ホーム日置桜(鳥取・山根酒造場)
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未成年者の飲酒は法律で禁じられています。二十歳以上の年齢であることを確認できない場合、当ホームページで酒類を販売いたしません。価格は税込みです。


日置桜(鳥取・山根酒造場)
 
【山根酒造場の純米酒の特徴】
華やかさはないが、第6の味覚である滋味の世界へ誘う。それが日置桜の純米酒の特徴だ。とにかく燗につけて落ち着ける酒、そして食中酒としてどんな料理にでも合わせ易い酒、それが日置桜だ。完全発酵を追い求める日置桜の酒質を是非堪能してください。


 日置桜の純米酒の
ラインナップ
New日置桜きもと純米大吟醸
転(まろばし) H29BY
 
New日置桜 穿(うがつ)
純米吟醸酒 H30BY
 
New日置桜 きもと雄町純米
   H29BY 
 
New日置桜 純米酒 7号酵母
(燗酒仕様) H30BY
 
New日置桜 八割搗き玉栄
 純米酒H29BY
 
New日置桜 八割搗き強力
 純米にごり酒H30BY
 
日置桜 鍛造にごり
 山田錦  H29BY
 完売
New日置桜 純米吟醸 伝承強力
6号酵母 H30BY
 
日置桜 復刻ラベル
 純米酒  H28BY
 完売
日置桜 くろぼく雄町純米
  H28BY
 完売
日置桜 純米酒6号酵母
H28BY
 完売
日置桜 くろぼく強力純米
  H27BY
 完売
日置桜 鍛造生もと
 強力純米7割 H28BY
 完売
New日置桜 夜桜ラベル
 無添加普通酒 H29BY
 
New日置桜 生もと玉栄純米
 Ver数馬米 H28BY
 
New日置桜 生もと強力純米
 Ver.数馬米  H28BY 
 
日置桜 特別純米
 青水緑山 H29BY
 
日置桜 純米酒 9号酵母
 H29BY
 完売

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日置桜きもと純米大吟醸
転(まろばし) H29BY
 
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 強力特等米(数馬豊氏生産)
 精米歩合: 45%
 アルコール度: 16.3度
 日本酒度: +10.7
 酸度: 2.4
 アミノ酸度: 1.2
 酵母: 協会7号酵母
強力米復古30周年記念酒
(容量は720mlのみ)
 
気品のある旨味が伸びる
・・
強力米復古30周年に際し、日置桜が初めて手掛けた「きもと純米大吟醸酒」です。強力米では滅多におめにかかれない「特等米」で醸しています。
この「記念酒」の発売に関する経緯はこちら
バナナ・洋ナシのような上品な含み香とともに、まろやかで優しい旨味が口中を支配していく。柑橘系の酸も存在感を発揮し、キレも良く爽快!また、旨味の心地よい余韻はどこまでも伸びていく。
燗につけて、滋味深く、心地よい。心を癒してくれる懐の深さがある。

日置桜 きもと純米大吟醸 
転(まろばし) 29BY
720ml
5,500

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日置桜 きもと雄町純米
   H29BY
 
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 雄町(倉敷市 まめ農園栽培米)
 精米歩合: 70%
 アルコール度: 15~16度
 日本酒度: +10.3
 酸度: 2.1
 酵母: 酵母無添加(蔵付酵母)

 
 上品で軽快!
栃餅の様な熟成香が僅かにある。またその柔らかでまろやかな旨味は、洋ナシを連想するような含み香とリンゴのような酸を伴い、キレが良く爽快で軽快、のちに余韻に渋味を感じる。非常に上品な佇まいをした酒質だ。全体的には、まだ旨味の開き方が平たいかんじであるが、これからの熟成でどんどん膨らみそうだ。
燗につけると旨味が凝縮し、よりバランスが良くなる

