地酒のDON ウェブショップ  
完全発酵の純米酒を燗で呑む文化、「純米燗」の魅力を余すことなく紹介します。
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間違いだらけの日本酒選びを純米燗伝道師の店長がぶった斬る


時代は本物を求めている。
本物の純米酒の呑ませ方とは?
(お客様に純米酒を呑んでいただく動機づけ)



 純米酒の疑問を解決!
 ブログ「純米酒と戯れる」




    
純米酒を探求するなら、この1冊を読むことをお勧めします。
「純米酒 匠の技と伝統」
         上原浩先生著



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<川西屋酒造店の純米酒>
 
【川西屋酒造店の純米酒の特徴】
 
川西屋酒造店様は神奈川県足柄上郡にある酒蔵だ。「丹沢山(たんざわさん)」「隆(りゅう)」などのブランドがある。
 丹沢山系の中硬水の水で醸し、派手さはなく、上品な旨味と酸のキレのある食中酒としての酒質を突き詰める。
レギュラーブランドのブレンド純米酒「丹沢山」。
酒米の種類ごとにタンクに醸し、瓶詰する数百本の限定酒の「隆」ブランドがある。
完全発酵純米酒ファンの期待を裏切らない強い酒質です。


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丹沢山 純米酒
(紺ラベル) H26BY
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 国産米使用
 精米歩合: 麹米60%
         掛け米65%
 アルコール度: 15度
 酵母: 
 「2年以上熟成酒」
 キレキレ爽快・・熟成酒
 
含み香には軽くカラメルのような熟成の香りを感じつつ、ふんわりとした優しい旨味を感じていると、キレキレの酸が鋭角的に出現して、爽快に呑める。余韻には、やや渋味もある。
燗につけても、旨味と酸のバランスが良く、爽快だ。
安心して燗につけてください。


丹沢山 純米酒(紺ラベル)H26BY
1,800ml
2,700

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隆(白ラベル) H28BY
純米吟醸若水 仕込24号
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 神奈川県産足柄若水100%
 精米歩合: 55%
 アルコール度: 15度
 日本酒度: +4
 酸度: 1.6
 酵母: 701号酵母
 杜氏: 高橋健一
 

含み香に上品な吟醸香!
含み香に、洋ナシ、バナナ、りんごのような香りをわずかに感じつつ、立体感のある上品な旨味は、一気に口中に広がる。のちに柑橘系の酸が軽快にキレる。
また、燗につけると旨味がより凝縮し、酸もたち、キレキレだ。ふくよかでありながら、爽快な酒質だ。
ただ若さのある香りが多少、現れる。
放置プレイ必須だ。
隆(’白ラベル) H28BY 
純米吟醸若水 仕込み24号
1,800ml
3,294








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丹澤山 麗峰
阿波山田錦純米
(1年以上熟成酒)
 
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 阿波山田錦全量使用 
 精米歩合: 60%
 アルコール度: 16度
 日本酒度: +4.5
 酸度: 1.4
 酵母: 7号系
 杜氏: 高橋健一
 
 
熟成感たっぷり!
 旨味の膨らみ方が凄い!
  
含み香には、熟成感バリバリの黒糖、栃餅のような熟成香がある。まず、練れた旨味に口中を支配される。その後、まろやかで、穏やかな酸が現れて、キレもある。兎に角、この旨味の膨らみ方は、尋常じゃなく・・・仰天した。
燗につけると、また深い。奥行きのある味わいというのは、このような酒質をいうのだろう。

丹澤山 麗峰
阿波山田錦純米
1,800ml
3,672

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丹沢山 熟成山廃純米
足柄若水 H23BY
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 神奈川県産足柄若水100%
 精米歩合: 600%
 アルコール度: 16度
 日本酒度: +8
 酸度: 1.8
 酵母: 7号系
 杜氏: 上川修
 

 複雑怪奇な酸に仰天!
平成23酒造年度の熟成古酒になるが、予想外に熟成酒特有の黒糖の様な熟成香は際立たない。少し舌先に発泡性のチリチリ感を感じたが、気のせいか?? 旨味は練れたというより、まだ少し角があり膨らみ切っていない感じもある。しかし、その旨味を包み込むような酸の複雑さは圧巻である。どんどんと奥行きが広がり、立体感が増していく。このような存在感際立つ酸に巡り合ったのは初めてかもしれない。私の中では、インパクト絶大の古酒。
もちろん、燗につけるとより立体感がでてくる。
面白い酒質だ。
丹沢山 熟成山廃純米
足柄若水 H23BY
1,800ml
3,672










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