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玉櫻(島根・玉櫻酒造)
 
【玉櫻酒造の純米酒の特徴】
玉櫻酒造様は島根県の邑南町に位置する。
地元の契約農家から酒米を仕入れて、杜氏である兄の櫻尾尚平君と弟の酛屋の圭司君の兄弟で、完全発酵の純米酒を醸されている。速醸仕込みにおける酵母は、協会701号(泡なし酵母)が主だ。ただ杜氏の尚平君は「生もと」造りに魅せられて、酵母無添加の蔵付酵母で醸す「生もと純米」に力を注ぐ。それ故に、「生もと純米酒」にこそ玉櫻の特徴、真髄があると言っても過言ではない。また、活性炭ろ過をしないことや、火入れ酒は、二度火入れに拘る姿勢に大いに共感を覚える。瓶燗1回火入れ酒の開栓時の生酒の香りが嫌いだというその嗜好は私と全く一緒である。(笑)


 玉櫻酒造の純米酒
ラインナップ
New玉櫻 長期常温熟成酒
五百万石純米酒H17BY
 
 
New玉櫻 魁(さきがけ)
五百万石純米酒H29BY
 
New玉櫻 殿(しんがり)
純米酒 H28BY
 
玉櫻 純米酒 近畿33号
 H27BY
 
New玉櫻 生もと純米 
 五百万石 H27BY
 
New玉櫻 生もと純米
 改良雄町 H27BY
 
玉櫻 五百万石純米
   H27BY
完売
New玉櫻 とろとろにごり酒
H29BY
 

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玉櫻 長期常温熟成酒
五百万石純米酒H17BY 
 原材料: 米・米麹(島根県産)
 酒米:
 五百万石
 精米歩合: 70%
 アルコール度: 18度
 日本酒度: 
 酸度: 
 アミノ酸度:
 酵母: 
 

 古酒とは、かくありき!
黒糖や栃餅・醤油などのニュアンスの熟成香が強めにある。その合間にバナナ・メロンの含み香も見え隠れする。
最初に表現される、まったりと凝縮した旨味に、思わず頬が緩む。甘味や旨味を十分に堪能していると、少し重いか?と感じるや否や、いきなり酸がたって存在感を発揮しキレる酒質に変化し、熟成感の割に余韻は爽快だ。また余韻で伸びてくる旨味はまさに醤油の旨味と通じるものがある。
もちろん燗につけると、よりその酒質の骨格が露わになる。古酒の王道を行くような凝縮した旨味に打ちのめされながら、酸も存分に立つので、爽快感が増す。

玉櫻 長期熟成古酒
五百万石純米酒 H17BY
1,800ml
3,888


New
玉櫻 魁(さきがけ)
五百万石純米酒H29BY
 
 原材料: 米・米麹(島根県産)
 酒米:
 五百万石
 精米歩合: 70%
 アルコール度: 15度
 日本酒度: +10.5
 酸度: 1.8
 アミノ酸度: 1.2
 酵母: 701号酵母(泡無し酵母)
 

 まろやかな旨味伸びる!
酒宴の最後のお酒として、はんなりと優しく呑める殿(しんがり)に対して、櫻尾杜氏が魁(さきがけ)を醸した。ただ酒宴の最初に呑む酒や食前酒をイメージしたのではなく、燗酒を呑む慣習がない人に対して燗酒を呑む魁(先駆け)となるように、冷やしても燗でも味が伸びることを意図して醸している。
草花、りんご、バナナを連想する含み香に、旨味は繊細で和らかく、まろやかで伸びてくる。同時に柑橘系の酸が登場してキレキレの酒質となる。
燗につけると、まだ若い香りがあるものの、上品で繊細な旨味と酸のキレで、爽快に呑ませてくれる。

玉櫻 魁(さきがけ) 五百万石
純米酒 H29BY
1,800ml
2,808


New
玉櫻 殿(しんがり)
純米酒 H28BY
 原材料: 米・米麹(島根県産)
 酒米:やまだわら78%五百万石22%
 精米歩合: 70%
 アルコール度: 13度
 日本酒度: +9.5
 酸度: 1.4
 アミノ酸度:1.1
 酵母: 701号(泡なし酵母)
上品で軽快、スルスル呑めること請け合い。
「軽く、優しく、呑みやすく」をコンセプトに桜尾杜氏が酒質設計した、アルコール度も低め(13度)の純米酒。上品な青りんごや洋ナシの含み香を奥底に感じながら、穏やかで優しい旨味、涼風の如き酸のコラボで、キレキレで、スルスル呑める。
また燗につけると、より酸が立ち、旨味も増幅し、バランスが良くなる。すべらかに呑ませてくれて「滋味深さ」抜群。酒宴の終盤にこそ活躍し、自然と盃を重ねてしまう、そんな酒質であることから「殿(しんがり)」と名付けられた。

玉櫻 殿(しんがり) 
純米酒 H28BY
1,800ml
2,592


玉櫻 純米酒 近畿33号
 H27BY
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 近畿33号(島根県産)
 精米歩合: 65%
 アルコール度: 15~16度
 日本酒度: +9.5
 酸度: 1.7
 アミノ酸度: 1.6
 酵母: 701号酵母(泡無し酵母)
 