日置桜 きもと雄町純米H29BY
1,800ml
3,700

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日置桜 穿(うがつ)
純米吟醸酒 H30BY
 
原材料: 米・米麹
酒米:
 玉栄(数馬豊氏生産)化成肥料無使用・特別栽培米
精米歩合: 60%
麹歩合:50%
アルコール度: 15度
日本酒度: +10.7
酸度: 2.4
アミノ酸度: 2.1
酵母: 協会6号酵母
玉栄のイメージ一新、豊かな旨味!
「水滴石穿」水滴がコツコツと石に穴をあけるように酒造りもコツコツと進化したいという想いで試験的に醸した進化系純米酒の一部をお客様に提供するときに「穿」という商標を使う。
今回の「穿」は、数馬さんが栽培した玉栄と協会6号酵母の相性を確認する試験酒という位置づけ。
詳細は、山根蔵元の文章で・・こちらをクリック!
従来、7号酵母、9号酵母で醸されていた玉栄。7号酵母は、旨味が開くまでの熟成期間が長いが柑橘系の酸で爽快な酒質。9号酵母は旨味が早期に前面にでてきて、まろやかな酒質。というのが私の玉栄と酵母の組み合わせのイメージだ。
さて、6号酵母はというと・・・プラム思わせるような爽快な含み香がある。熟成年数の割に旨味に奥行きがあり、オレンジの様な太めの酸も存在感がある。「伝承強力6号酵母」にも似た雰囲気があり、玉栄の新たな魅力が惹き出されている。旨味、酸、渋味の輪郭がクッキリとして、バランスも良く、呑みごたえがある。燗につけると一層、キレが増しすべらかになる。


日置桜 純米吟醸
「穿(うがつ)」 H30BY
1,800ml
3,150

New

日置桜 きもと強力純米
 Ver.数馬米  H28BY
 
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 強力(数馬豊氏栽培米)
 精米歩合: 65%
 アルコール度: 15~16度
 日本酒度: +7.0
 酸度: 1.9
 酵母: 酵母無添加(蔵付酵母)

こなれた熟成感があり、余韻の香ばしさに「ホッ!」
黒糖やカラメルの様な熟成香を伴いながら、旨味はふくよかで、立体的に凝縮している。次の瞬間、柑橘系の上品な酸がキレて、爽快感を演出する。こなれた熟成感があり、全体のバランスは絶妙だ。余韻にはナッツや珈琲のような香ばしさが残り、精神的に安らげる。
燗につけると旨味が一層膨らみ、酸もキレて、スルスル呑めて心地良い。まさに滋味深い
日置桜 きもと強力(数馬米)H28BY
1,800ml
3,700

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日置桜 純米酒 7号酵母
(燗酒仕様) H30BY
 
 原材料: 米・米麹(鳥取県産
 酒米: 玉栄(生産者:白川大介さん)
 精米歩合: 70%
 アルコール度: 15~16度
 日本酒度: +10.5
 酸度: 2.4
 アミノ酸度: 2.4
 酵母: 協会7号

 スッキリ、爽快!
柔らかく上品な旨味だが、若さゆえ、まだ平たく、膨らみは少ない感じ。酸もしっかり立ち、渋味、苦味など複雑さのあるあじわいだが、まだそれぞれが独立して主張しているような部分もある。
燗につけると、旨味の凝縮感、立体感もでて膨らみ、酸もたちキレも良くなる。全体のバランスが良くなり、滋味深く落ち着いた味わいになる。
日置桜 純米酒7号酵母燗酒用27BY
1,800ml
 2,760

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日置桜 八割搗き強力
にごり酒  H30BY
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 強力100%(鳥取県日野町産)
 (高田昭徳氏栽培米・蔵人・標高500m)
 精米歩合: 80%
 アルコール度: 15.0度
 日本酒度: +8.5
 酸度:2.4
 アミノ酸度:2.5
 酵母: 協会7号酵母
レモネードのような余韻のにごり酒!
蔵人の高田氏が栽培した鳥取県産の「強力米」で醸したキレキレの辛口にごり酒だ。
上澄みの透明部分は、上品でまろやかな旨味が前面に出る。その後、レモネードのような酸が立ち、爽快な酒質だ。
にごり成分を絡めると、柑橘系の酸が弾けて、酸の存在感がより強くなる。この酸と、まろやかな甘味・旨味と、余韻の渋味のコントラストは、大変魅力的だ。このにごり酒の酒質の強さを感じずにはいられない。
もちろん燗酒に特化して酒質設計されているので、燗につけると、旨味は、より以上に膨らみ、酸もキレキレ。スッキリと呑ませてくれる。
日置桜 八割搗き強力
純米にごり酒 H30BY
1,800ml
3,150

New
日置桜 鍛造生もと
 強力純米7割 H28BY
 
 原材料: 米・米麹
 酒米: 強力(内田寿郎氏生産)
 精米歩合: 80%
 アルコール度: 15.0度
 日本酒度: 
+11.3
 酸度: 1.8
 酵母: 酵母無添加(蔵付酵母)
 
