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<下村酒造の純米酒>
 
【奥播磨の純米酒の特徴】
兵庫県安富町産の酒米「夢錦」や播州産「山田錦」など地元の酒米で醸す酒造りにこだわる下村酒造店。
協会9号酵母で醸す純米酒はすっきり辛口で奥行きのある旨味と食中酒として邪魔にならない程度のフルーティさを併せ持ちます。ワインに例えるなら果実味豊かな白ワインのようで、魚料理等あっさり系に合います。
対して協会7号酵母や多酸系の奥播磨2号酵母で醸した純米酒は、独特の太い酸が特徴的で赤ワインとのマリアージュと同様に肉系の料理を合わせれば相性がよいです。特に夢錦の山廃純米はイチジクが熟したような酸をもち、全国に響く奥播磨の燗酒の代名詞とも言えるものです。ぜひ味わってみてください。 



New

白影泉 山廃純米
雄町6.5割磨き H19BY
 原材料: 米・米麹
 酒米: 雄町米
 精米歩合: 65%
 アルコール度: 17〜18度
 日本酒度:
 酸度: 
 アミノ酸度: 
 酵母:

旨味と酸のバランスの良さ
古酒として品が良すぎ?
(良い意味でね・笑)
平成19年に醸された雄町米の純米古酒。
熟成年数の割に熟成香が穏やかだ。旨味は濃厚で甘味も強いが、オレンジ様の酸も浮かび上がりキレも良くバランスの良さを演出する。含み香には、洋ナシのようなニュアンスもあり上品だ。
燗につけると、一層旨味が凝縮し、酸もたつので、よりキレのある酒質になる。熟成古酒らしくない品の良さバランスの良さが特徴的。和食はもとより、濃い味わいの中華や。ジビエ料理、チーズ料理などと相性が良い。
 
奥播磨 白影泉 
山廃純米雄町 H19BY
1,800ml
3,630


New

 
奥播磨 純米吟醸 
 深山霽月
 (みやませいげつ) 
 
 原材料:米・米麹
 酒米:
麹米(兵庫産山田錦)
     掛米(兵産庫夢錦)
 精米歩合:55%
 アルコール度:15〜16度
 酵母:協会9号


キレキレの奥播磨(異質)
夏場にも爽やかに呑ませてくれること請け合い!
これ、奥播磨のラインナップの中では、一番スッキリとキレるタイプで、ある意味、奥播磨らしくないかもしれない。でも先日の下村酒造店での「奥播磨利き酒会」において、私の採点ではダントツの一位でした。(笑)
ほんのりと洋ナシのような上品な含み香が鼻をくすぐりながら、旨味も柔らかく広がり、その後、柑橘系の酸が爽やかにキレる。もちろん冷酒でも美味いですが、やっぱり燗酒が絶品。
魚料理を中心とした和食を中心に、粕漬、糠漬けなどの発酵食品とも良く合います。これからの熟成のしかたも大いに愉しみです。ワクワクさせられる魅力をもっています。
 
奥播磨 純米吟醸 深山霽月
1,800ml
 3,288



純米吟醸しもむら 白影泉
山田錦6割 H16BY
 原材料: 米・米麹
 酒米: 兵庫山田錦
 精米歩合: 60%
 アルコール度: 17.5度
 日本酒度: +3
 酸度: 2.1
 アミノ酸度: 2.6
 酵母:協会7号 

熟成の旨味に囲まれて!
H16BYの熟成純米吟醸古酒。
熟成の刻を経て、味噌汁、昆布出汁にも似た米の旨味が十二分に凝縮されていて素晴らしい。
もちろん黒糖、ナッツといった熟成香があるが、上品で食欲をそそる香りだ。また酸のフレッシュ感が異彩を放つ。米の旨味の凝縮感、爽やかな酸との融合が面白く呑み飽きしない。燗につけても安心感がある。熟成酒の醍醐味がここにある。和食はもとより、濃い味わいの中華や。ジビエ料理、チーズ料理などと相性が良い。
 
