地酒のDON ウェブショップ  
完全発酵の純米酒を燗で呑む文化、「純米燗」の魅力を余すことなく紹介します。
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本物の純米酒教えます。純米酒のDON
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<久保本家酒造の純米酒>
 
【久保本家酒造の睡龍の特徴】
 
久保本家酒造様は、奈良県宇陀市の歴史あふれる街並みの中でも、ひときわ、その重厚な佇まいで、元禄15年創業という長き歴史を鼓舞するかのような趣ある造り酒屋である。
久保順平蔵元と、強面の加藤克則杜氏の意気はぴったり。
生もと造りの純米酒を中心に、加藤杜氏をはじめとする蔵人の皆が、自分でどうしても呑みたいと思える、そんな酒質の純米酒を追い求めて、醸されている。
実際、蔵元は、加藤杜氏たちに蔵で醸したお酒はいくらでも呑んで良いという許可を出しているらしい。中でも久保本家酒造の代名詞ともいうべきにごり酒の「睡龍 生もとのどぶ」の晩酌を呑むのを楽しみに蔵人の皆さんは蔵仕事に励んでいらっしゃるようだ。(笑)
世間の流行に左右されず、「自分が本当に呑みたい酒を造る」という、全くぶれない加藤杜氏の意気が表現された熟成純米酒、それが「睡龍」だ。
食中酒として、燗酒でやると至高の世界へ。旨味がありスッキリとキレる。
特に「生もと」の純米酒のキレ味は絶品だ。


New

睡龍 大和のどぶ
 (速醸)H28BY
 
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 国産米
 精米歩合: 65%
 アルコール度: 15度
 日本酒度: 
 酸度: 
 酵母: 
昆布だしの様な旨味とキレ
速醸で醸したキレキレの辛口のにごり酒。
透明な上澄み部分は、アミノ酸やイノシン酸のような旨味が凝縮している感じだが、後にスッキリときれていき余韻に渋味が顕れる。
にごり成分を絡めると、一気に米の旨味というよりも昆布出汁様の旨味が弾けんばかりに出現!それに続いて酸と渋味の輪郭がクッキリと浮かび上がる。
燗につけても、キレキレですっきりと呑める。
まだ若いお酒の香りが強いのだが、もう少しの熟成で、もっと研ぎ澄まされたにごり酒へ化けていく。
睡龍 大和のどぶ H28BY 
1,800ml
2,680

New

睡龍 生もとのどぶ 
H28BY 仕込み12号
 
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 国産米
 精米歩合: 65%
 アルコール度: 15度
 日本酒度: +13
 酸度: 
 酵母: 
 
独特の酸に包まれて!
加藤杜氏をはじめ蔵人の皆さんが、この「生もとのどぶ」を呑む為に酒造りを行っていると言っても過言でない睡龍を代表する売れ筋のにごり酒。
透明な上澄み部分は、旨味成分が凝縮しており、その後、酸がキレてスッキリ辛口へ!
にごり成分を絡めると、まろやかな旨味が口中に広がったあと、一気に酸に包まれて、余韻にはレモン味の飴を口に含んでいたような感覚と渋味が残る。これ、酸の立ち方が独特で癖になります。(笑)
燗酒にすると、まさにキレキレ!スッキリと呑めるにごり酒。
睡龍 生もとのどぶ
H28BY 仕込み12号
1,800ml
3,294


睡龍 生もと純米吟醸 
  H22BY
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 国産米
 精米歩合: 
50%
 アルコール度: 15度
 日本酒度: 
 酸度: 
 酵母: 
 まろやかで、優雅
 そして辛口へ!
純米吟醸といえど、華やかな香りは当然ない。熟成に伴う黒糖やカラメルの様な含み香がある。
熟成を経て、凝縮し、深い奥行きを感じる旨味は、何とも言えずまろやかで上品である。のちに酸がたってスッキリとキレも良く、呑み飽きしない。
燗につけると、たっぷりの旨味を放ちながら・・しかもキレキレの酸が決して旨口へは誘わない。あくまで辛口。それ故、すべらかで、いくらでも呑める。やばい。経験したことのない純米吟醸。キレすぎで、綺麗すぎる!