強さゆえの角があるのもまた個性!
内田米の凄さだね。内田さんが自然農法で造ったお米で醸した純米酒には「鍛造」の名がつけられる。内田さんのお米の凄さは、雑味を出す原因とされる蛋白質の含有量が極端に少ないことにある。その内田さんの強力を「きもと造り」で醸したのがこれだ。この生もとは、精米歩合70%なんだけど、メッチャきれいな酒質だ。軽いカラメル・黒糖系の熟成香がある。繊細で上品な出汁、あるいは杏子様の旨味は心地よく複雑だ! またオレンジ様の酸のキレも良く、爽快だ。口中で温まるほどに旨味と酸のバランスがシンクロして、バランスが良くなり、非常に「滋味深い落ち着いた酒質へと変遷する。
燗につけると、より一層滋味深さを体現する。いくらでも盃がすすむ。
もう1年寝かせる予定だった山根蔵元ご夫婦が、このお酒を晩酌で利いて、その「滋味深さ」に感銘を受けて販売に踏み切った決断に感謝します。感動!

日置桜 鍛造生もと 
強力純米7割 28BY
1,800ml
3,650
完売

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日置桜 八割搗き玉栄
 純米酒H29BY
 
 原材料: 米・米麹
 酒米:玉栄(蔵人:高田昭徳氏生産米)
 生産地:鳥取県日野町標高500m
 精米歩合: 80%
 アルコール度: 15度
 日本酒度: +10.5
 酸度: 2.4
 アミノ酸度: 2.1
 酵母: 6号酵母
柑橘系の酸の爽快さが堪らん!

まず、オレンジを彷彿させる酸の出現で、インパクトを受けて、魅了される。口中で温まるほどに、栗のようにほっこりした旨味が広がっていき、酸と旨味のコントラストが面白い。酸の間に間に旨味が顔を出して広がっていくような印象。余韻は渋味あり。
酒質の強さと同時に、透明感も感じられる。八割精米とは思えない綺麗な酒質だ。
燗につけて、キレキレ、爽快に呑める。
日置桜 八割搗き玉栄純米 
H29BY
1,800ml
2,700

New


日置桜 夜桜ラベル
 無添加普通酒 H29BY
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 コシヒカリ66% 強力18%
 玉栄16%(未検査無農薬コシヒカリや等外米が一部含まれるので、純米酒と名乗れない)
 精米歩合: 70%
 アルコール度: 15度
 日本酒度: +7.8
 酸度: 2.3
 酵母: 7号酵母
 純米酒に準ずる清酒、まろやかな旨味が前面に出る!
最初に、まろやかな旨味に口中を支配される。日置桜らしくない?・・そんな感じのマイルドな旨味だ(笑) その旨味の中心には確かに酸が存在して見え隠れするのだが、旨味の存在感が覆い隠すようなイメージだ。余韻は、やはり渋味が残る。
燗につけると、一転! 酸が存在感を増して、キレキレ酒質へ変貌する。
日置桜では珍しい食米の無農薬無検査米コシヒカリを使用した意図がこの独特の旨味に表現されている。
日置桜 夜桜ラベル 
無添加普通酒 H29BY
1,800ml
2,598

New

日置桜 生もと玉栄純米
 Ver.数馬米 H28BY
 
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 玉栄(数馬豊氏生産)
 精米歩合: 70%
 アルコール度: 15度
 日本酒度: +13.0
 酸度: 3.0
 アミノ酸度:2.5
 酵母: 酵母無添加(蔵付酵母)
 
熟成感たっぷりで、バランス良し
含み香に栃餅の様な熟成香を感じると同時に、凝縮した旨味が出現。立体的で奥行きある出汁の様な旨味に魅了される。日置桜の中では、酸が比較的大人しく感じるのが特徴的だ。口中で温まるほどに酸が立ち、味のバランスがどんどん良くなる。27BYまでの「きもと玉栄」の酒質とは、酒質設計が根本的に違う。とんがった部分が目だたたないので、物足りなさを感じる日置桜ファンもいるかもしれない。
でも、ご安心あれ! 60~65度の熱めの燗につけると、旨味や甘味が一気に爆裂する(笑) キレキレの酒質に大変身! そこから燗冷めさせていくと徐々にバランスが良くなり落ち着いてくる。燗冷めをさらに燗につけると、余計に「滋味」深さを味わえる。

日置桜 生もと玉栄純米 
Ver.数馬米 28BY
1,800ml
3,700

New


日置桜 純米吟醸伝承強力 6号酵母(数馬米) H30BY 
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 強力(数馬豊氏生産米)
 精米歩合: 55%
 アルコール度: 15~16度
 日本酒度: +8.4
 酸度: 2.2
 酵母: 6号酵母
 
 
オレンジのような酸が印象的
若くても、バランス良く呑みごたえ!

