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魅惑の熟成古酒の特集
 
長期熟成させた完全発酵純米酒の古酒は、大変魅惑的だ。時を駆けて熟成し、練れて凝縮された旨味に打ちのめされる。そんな魅惑の「純米古酒」を紹介しよう。


長期熟成酒(古酒)の特徴

@色合いは、非常に「濃い山吹色」をしている。

A「黒糖」「ナッツ」「醤油」「味噌」などに通じる独特の香りの「熟成香」がある。 これは個人的嗜好により好き嫌いがはっきり分かれる香りだ。 私にとっては食欲をそそる香りなのだが・・・生理的に受け付けない人がいるのも否めない。(笑)

B時を駆けて、熟成により「練れた旨味」が集積、凝縮しているのが古酒である。一般的な完全発酵の2回火入れの純米酒ならば、時間が経つほど、気温が高いほど熟成度合いが増していくことになる。
(熟成度合=積算温度×時間)

C「燗酒」でこそ凝縮した旨味が開き、本来持つポテンシャルを発揮する。

D「食中酒」として料理とともに呑んでこそ真価を発揮し、お互いを高めあう。 和食はもとより、濃い味わいの中華料理、ジビエ・肉料理、チーズ料理などとも相性が良い。

純米古酒(長期熟成酒)は、このように大変個性的であり、慣れてない方は嫌悪感さえ感じる可能性もある。紹興酒や梅酒に似た酒質を有するので、これらを呑みなれている方なら、比較的すんなりと受け入れることができるはずだ。

注意:下記の古酒の名称にある「H10BY」とは、平成10酒造年度(平成10年7月〜平成11年6月)に搾られた清酒を意味します。

只今も熟成中の長期熟成古酒の
ラインナップを紹介していきます!


 魅惑の古酒の
ラインナップ
龍力 純米熟成古酒
 1999 H11BY
 
New玉櫻 長期常温熟成酒
五百万石純米酒H17BY
 
北島 きもと玉栄純米
     H24BY
 
New竹泉 醇辛(じゅんから)
 熟成純米古酒ブレンド
 (深緋 こきひ)
 
New竹泉 山廃純米ヨリタ米
 五百万石H26BY
 (茄子紺 なすこん)
 
New竹泉 どんとこい純米
 (鳶色 とびいろ)H26BY
 
諏訪泉 純米吟醸 満天星
熟成原酒 H21BY
New睡龍 生もと純米
  古酒 H19BY
 
神亀 純米酒
(2年以上熟成酒)
神亀 ひこ孫 熟成純米
(3年以上熟成)
New神亀 山廃純米
 BLACK熟成酒H26BY
神亀 熟成純米吟醸
小鳥のさえずり
 

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神亀 山廃純米
 BLACK熟成酒H26BY
 原材料: 米・米麹(国産)
 酒米:酒造好適米
 精米歩合: 60%
 アルコール度: 15〜16度
 
古酒感が半端ないって!
熟成酒特有の黒糖、ナッツ、栃餅のような熟成香が強めにある。26BYの割に旨味の凝縮感が凄く、口中で温まるほどに、トローリとした古酒感がでてくる。しかし酸は、鋭角的に立ち上がり、まだ角々しさもあり、若さを感じる。この酸により一気に辛口へ押しやられる。酸の若さと旨味の古酒感のアンバランスさもまた愉しい。今少し熟成すれば、酸の若さ、角がとれて、より落ち着きが出てくるだろう。将来の熟成した姿も愉しみな酒質だ。
燗につけると、旨味の凝縮感がより感じられて、古酒感もアップする。酸も大人しくまろやかに感じられて、バランスが良くなる。
神亀 山廃純米BLACK熟成酒
1,800ml
3,980

New
玉櫻 長期常温熟成酒
五百万石純米酒H17BY
 
 原材料: 米・米麹(島根県産)
 酒米:
 五百万石
 精米歩合: 70%
 アルコール度: 18度
 日本酒度: 
 酸度: 
 アミノ酸度:
 酵母: 
 

 古酒とは、かくありき!
黒糖や栃餅・醤油などのニュアンスの熟成香が強めにある。その合間にバナナ・メロンの含み香も見え隠れする。
最初に表現される、まったりと凝縮した旨味に、思わず頬が緩む。甘味や旨味を十分に堪能していると、少し重いか?と感じるや否や、いきなり酸がたって存在感を発揮しキレる酒質に変化し、熟成感の割に余韻は爽快だ。また余韻で伸びてくる旨味はまさに醤油の旨味と通じるものがある。
もちろん燗につけると、よりその酒質の骨格が露わになる。古酒の王道を行くような凝縮した旨味に打ちのめされながら、酸も存分に立つので、爽快感が増す。

玉櫻 長期熟成古酒
五百万石純米酒 H17BY
1,800ml
3,888

New


竹泉 醇辛(じゅんから)
 熟成純米古酒ブレンド
 (深緋 こきひ)