睡龍 生もと純米吟醸 H22BY
1,800ml
5,248


睡龍 純米 H24BY
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 国産米
 精米歩合: 65%
 アルコール度: 15度
 日本酒度: 
 酸度: 
 酵母: 
 

旨味を味わいつつ辛口へ!
ほのかに黒糖にも例えられる熟成香がある。熟成の米の旨味を感じつつ、まだまだ若い酸が、キレ良く辛口へと導いていく。まだ余韻には渋味もある。
時間と共に移ろいゆく味わいの中で、まさに、この一瞬しか味わえない、その味わいを愉しみたい。そんな気持ちにさせる。
燗酒は、又、格別!ほっこりした気持ちにさせてくれる癒しのバージョンへステップアップする。まだまだ熟成の愉しみがある強い純米酒だ。
睡龍 純米酒 H24BY
1,800ml
2,678






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睡龍 生もとのどぶ 
H28BY 仕込み11号
 
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 国産米
 精米歩合: 65%
 アルコール度: 15度
 日本酒度: +12
 酸度: 
 酵母: 
 
 酸と旨味のコントラスト!
 元気だわぁ!
加藤杜氏をはじめ蔵人の皆さんが、この「生もとのどぶ」を呑む為に酒造りを行っていると言っても過言でない睡龍を代表する売れ筋のにごり酒。
透明な上澄み部分は、スッキリした酸味があり爽快である。
にごり成分を絡めると、旨味と酸がぐるぐると回転するように出現し、そのコントラストが面白い酒質やわ。粗削りな若さと元気さを感じる。
燗につけると、全体のまとまりが良くなる。
熟成してどんどん良くなりそうやね。
睡龍 生もとのどぶ
H28BY 仕込み11号
1,800ml
3,294


睡龍 生もと純米 H22BY
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 国産米
 精米歩合: 
65%
 アルコール度: 15度
 日本酒度: 
 酸度: 
 酵母: 

熟成の旨さ、生もとのキレ!
これぞ「生もと」の熟成酒!
黒糖・醤油・ナッツにも似た熟成の香りと乳酸系の生もと特有の香りが心地よし。まろやかな熟成の旨味をまとい、キレ味鋭い酸がアクセントを加えて、呑み飽きしない。余韻には、まだ渋味が強く、それがアクセントになり辛口へと導かれる。
燗酒は、必然的にスッキリと旨い。(笑)
私の嗜好の、ど真ん中を射抜くがごとく突き刺さってくる。とにかく旨味を存分に愉しみながらも、スルスル呑めるキレ味はさすが!造りの強さを感じずにはいられない。
チーズ、粕漬け、ぬか漬け、味噌・・等々の発酵食品とは、特別の相性を示す。

睡龍 生もと純米 H22BY
1,800ml
3,390

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 睡龍 生もと純米
  古酒 H19BY
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 国産米
 精米歩合: 
65%
 アルコール度: 15度
 日本酒度: 
 酸度: 
 酵母: 
旨味の凝縮感は半端ない!
黒糖・ナッツにも似た熟成の香りが強く、食欲をそそられる。私だけかもしれないが・・(笑) 兎に角、香りはバリバリに熟成感を漂わせている。
口に含むと、その香りに違わぬ古酒特有の凝縮感あふれる強い旨味が立体的に現れる。口中で温度が高くなってくると、酸がたち、余韻はスッキリとはねる。透明感のある睡龍の古酒の中で、この古酒は、熟成過程が少し異質に感じる部分もあるが、この濃い旨味が集積する熟成感も個人的に大好きだ。
燗につけたときの熟成の旨味の凝縮感は堪らんね。たっぷりの熟成感を味わえる。

睡龍 生もと純米古酒 H19BY
1,800ml
5,000





 純米酒粕 500g
(生もとのどぶの酒粕)
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 国産米
 精米歩合: 65%
 
  しっとり旨い! 
純米酒粕 500g
(生もとのどぶの酒粕)
410

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