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蛍星(兵庫・壺坂酒造)
 
【壺坂酒造の純米酒の特徴】
太播州佐用限定の純米酒として当店で販売している「さよの煌き 蛍星」
          
を醸すのは姫路市夢前町の壺坂酒造様だ。
協会7号系酵母にこだわりをもたれているのが特徴。気取らない酒質に好感が持てる。派手さはないが、熟成に耐えてスッキリと優しい吞み口なのだ。 当店オリジナル清酒「蛍星」を醸して頂いている。


 (2009年10月30日のブログより)

  壺坂酒造の壺坂良昭杜氏

先日の定休日(火曜日) 兵庫県夢前町の壺坂酒造様へ行きました。 そう、当店のPB「蛍星」を醸していただいている蔵元様です。 実は平成21酒造年度(H21BY)から 新たに地元播州産山田錦100%で純米酒を 醸造していただけることになりました。 その純米酒のつくりと酒質についての要望を 蔵元様に聞いてもらう為です。 私の新しい純米酒についての希望は、 「醪を完全発酵させ、キレのある辛口タイプでありながら、 米の旨味が広がると同時に、酸が余分な甘みをきってくれるような 飲み飽きしない純米酒」です。 しかも 「夏を超え、調熟作用によってまろやかな旨味が加わった秋あがり以降に その真価を発揮し2年3年の熟成にも耐える腰の強い純米酒」です。 そして個人的な嗜好でいうと 精米歩合は60~70%であまり白すぎない米のほうがいいかなぁ。 また酵母は生酛系の造りに合う7号酵母かなぁ。 9号酵母の吟醸香はいまいち苦手なので・・・・・。 などと、考えておりました。 午前11時ごろ壺坂酒造様に到着したのですが、 午前中でよかったです。 この日午後から、その純米酒を醸す原料米の山田錦が入ってくる予定で 忙しくなる直前でした。 ちょうど良いタイミングで蔵元の壺坂良昭杜氏兼当主に

私の要望などを伝え、今度の山田錦の純米酒の造りの設計を 聞くことができました。 杜氏:「酵母は7号酵母で、すっきり辛口の純米酒を作ります。」 「熟成に関しては、考えてなかったんですが ご要望ならDONさんのご要望の数量を寝かしておきます。」

との嬉しいお言葉でした。  (^^)v

と・・・このようないきさつで生まれたのが・・・・

さよの煌(きらめ)き 蛍星(ほたるぼし)

なのです。

私の地元、兵庫県佐用町は、星が煌き、蛍が乱舞する自然豊かな

素朴なエエとこです。その佐用の自然豊かで素朴な人間性までを

この純米酒で表現して頂きました。

「滋味深い」エエ酒ですよ。

皆さん、「冷酒」、「冷や(常温)」、「燗酒」の幅広い温度帯で

愉しめる「食中酒です。是非1度、召し上がってみてください。

熟成するほどに良くなり、味が出てきます。

   純米酒のDON 純米燗伝道師 赤松儀和




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   山田錦純米
 
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  酒蔵の甘酒(純米) 

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   山田錦純米
 原材料: 米・米麹
 酒米: 山田錦錦(兵庫県産)
 精米歩合: 70%
 アルコール度: 15度
 日本酒度:+4.0
 酸度: 1.4
 アミノ酸度:1.2
 酵母: 
 

 まろやかな旨味に酔いしれる喜び!
華やかさはないが、米の旨味に酔いしれる、そんな気取らない純米酒です。
冷や(常温)では、優しい米の旨味に魅了されるような、まろやかさが特徴的で、冷酒としても愉しめます。
これが燗につけると激変!旨味と甘味がより凝縮し、柑橘系の酸も一層立ち、キレキレの酒質となり、スルスル呑めます。また、ツ~~ンと来るアルコール臭がほとんど立たないので、燗酒が苦手な方でも呑みやすいのも特徴です。
冷酒から燗酒まで、幅広い温度帯で愉しめる食中酒であり、熟成するほどに旨くなります。特に燗酒では魚料理を中心とした和食、発酵食品をはじめ、色々な料理とマリアージュしますので、料理との相性もお愉しみください。

さよの煌き 蛍星 山田錦純米 
1,800ml
 2,916

New
 
 純米燗伝道師お薦め
  酒蔵の甘酒(純米)
 原材料: 米・米麹
 アルコール度: 0(ゼロ)%
 砂糖一切不使用
 保存料・安定剤 無添加
 天然吸収型ビタミン 豊富
 必須アミノ酸 豊富

 

 まさに呑む点滴!
 夏バテ対策に・・
 冬は風邪対策にも・・
【純米燗店長からのメッセージ】
甘酒には、ブドウ糖をはじめ、天然型吸収ビタミン群や必須アミノ酸が豊富に含まれ、呑む点滴とも呼ばれています。
夏は冷やして、冬は温めても美味しく呑むことが出来ます。夏は「夏バテ対策」に、冬は「風邪対策」にと、当店でも年中活躍中です。(笑)
そのままストレートで呑んでも美味しいですし、「濃いなぁ」、と感じれば、「水割り」、「ソーダ割り」もOK。でも、特にお薦めは「牛乳割り」です。スッキリと呑めますよ。
壺坂杜氏が、酒造りと同様の過程を踏みながら、米のデンプンを麹で溶かし、ブドウ糖に変えた渾身の作の甘酒です。(酵母加えていないので、アルコール発酵は、しておりません。間違いなく「ノンアルコール」です。ご安心を!笑)
是非、一度呑んでみてください!
酒蔵の甘酒(壺坂酒造) 
700ml
 864



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