酸の間に間に旨味が飛び出てくるイメージ!
無農薬、無化学肥料栽培の近畿33号で醸した純米酒。コシヒカリが出る前は、飯米として造られていた。島根で酒米として良く使用される改良雄町米の親でもある。
まず若い酒の割りに旨味が飛び出てくるように主張してくる。その後、柑橘系の酸が爽やかにキレを演出する。旨味が独特やわぁ。ただ最後渋味あり。
燗はホットレモネードのようにキレが良くエエよ。近畿33号の独特の旨味に酔いしれてください。

玉櫻 純米酒 近畿33号H27BY
1,800ml
2,808


玉櫻 生もと純米 
 五百万石 H27BY
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 五百万石(島根県産)
 精米歩合: 70%
 アルコール度: 15度
 日本酒度: +13.5
 酸度: 1.8
 アミノ酸度: 1.6
 酵母: 無添加(蔵付酵母)
 
味わいの輪郭クッキリ!
生もと特有の骨太の骨格で、味わいの輪郭もクッキリとしており、若い割に旨味も開き、また元気溌剌とした酸も爽快だ。24BYの酒質と似ている。
酵母無添加なので、はっきりそうとは言えないが、湧き方は泡なしで酵母は底の方にいるそうなので、
701号系の酵母である確率が高い。それ故、湧きが旺盛な為だろうか、酵母の強健さも感じられ、酸味・旨味・甘味・渋味等の味わいにしっかりした輪郭が感じ取れる。
燗につけるとき、開けたては、70度程度の高めの燗で・・。色んな事して苛めて呑んでください。
玉櫻 生もと純米 
五百万石 H27BY
1,800ml
2,916



玉櫻 生もと純米
 改良雄町 H27BY
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 改良雄町 (島根県産)  
 精米歩合: 70%
 アルコール度: 15~16度
 日本酒度: +11.5
 酸度: 1.8
 アミノ酸度: 1.7
 酵母無添加(蔵付酵母)
昆布の旨味、爽やかなキレ
島根県ではポピュラーな酒米の「改良雄町」で醸した生もと造りの純米酒。
まず感じるのは、含み香のカラメル様の熟成香と、爽快な酸、上品な昆布出汁を想像するような凝縮した旨味の出現だ。旨味は優しく柔らかで、渋味も余韻に出現する。熟成年数の割にまろやかに熟成した印象だ。
燗につけて、滋味深い酒質。精神がとろけそう(笑)

玉櫻 生もと純米 
改良雄町 H27BY
1,800ml
3,024


玉櫻 五百万石純米
   H27BY
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 五百万石(島根県産)
 精米歩合: 70%
 アルコール度: 15~16度
 日本酒度: +8.0
 酸度: 1.8
 アミノ酸度: 1.6
 酵母: 701号(7号泡なし酵母)
 
まだ若い。若さを愉しもう!
若い酒なので、生酒の様な香りがまだ抜けきっていない。五百万石のお米の旨味は、そこそこ感じられるがまだ奥行きは、でていない。奥底に夏みかんの様な酸が顔を出したと思った瞬間に、酸が一気に立ち上がり辛口へ誘われる。余韻は渋みがある。
熱めの燗(飛び切り燗)につけてやって、若い香りを飛ばすぐらいの荒療治で、旨味も開きエエ感じです。今はまだ冷酒や常温で呑んだほうがいいかもね!放置プレイ必須です。

玉櫻 五百万石純米 H27BY
1,800ml
2,484
欠品

New

玉櫻 とろとろにごり酒
      H29BY
 
 原材料: 米・米麹(国産)
  精米歩合: 70%
 アルコール度: 13度
 日本酒度: 
 酸度: 
 アミノ酸度: 
 酵母: 
 

とろとろの甘いにごり酒!
まず、上澄みの透明な部分を呑んでみると、甘味と旨味が前面にでるのだが、かといって、しつこさはなく、上品である。酸の複雑さも面白い。
にごり成分は、たくさん入っていて本当に「とろとろ」である。絡めて呑んでみると、甘味と旨味が一気に押し寄せ、含み香はバナナやピーチのニュアンスもある。だが酸も複雑にキレるので、甘口の割にスッキリ呑ませてくれるのが特徴だ。温度が上昇するとともに酸がどんどん複雑さを増すのが面白い。余韻は、上質な蜂蜜を連想する。
こfれを燗につけると・・・一瞬は間違いなく甘いのだが、その後、大人しめだが、複雑にたつ酸によすっきりと呑ませてくれる。濃い味の中華や肉料理・カレーに合わせるのもイイし、またデザートに合わせるのもgood。今までに経験がない不思議な酒質だ。面白い。でも間違いなく「甘口」なので、「辛口の濁り酒ファン」のかたの口に合うかは・・・定かではない(笑)

玉櫻 とろとろにごり酒H29BY
1,800ml
2,592


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