6号酵母で醸した伝承強力は、オレンジを彷彿させる酸が鮮明に出現する。旨味は奥行きがあり複雑で、オレンジのような酸とのバランスが絶妙で秀逸! 味の輪郭がクッキリとして強い酒質だ!(酸は結構太いよ)
6号酵母と強力米って、やっぱり相性が良いと個人的にはずっと思っていましたが、H30BYより「伝承強力」は6号酵母のみの醸造になっています。
燗につけた時にアルコール臭が立たず、すべらかで呑みやすいのも特徴的。はまる酒質だねぇ。(笑)
日置桜 純米吟醸 伝承強力 
6号酵母(数馬米) 30BY
1,800ml
3,700

New

日置桜 特別純米
 青水緑山 H29BY
 
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 酒母・麹米 山田錦(24%)
      掛け米:玉栄(76%)
      (杉山信一朗氏生産)
 精米歩合: 65%
 アルコール度: 15~16度
 日本酒度: +9.0
 酸度: 2.1
 アミノ酸度:1.8
 酵母: 協会7号酵母
圧倒的な旨味の凝縮感!
日置桜の定番ともいえる純米酒だ。
生まれ育った風土をパノラマのように映し出す酒、そんな酒をつくりたいという願いが込められた「青水緑山」
29BYの青水緑山は、含み香に栃餅のような熟成香をわずかに感じる。そして圧倒的な旨味の凝縮感をアタックで感じ取れる。一体どんなマジックを使ったのか??また旨味がどんどん伸びる印象で、酸はおとなしく感じてしまうが、口中で温まるほどに存在感を増す。若い割に熟成感があり、落ち着いて呑める印象だ。
これが燗につけると、旨味も酸も一気にたってキレ良く、エエ感じですよ。現時点でも燗映えします。熟成させるとまだまだ大化けの予感あり。今後の熟成の進行具合も楽しみな純米酒!

日置桜 特別純米 青水緑山29BY
1,800ml
3,038



日置桜 鍛造にごり 
山田錦(燗専用)H29BY
 
 原材料: 米・米麹
 酒米: 山田錦
   (内田百種園バイケミ農法米)
 精米歩合: 70%
 アルコール度: 15度
 日本酒度: +6.0
 酸度: 2.5
 アミノ酸度: 1.8
 酵母:協会7号酵母
辛口にキレるにごり酒だ!
29BYにて終売となります!
内田さんが栽培した山田錦を低精米して醸した燗酒として呑むためのにごり酒。雑味の要因とされる祖蛋白含有量が極端に少ない(6%台)内田さんの米だからこそできる芸当だ。
上澄みの透明な部分は、旨味を前面に感じながら、きっちりと柑橘系の酸も立ち、キレが良いが、余韻の渋味は強め。
にごり成分を絡めると、旨味が倍増し、全体がまろやかになり、バランスが良くなる。酸のキレも健在で、渋味の余韻は穏やかになる。
燗につけると乳酸菌飲料のような佇まいに、穏やかな米の旨味とキレる酸。にごり酒だと意識できないほどのスマートなキレ味を持つ辛口のにごり。
残念なことですが、内田さんが米栽培を断念され、現在別の道を歩まれているため、この29BYにて鍛造シリーズは終売となります。
日置桜 鍛造にごり山田錦29BY
1,800ml
3,300
完売

New


日置桜 復刻ラベル
 純米酒  H28BY 
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 強力(24%)銀坊主(76%)
   (数馬豊郎氏栽培米)
 精米歩合: 65%
 アルコール度: 15~16度
 日本酒度: +7.5
 酸度: 2.7
 アミノ酸度: 2.1
 酵母: 協会7号
口中で旨味が膨れ上がる!
まだ、スレンダーな旨味であるが、上品で清楚。そして夏みかんのような強めの酸が跳ねる・・・なんだ??口中で温められるほどに急速に旨味が膨らみ始める。まるで焼いているお餅が膨らむような感覚だ。余韻にはまだ渋味が残る。面白い味の組成だ。酒米の「銀坊主」の特徴が出ているようだ。
燗につけると旨味が膨らみ、酸も程よく立って、より落ち着いた酒質になる。
しかし、これ、何か急激に変貌する予兆がある。メッチャ惹かれるなぁ。(笑)