原材料: 米・米麹
酒米: 兵庫県産五百万石 
(五百万石純米H23BYとH26BYをブレンドした熟成古酒)
精米歩合: 60%
アルコール度: 15度

 落ち着く熟成感にホッ!
カラメル様の軽い熟成香を伴いながら、熟成で凝縮した旨味がまろやかに伸びていく。
酸もキレるので、辛口でスッキリした熟成純米酒となっている。
燗につけると、熟成の旨味と酸のバランスも一層よくなり、滋味深く落ちついた酒質となり、「ホッ」とする心地よさがある。
もっと寝かせておくと、どんどん奥行きがでてくるはずだ。絶妙のブレンド。
竹泉 醇辛 熟成純米古酒ブレンド
(深緋 こきひ)
1,800ml
 3,190

New

竹泉 山廃純米ヨリタ米
 五百万石H26BY
 (茄子紺 なすこん)
 
原材料: 米・米麹
酒米: 五百万石100%
(ヨリタ農園産・無肥料・無農薬米)
精米歩合: 60%
アルコール度: 15度

 

 燗で滋味深く・・・ホッ!
竹泉の純米酒の特徴が一番でていると個人的に思う五百万石で醸した山廃純米酒。
熟成にともなうわずかなナッツ、栃餅様の含み香とともに上品な旨味が広がる。同時に、酸も横に広がりミントのニュアンスがあり、心地良くキレる酒質。旨味は伸びず、余韻は渋味があるので、まだまだ熟成の余地あり。
燗につけると、旨味と酸のバランスが良くなり、滋味深い酒質となり、落ち着く。


竹泉 山廃純米ヨリタ米(茄子紺)
1,800ml
3,400

New


竹泉 どんとこい純米
 (鳶色 とびいろ)H26BY
 
原材料: 米・米麹
酒米: どんとこい米100%
精米歩合: 65%
アルコール度: 15度
日本酒度: 
酸度: 
アミノ酸度: 
酵母:
 どんとこい米の酸と旨味
    に魅了される!
但馬産どんとこい米で醸した純米酒。
この米の特徴なのか、熟成感ある旨味と甘味を包み込むように酸がたち、独特のキレ方をして、その風味を醸し出す。ミントの様な爽快な酸だ。のどごしすべらかで落ち着いた良い酒だ。
燗につけても呑み飽きせず、杯がすすむ。熟成させれば旨味がどんどん濃くなる。食用米の「どんとこい米」が、何故こんなに風味の良い酒になるのか?不思議だ!(笑)

竹泉 どんとこい純米 
(鳶色)H26BY
1,800ml
 2,530

New

北島 きもと玉栄純米
     H24BY
 
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 玉栄 (近江産契約栽培米)   
 精米歩合: 65%
 アルコール度: 15.8度
 日本酒度: +7 
 酸度: 2.1
 酵母: 協会6号
 無濾過加水火入れ
 熟成のまろやかさ・・
 落ちつくねぇ!
 
含み香には、黒糖の様な熟成香とバナナの様な香りが上品に混在する。最初の口当たりは、とても柔らかく、落ち着いた旨味を感じる。また若々しい酸もしっかりとその存在感を鼓舞する。旨味と酸のコントラストが印象深い。強さと落ち着きを兼ね備える。
燗に付けると、旨味がより凝縮し、まろやかで、酸もたち、まとまりが良くなって滋味深く呑める。「落ち着くよなぁ」と思わず声に出てしまう安心感がある酒質だ。

北島 生もと玉栄純米H24BY
1,800ml
2,808


 神亀 純米酒
  (2年以上の熟成酒)
 原材料: 米・米麹(国産)
 酒米:酒造好適米
 精米歩合: 60%
 アルコール度: 15〜16度
 
熟成の濃い旨味と、燗につけた時のキレ味のギャップ。
黒糖の様な軽い熟成香が鼻をくすぐる。アタックの透明感のある熟成の濃い旨味は、だし汁を彷彿させる印象があり、常温では甘口にさえ感じる。まろやかで優しく濃い酒質だ。酸はとても大人しく感じる。
これを燗につけると豹変するから面白い。どこかで「かくれんぼ」していた酸が急に出現し、熟成の濃い旨味と良いハーモニーを奏で、キレキレの辛口の酒質に変貌させてくれるのだ。この存在感のある酸は、一体どこから現れたのであろう。
甘口をお好みなら「冷や(常温)」で、辛口のキレの良さをお好みなら「燗酒」でどうぞ。
神亀 純米酒(2年以上の熟成酒)
1,800ml
3,380


神亀 純米吟醸
 小鳥のさえずり
  (4年以上熟成酒)
 
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 山田錦(鳥取県田中農場産))
 精米歩合: 50%
 アルコール度: 16〜16.9度
 
