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<諏訪泉の純米酒>
 
鳥取県智頭町の諏訪酒造は、鳥取の田中農場産や兵庫の富田農場産の有機栽培の山田錦、鳥取の契約農家産の玉栄などの酒米から純米酒を醸します。
諏訪酒造の純米酒の特徴は、その圧倒的な熟成感です。
2年熟成であっても、5〜10年に匹敵する熟成感のある旨味たっぷりの純米酒を造ることができるなんて信じられません。
東田社長にその熟成感の秘訣を尋ねても
「そうなるように造ってるからだよ。」
と具体的な話はされないので、おそらく門外不出の熟成貯蔵法を持っておられるんじゃないかと勝手に想像しています。(笑)


 

諏訪泉 純米吟醸 満天星
 熟成原酒 H21BY

 原材料: 米・米麹
 酒米: 山田錦(25%)、
      鳥取県産玉栄(75%)
 精米歩合: 50%
 アルコール度: 18度
 日本酒度: +5.0
 酸度: 1.8  
 酵母: 協会9号酵母

 エエ熟成、上品やね!
21BYの熟成原酒だが、普段の諏訪泉のたっぷりとした熟成感とは少し違い、想像よりも熟成感が少なく、良い意味で若さが同居しており、老若のバランスが絶妙だ。
果実様のほのかな吟醸香もありながら、醤油、ナッツ系の熟成香も同居する。味わいも熟成により練れた旨味と甘味が口中を転がり、上品で若い酸味がキレ味を出す。熟成酒の入門編としてお奨めしたい。あっ!もちろん燗酒で本領を発揮する酒ですよ。アルコールがきつく感じたら、割り水燗でね。
諏訪泉 純米吟醸 満天星
熟成原酒 H21BY
1,800ml
 
3,996

 
鳥取の純米吟醸 満天星 諏訪酒造
諏訪泉 純米吟醸 満天星 
 原材料: 米・米麹
 酒米: 山田錦(25%)、
      鳥取県産玉栄(75%)
 精米歩合: 50%
 アルコール度: 15〜16度
 日本酒度: 
 酸度:   
 酵母: 協会9号酵母


 ふくよかな旨味凝縮!
程良い熟成感と、それに伴うふくよかに凝縮された旨味が広がる。また緩やかで優しい酸がキレを演出する。落ち着いて呑める良いお酒。
純米吟醸といえど、上立香に華やかな吟醸香は、ほとんど、たたない。華やかな香りを欲する人には不向きな、料理全般に合わせ易く、特に燗で冴える食中酒だ。
この名の由来だが、諏訪酒造が位置する鳥取県智頭町の町花である「どうだんつつじ」の漢字表記が、「満天星」であることから命名されている。
諏訪酒造の酒質を代表する銘柄だ。
諏訪泉 純米吟醸 満天星
1,800ml
 
3,564
入荷待ち

 

諏訪泉 純米酒
 原材料: 米・米麹
 酒米: 山田錦・鳥取県産玉栄
 精米歩合: 70%
 アルコール度: 15度
 日本酒度: 
 酸度:   
 酵母: 701号酵母

 はんなりとした旨味!
凝縮されたと言うよりは、はんなりとした旨味が特徴であり、柑橘系のフレッシュな酸がまた心地良い。まだ若々しい酸がキレるので、全体がまとまる。
余韻に僅かに渋味が残るのは、まだ熟成の伸び代があるようだね。
普段呑みの落ち着いた燗あがりする純米酒だ。
日本料理を中心に、料理にも合わせ易く、安心できる食中酒といえる。ほんわかしながら燗酒を愉しんでください。(笑)
諏訪泉 純米酒 
1,800ml
 
2,754













諏訪泉 山廃純米酒
H27BY(Ver.ひやおろし)