日置桜 復刻ラベル H28BY
1,800ml
3,148




日置桜 くろぼく雄町純米
  H28BY
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 雄町100%
  (くろぼく土壌でで栽培した杉山さんの雄町米で醸されています)
 精米歩合: 80%
 アルコール度: 15~16度
 日本酒度: +17.0
 酸度:2.6
 酵母: 7号酵母
 優しい旨味と鋭角的な酸のキレの対比が面白い。
まず「くろぼく」とは、大山麓の火山灰の土壌のことであり、一般的には、米のリン酸不足に陥りやすく米栽培に向かない。ところが大山麓の原生種である「雄町米」あるいは「強力米」は、「くろぼく」との相性が良いようで、他の土壌の田んぼで育つより稲姿に勢いがあるのが実験的に分かってきた。そこで「くろぼく」土壌で育った雄町米のみで実験的に醸したのがこの純米酒だ。
まず、上立ち香はほとんどない。口に含むと乳酸系の爽快な含み香を感じる。その奥には梨の様な香りも隠れている。雄町米の旨味は、柔らかく優しいが、酸は鋭角的に切れ込んできて、それらの対比が大変面白い酒質だ。旨味は口中で温まるほどに優しく伸びていく。
「山根蔵元が語る、くろぼく土壌の解説」は下記リンクをクリック↓
hioki-kuroboku1.pdf へのリンク
日置桜 くろぼく雄町 28BY
1,800ml
2,750
完売




日置桜 純米酒 6号酵母
 H28BY
 
 原材料: 米・米麹
 酒米: 玉栄100%
 生産者:杉山信一郎氏(鳥取県琴浦町)
 精米歩合: 70 %
 アルコール度: 15度
 日本酒度: +12.6
 酸度: 2.7
 アミノ酸度: 2.4
 酵母: 協会6号

旨味伸び、酸も鮮明!
6号酵母で醸した純米酒。
「27BY純米酒7号酵母」が、米(玉栄)の高温障害の影響からか、ぼやけた味わいになったことを懸念した山根蔵元が、28BYでは、6号酵母と玉栄の相性を試すために醸したのがこの純米酒。
確かに旨味が濃く伸びて、ポンカンのような酸が鮮明に広がる。旨味と酸の輪郭がクッキリとした爽快な酒質だ。
燗につけると、まろやかでありながらキレキレ。今現在は、70度程度熱めの燗につけて50度程度に燗冷めしたのを呑むのがベストだろうか。
「28BYの純米酒7号酵母」は醸されていないことを付け加えておく。

日置桜 純米酒6号酵母28BY
1,800ml
 2,760
完売




日置桜 くろぼく強力純米
  H27BY
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 強力100%
  (くろぼく土壌でで栽培した杉山さんの強力で醸されています)
 精米歩合: 80%
 アルコール度: 15~16度
 日本酒度: +14.0
 酸度:3.0
 酵母: 7号酵母
 
強力米の特徴とは??
まず「くろぼく」とは、大山麓の火山灰の土壌のことであり、一般的には、米のリン酸不足に陥りやすく米栽培に向かない。ところが大山麓の原生種である「強力米」は、「くろぼく」との相性が良いようで、他の土壌の田んぼで育つ強力米より稲姿に勢いがあるのが実験的に分かってきた。そこで「くろぼく」土壌で育った強力米のみで実験的に醸したのがこの純米酒だ。
まず、まろやかな旨味を感じ、すぐさまそれに覆いかぶさるように強力米特有の野趣味溢れる酸の波が強烈に押し寄せてくる。「強力米の本来の酒質とは、かくありき。」ということを主張するかのようだ。
そして、やっぱ燗が美味い。その旨味は複雑さと奥行きを増して懐が広くなり、柑橘系の酸もキレるし・・・めっちゃエエわ。お薦め!
山根蔵元が語る、くろぼく土壌の解説」は下記リンクをクリック↓
hioki-kuroboku1.pdf へのリンク

日置桜 くろぼく強力 27BY
1,800ml
2,750
完売

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日置桜 純米酒 9号酵母
 H29BY
 
 原材料: 米・米麹
 酒米: 玉栄100%
 生産者:杉山信一郎氏(鳥取県琴浦町)
 精米歩合: 70 %
 アルコール度: 15度
 日本酒度: +10.6
 酸度: 1.9
 アミノ酸度: 2.3
 酵母: 協会9号

アタックで甘味、のちキレる
9号酵母で醸した純米酒。29BYでまだ若いが、その割に落ち着きのある酒質である。
含み香として僅かに青い果実や洋ナシ様の香りを感じつつ、アタックでまろやかな米の旨味と甘味がパッと出現する。その後、キレのある柑橘系の酸が立って、辛口へ導かれる。味のりが良い。
燗につけると旨味や酸が、より凝縮して、まろやかだありながらスッキリと呑める。今現在は、70度程度熱めの燗につけて50度程度に燗冷めしたのを呑むのがベストだろうか。放置プレイ1週間で劇的に味が開く。

日置桜 純米酒9号酵母29BY
1,800ml
 2,760


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