいわれる。「米」「水」など自然の恵みで醸す酒を通じて、人と自然の調和を図り、天穏の名の如く天を穏やかにすること、そんな小島杜氏の思いを全て注ぎ込んだ会心の作の山陰吟醸、「無窮天穏」です。まさに際限のない天の如く、伸びのある味わいが特徴だ。
爽やかな乳酸由来のバニラにも似た含み香に、優しくて奥行きのある旨味がどこまでも伸びていく。柑橘系の爽やかな酸がキレて、余韻は静かに渋味が顕れる。
当然のことながら、燗につけると抜群のポテンシャルを発揮して美味い!食欲をそそる酒だね。
まだまだこれから練れて、酒質は変貌しそうだ。
無窮天穏 山陰吟醸 
斎香(さけ) きもと造りH28BY
1,800ml
4,320
完売



天穏 生もと純米
佐香錦・五百万石H26BY
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 五百万石・ 佐香錦 
 精米歩合: 65%
 アルコール度: 15.5度
 日本酒度: +6.0
 酸度: 1.9
 アミノ酸度: 1.1
 酵母: 無添加(蔵付酵母)
 
優しい旨味、すべらか!
生もとの王道を行くようなお酒だ!
生もと系の香りがわずかにあり、バナナのような含み香もある。口中で優しい旨味が複雑に膨らみ続けて、乳酸系の酸味、柑橘系の酸味があいまって、キレ良く呑める。
この傾向は燗につけると、余計に強調される。どの温度帯でも、その骨格のバランスが変わりにくいところに造りの強さを感じる。

天穏 生もと純米 
佐香錦・五百万石 H26BY
1,800ml
3,024
完売






New

天穏 生もと純米にごり酒
(改良雄町精米7割)
 H29BY
 
 原材料: 米・米麹
 酒米(精米歩合):
  改良雄町(70%)
 アルコール度: 15~16度
 日本酒度: +7.0
 酸度: 1.8
 アミノ酸度: 1.5
 酵母: 無添加(蔵付酵母)
 杜氏: 小島達也
 なめらかでシルキー
柔らかい酒質の「きもと改良雄町」のシルキーな滑らかさを表現したにごり酒。
滓を絡めない上澄みは、アミノ酸の旨味が濃く、含み香にはバナナ様の香りもあり、きもと特有の乳酸系の酸味が心地よい。
滓を絡めると含み香にバナナやメロンのニュアンスが広がる。まだ若い酸に角があるものの、旨味も伸びて、余韻の渋味がキレを良くする。
そして、やっぱり燗が美味いね!この旨味の優しい膨らみ方は、天穏ならではだね。
食が進むわぁ。盃も進むけど(笑)

天穏 生もと純米にごり酒 
五百万石 H29BY
1,800ml
3,088

New
天穏 純米にごりH29BY
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 島根県産五百万石
 精米歩合: 60%
 アルコール度: 15~16度
 日本酒度: +3.0
 酸度: 1.7
 酵母: 7号酵母
 1回火入れ・蔵内瓶貯蔵
 しっとり、なめらか、辛口の
 「にごり酒」」
まず上澄みの透明な部分を口に含む。優しい旨味の塊が一気に入ってきたかと思うまもなく、追随して余韻に渋味が広がる。まだ若く、荒々しさも感じる。
にごり成分を絡めると、より優しく、柔らかで、まろやかな旨味と喉ごしであり、酸もしっかりと存在感を発揮して余韻を辛口へと導いていく。キレ良く、しっとり、なめらかな「にごり酒」だ。
安心して、燗にもつけることができる酒質。
天穏 純米にごり H29BY
1,800ml
2,808


天穏 無ろ過純米H27BY
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 五百万石・加工米
 精米歩合: 70%
 アルコール度: 15~16度
 日本酒度: +7.0
 酸度: 2.1
 アミノ酸度: 2.0
 酵母: 速醸:701号酵母
      山廃:酵母無添加
 旨味スリムでキレキレ!
速醸と山廃のブレンド。まろやかで濃い旨味と酸の輪郭がクッキリとして、バランスも良く、呑みごたえたっぷり! まだ余韻に渋味が残るものの、酒質の強さを感じられキレも抜群。 熟成して練れてきた味わいを堪能したい。
燗につけても、へこたれないし、コストパフォーマンス抜群のエエ酒やわぁ!普段呑みのイチオシ!
天穏 無ろ過純米 H27BY
1,800ml
2,268
完売






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改良雄町 H29BY
 
天穏 無ろ過純米
H27BY
 
天穏 生もと純米
佐香錦・五百万石 H26BY
 完売
New 天穏 生もと純米にごり
改良雄町H29BY
無窮天穏きもと純米吟醸
斎香(さけ) H28BY
完売
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