 原材料: 米・米麹(国産米)
  精米歩合: 70%
 アルコール度: 15度
 日本酒度: +8
 酸度:   
 酵母: 協会7号酵母

 
 諏訪泉 初の山廃!
 個性的な酸が魅力!
諏訪泉、初の山廃仕込みの純米酒の登場だ。夏を越して、「ひやおろし」バージョンとしての出荷だが、2回火入れなので、常温保存OK。本格的にはH30年に2年熟成として1100本を出荷予定なので、熟成前の酒質確認的出荷となる。
まず、アタックで上品な旨味に加え、既存の諏訪泉の純米酒らしくない独特の酸が広がる。柑橘系の爽快でありながら太めの酸が骨格を形成し、酒質の強さを表現する。余韻には結構、渋味が残るので、まだまだ酒質的に若いが、2年後にはどのうように熟成するのだろうか? そんな熟成した容姿に思いを寄せながら、現在の若さを愉しむのも、乙なもの。
ほんわかと「あきあがり」の燗酒を愉しんでください。
ちなみに、可愛い「モモンガラベル」で、鳥取県智頭町の「絶滅危惧種(酒)」繋がりだそうです。(笑)
諏訪泉 山廃純米酒H27BY 
1,800ml
 
3,024

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 諏訪泉 特別純米酒
 玉栄 H26BY

 原材料: 米・米麹
 酒米: 山田錦・鳥取県産玉栄
 精米歩合: 60%
 アルコール度: 15度
 日本酒度: 
 酸度:   
 酵母: 

 熟成感とキレが同居!
柔らかく優しい旨味が特徴的。口中で温度が上がってくると柑橘系の酸がたってくる。含み香には軽く栃餅の様な熟成の香りを感じる。
燗につけると、旨味もよりまろやかになり、酸もたって爽快に呑める。
燗につけてこそ、奥行きが広がる懐の深い食中酒だ。熟成感とキレが同居する。
諏訪泉 特別純米酒玉栄H24BY
1,800ml
 
3,024

 
鳥取の純米吟醸 鵬 諏訪酒造
諏訪泉 純米吟醸 鵬
 (おおとり) H22BY

 原材料: 米・米麹
 酒米: 山田錦(100%)
 精米歩合: 50%
 アルコール度: 16〜17度
 日本酒度: +6.0
 酸度: 1.7  
 酵母: 協会9号酵母


 品がある良い熟成過程
熟成に伴う黒糖のようなニュアンスの含み香と、同時に柔らかな洋梨・メロンにも通じる含み香もある。熟成によって解放されつつある山田錦の存分な旨味と柑橘系の酸のコラボは凄く気品高い。
燗につけると、奥行きのある旨味がより強くなると同時に酸もたつ。呑み飽きしないね。
日本料理全般はもとより、グラタンなどのチーズ料理などにもわせ易い。
諏訪泉 純米吟醸 鵬
 H22BY
1,800ml
 
6,480



諏訪泉 純米大吟醸 鵬
 (おおとり) H23BY

 原材料: 米・米麹
 酒米: 
 精米歩合: 40%
 アルコール度: 16〜17度
 日本酒度: 
 酸度:   
 酵母: 協会9号酵母


 気品高い旨味と酸が、
 呑み手を魅了する
23BYのお酒だが、この透明感は何??
汚れなく、気品高い上品な旨味と、まだまだ若々しい柑橘系の爽やかな酸のキレが、清々しさを感じさせてくれる。これでこそ、お米を磨いた価値があるといものだ。派手な香りもなく、落ち着いて威風堂々とした様は、まさしく鵬(おおとり)の名に相応しい。
燗につけると、奥行きのある旨味と複雑な酸が絡まりあい、スルスルと呑める。
さすが、諏訪泉の最高峰のお酒だ。食中酒としての魅力を最大限に惹き出している。このあとの熟成も愉しみだ。まだまだ良くなるよ。
諏訪泉 純米大吟醸 鵬
 H23BY
1,800ml
 
10,800
品切れ





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ラインナップ
諏訪泉 山廃純米H27BY
(Ver.ひやおろし) 
 
満天星 純米吟醸  入荷待ち
鵬(おおとり)純米吟醸H22BY
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玉栄 H26BY
 
満天星 純米吟醸
熟成原酒 H21BY
鵬(おおとり)
純米大吟醸H23BY
品切れ

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  (諏訪泉 山廃純米)
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