 2010年4月瓶詰
 -10度の低温熟成(1〜3年)後出荷
 
 
凝縮した旨味に透明感!
鳥取の田中農場の田中正保が堆肥だけで栽培した山田錦で醸した純米吟醸熟成古酒。
熟成年数の割に、黒糖、栃餅といった系統の熟成香は、余り感じられず、洋ナシやバナナのような上品な含み香がある。特筆すべきはこの旨味の凝縮感だ。柔らかく立体感のある旨味と甘味が前面にでてくる。その後、柑橘系の酸も爽快にキレて、この余韻の透明感は何??・・・熟成酒古酒として綺麗すぎる酒質が難点かもしれない・・・と思わせる(笑)
燗につけても、旨味と酸のバランスも良く、落ち着いた酒質で、透明感もある。
低温熟成古酒の進化形を是非、味わってください。

神亀 純米吟醸 小鳥のさえずり
1,800ml
5,680


 ひこ孫 純米酒
  (3年以上の熟成酒)
 
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 阿波山田錦(徳島県産)
 精米歩合: 55%
 アルコール度: 15〜16度
 
 
熟成を感じる旨味の奥行きと味の立体感に歓喜!
黒糖、栃餅にも似た熟成香が強めにある。
その熟成による旨味は、複雑で奥行きがあり、酸も存外に立ち、立体感溢れる味の構成だ。まるで味噌汁のようでもある。そして渋味も強めに存在し、これが良いアクセントになりスッキリした余韻になる。
燗につけると、旨味と酸のバランスも良く、落ち着いた滋味深い酒質となる。
これこそ、神亀の真骨頂といえる燗酒の旨さだ。

ひこ孫 純米酒(3年以上の熟成酒)
1,800ml
3,880

 

諏訪泉 純米吟醸 満天星
 熟成原酒 H21BY

 原材料: 米・米麹
 酒米: 山田錦(25%)、
      鳥取県産玉栄(75%)
 精米歩合: 50%
 アルコール度: 18度
 日本酒度: +5.0
 酸度: 1.8  
 酵母: 協会9号酵母

 エエ熟成、上品やね!
21BYの熟成原酒だが、普段の諏訪泉のたっぷりとした熟成感とは少し違い、想像よりも熟成感が少なく、良い意味で若さが同居しており、老若のバランスが絶妙だ。
果実様のほのかな吟醸香もありながら、醤油、ナッツ系の熟成香も同居する。味わいも熟成により練れた旨味と甘味が口中を転がり、上品で若い酸味がキレ味を出す。熟成酒の入門編としてお奨めしたい。あっ!もちろん燗酒で本領を発揮する酒ですよ。アルコールがきつく感じたら、割り水燗でね。
諏訪泉 純米吟醸 満天星
熟成原酒 H21BY
1,800ml
 3,996


龍力 純米 熟成古酒
 H11BY 720ml
 
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 雄町(岡山市瀬戸町産)
 精米歩合: 65%
 アルコール度: 16〜17度
 日本酒度: −1
 

1999年醸造の古酒

 この旨味こそ古酒だ!
 古酒の魅力満載!
 呑んどきゃなきゃ!
 
(サイズは4合瓶のみ)
 1999年(H11BY)醸造の熟成古酒です。熟成古酒特有の黒糖や栃餅、ナッツにも例えられる熟成香がバリバリにあります。かなり強いので、この香りが生理的に嫌いなかたは耐えられないと思いますが、私には食欲をそそる良い香りです(笑) それに呼応する旨味の凝縮感、集積感は半端じゃなく、濃い昆布だしの様です。酸はそれほどに立たず、旨味が前面にでてきます。
燗につけると、酒質が一層充実し、安心感がありますね。常温では、旨味に押されて隠れていた酸も一気に立ってキレも俄然よくなります。古酒を語るなら一度は呑んでおきたい熟成純米酒です。残念ながらサイズは、4合瓶(720ml)しか発売されていません。是非、この燗酒を、濃い味わいの中華や肉、ジビエ料理、チーズ料理などに合わせて、そのマリアージュをお愉しみください。
龍力 純米 熟成古酒
H11BY 720ml
720ml
3,000

New
 睡龍 生もと純米
  古酒 H19BY
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 国産米
 精米歩合: 
65%
 アルコール度: 15度
 日本酒度: 
 酸度: 
 酵母: 
旨味の凝縮感は半端ない!
黒糖・ナッツにも似た熟成の香りが強く、食欲をそそられる。私だけかもしれないが・・(笑) 兎に角、香りはバリバリに熟成感を漂わせている。
口に含むと、その香りに違わぬ古酒特有の凝縮感あふれる強い旨味が立体的に現れる。口中で温度が高くなってくると、酸がたち、余韻はスッキリとはねる。透明感のある睡龍の古酒の中で、この古酒は、熟成過程が少し異質に感じる部分もあるが、この濃い旨味が集積する熟成感も個人的に大好きだ。
燗につけたときの熟成の旨味の凝縮感は堪らんね。たっぷりの熟成感を味わえる。

睡龍 生もと純米古酒 H19BY
1,800ml
3,390



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