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冨玲(鳥取・梅津酒造)
 
【梅津酒造の純米酒の特徴】
梅津酒造さまは、伝統的技法である「生もと」造りに立ち帰り、個性的な酸を変幻自在に造りだし、その熟成の旨味を探求し続ける。
 「生もと」とは、麹菌、
天然の「硝酸還元菌」「乳酸菌」「酵母菌」などが絶妙なバランスで関わりあいながら、酒を醸しだす造りのことである。人工的に乳酸菌を添加しない(また酵母も添加しない場合もある)ので、微生物との対話に手間がかかり、腐造の危険性もはらむが、できあがったお酒は、非常に涼やかでスッキリしながらも、インパクト大の酒質となる。
 また地元特産の長いもを使用した「
長いも焼酎」や地元の固有種の梅「野花(のうきょう)梅」を使う純米酒仕立ての熟成梅酒も定評がある。

 梅津酒造の純米酒
ラインナップ
New梅津の生もと 玉栄原酒
27BY 精米歩合80%
 
New梅津の生もと 山田錦原酒
26BY 精米歩合80%
 
New梅津の生もと 山田錦原酒
26BY 精米歩合60%
 
New梅津のきもと 笊(ざる)
山田錦6割H28BYにごり
 
New 梅津のきもと 笊(ざる)
玉栄6割H28BYにごり

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梅津の生もと 玉栄純米
原酒27BY 精米8割
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 鳥取県産玉栄
 精米歩合: 80%
 アルコール度: 20度
 日本酒度: 
 酸度: 
 酵母: 酵母無添加(蔵付酵母)
 
 旨味と酸のコントラスト!
 
軽く黒糖のような含み香を感じながら、上品さと、角々しさが入り混じる旨味の伸びを感じる。その後、夏みかんのような太めの酸が一気に押し寄せ、旨味とともに去ってゆく。余韻には渋味が残る。
燗につけると、柔らかい旨味が一気に膨らみ、酸のインパクトも増大する。まだ暴れる感じがあるので、熱めにつけて、燗冷め45度程度がお薦め。

梅津の生もと 玉栄原酒 
27BY 精米歩合80%
1,800ml
2,980

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梅津のきもと 笊(ざる)
山田錦6割H28BYにごり
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 鳥取県産山田錦
 精米歩合: 60%
 アルコール度: 21度
 酵母: 酵母無添加(蔵付酵母)
この純米にごり酒は、火入れ原酒。

酸を包み込む濃い旨味!
透明な上澄み部分は、乳酸菌飲料の様な上立ち香に濃くまろやかな旨味が特徴的だ。
にごり成分を絡めると、米の分厚く奥行きある旨味が感じられて、まろやかさを増す。酸も穏やかにキレるのだが、それを包み込むような包容力ある旨味に仰天する。
燗につけるときは、70度程度まで上げて、温度が下がった50度ぐらいが、呑み頃だ。まろやか旨味に酸も立ち味の輪郭がはっきりしてくる。アルコールの強さが気になるなら割水燗だとすべらかに呑める

梅津のきもと 笊 にごり 
山田錦6割H28BY
1,800ml
4,250

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梅津のきもと 笊(ざる)
玉栄6割H28BYにごり
 
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 鳥取県産玉栄
 精米歩合: 60%
 アルコール度: 21度
 酵母: 酵母無添加(蔵付酵母)
この純米にごり酒は、火入れ原酒。
 
 スッキリ爽快にごり!
透明な上澄み部分は、上品な旨味で、酸も爽快にたってキレる。
にごり成分を絡めると、より全体がキリッと引き締まる印象で、酸も複雑で、爽快さを増し、キレは抜群だ。余韻は渋味を顔を出す。
燗につけても、バランスが良く、上品、爽快でキレキレの酒質だ。玉栄の米の特質が良く出て、凄く上品な酒質に仕上がっていると思う。

梅津のきもと 笊 にごり 
玉栄6割H28BY
1,800ml
3,930

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梅津の生もと 原酒26BY
 精米歩合80%
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 鳥取県産山田錦
 精米歩合: 80%
 アルコール度: 21度
 日本酒度: 
 酸度: 
 酵母: 酵母無添加(蔵付酵母)
 
 熟成感と旨い酸!
 
黒糖や栃餅等の熟成した含み香をもち、旨味ものってきている。梅津さんの酒らしい太くて旨い酸がまた心地良い。ただその酸は例年より控えめで優雅さもある。精米歩合80%だが、荒々しいというよりも繊細で、旨味と酸の輪郭がクッキリして、聡明感がある。そのキレとインパクトは抜群だ!
まだ渋味を感じる部分もあるので、これからの熟成で、旨味も酸味も、もっとまろやかになっていくことだろう。
またアルコール度21度っていうのにはビックリ!日本酒の発酵の限界に限りなく近い完全発酵といえるかも。
梅津の生もと 原酒 
26BY 精米歩合80%
1,800ml
3,180

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梅津の生もと 原酒26BY
 精米歩合60%
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 鳥取県産山田錦
 精米歩合: 60%
 アルコール度: 19度
 日本酒度: 
 酸度: 
 酵母: 酵母無添加(蔵付酵母)
 
 すでに熟成感!
 割り水燗でもエエ感じ!
黒糖や栃餅等の香ばしさ漂う熟成香があり、旨味も洗練され複雑だ。太めの酸も存在感があり、旨味と酸の輪郭がクッキリとしているので、強さを感じる酒質だ。ただこの原酒が何より特徴的なのは、梅津さんのお酒にしては、良い意味で・・・酸が大人しい。それゆえに全体の味のバランスが良く酒質が洗練され、すべらかな呑み心地も感じていただけると思う。(生もと特有の乳酸系の香りや熟成香を苦手とする方々には、向きません。悪しからず!)
燗につけると一層まろやかでキレも良くなるが、体調によってアルコールが強く感じる時もあるので、少し割り水すると好い塩梅にすべらかさが出てくる。試してみて!
梅津の生もと 原酒 
26BY 精米歩合60%
1,800ml
3,980


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