奥播磨 純米吟醸しもむら 
白影泉 H16BY
1,800ml
3,855
完売




奥播磨 山廃純米
山田錦8割磨き H26BY
 原材料:米・米麹
 酒米:
兵庫県産 山田錦100%
 精米歩合:80%
 アルコール度:
17.6度
 日本酒度: +5.0
 酸度: 2.0 
 アミノ酸度: 1.5
 酵母: 協会7号酵母
 
 バナナ連想する含み香!
播州産山田錦を醸した精米歩合80%の純米酒。山田錦の米の旨味を存分に味わえる奥行きのある純米酒。上立ち香はほとんどないが、含み香はバナナを連想するような含み香と黒糖様の熟成香がわずかにある。
山廃独特の乳酸由来の酸が根幹にあるのだが、奥播磨の他の純米酒の太い酸に比べると、上品で爽やかである。旨味成分も上品に口中に広がり、あとに残る多少の渋味もアクセントになり、すべらかだ。
8割磨きとはいえ、吟醸の風格さえ漂うコストパフォーマンス抜群の純米酒。燗酒でもキレ良く、スッキリ呑める。お奨めだ。
奥播磨 山田錦8割磨き山廃純米
1,800ml
 2,550



奥播磨 純米大吟醸 
伝授 山田錦3.8割
 H25BY(火入れ)
 原材料:米・米麹
 酒米:兵庫県産 山田錦100%
 精米歩合:38%
 アルコール度:
17〜18度
 日本酒度: 
 酸度: 
 アミノ酸度: 
 酵母:協会9号酵母
奥播磨渾身の作!
地元の山田錦で醸した純米大吟醸酒。
含み香に多少青リンゴ様のニュアンス。口に含むとすぐに上品な米の旨味と甘味が広がり、それを楽しんでいると後から清々しい柑橘系の酸味が追いかけてくる。余韻に米の旨味とわずかな渋味、そして酸が絶妙のバランスを醸し非常に心地良い。
けがれない、きれいな酒だが、燗につけると一気に酸が立ち、奥播磨らしいコクとキレが出てくる。なかなかパンチもある。良い出来だ!
食中酒でどうぞ。
奥播磨 純米大吟醸 伝授
H25BY(火入れ)
1,800ml
 9,354

    奥播磨 純米吟醸 超辛黒
火入れ 
 
 原材料:米・米麹
 酒米:
兵庫夢錦(安富町産)
 精米歩合:55%
 アルコール度:17.3度
 日本酒度: +11.5
 酸度: 1.9
 アミノ酸度:2.1
 酵母:協会9号


辛い?実は旨味たっぷり!
さりげない吟醸香で、優しい口当たり、ふくらみのあるうまみをもつ。
日本酒度が+11.5とかなり辛口の値になっているが却って甘く感じられるぐらいだ。
もちろん冷酒でも美味いが
やっぱり燗酒がお奨め。
吟醸香は全く気にならないので、どのような料理でもあわせやすい。
 
奥播磨 純米吟醸 超辛黒
1,800ml
 3,288
入荷待ち
 
  奥播磨 純米酒 夢錦
スタンダード 
 原材料:米・米麹
 酒米:
兵庫県産 夢錦100%
 精米歩合:55%
 アルコール度:
15.8度
 日本酒度: 
 酸度: 
 アミノ酸度: 
 酵母:協会9号
ボディは結構太いよぉ!
地元の酒米の夢錦で醸したスタンダード純米酒。
兵庫夢錦への蔵の思い入れが如実に顕れており、夢錦特有のあっさりした旨味とそれを支える酸と渋みのバランスが良い。最初甘さを感じるが、結構太い酸が中心にあるので、徐々に辛口へ導く。
熱燗から冷やまで色々な温度帯で味の抑揚を楽しめる。
奥播磨 純米酒夢錦5.5割
1,800ml
 2,834
720ml1,416



New

白影泉 純米吟醸 しもむら
山田錦6割磨き H19BY
 原材料: 米・米麹
 酒米: 兵庫県産山田錦
 精米歩合: 60%
 アルコール度: 17.6度
 日本酒度: +5.5
 酸度: 1.9
 アミノ酸度: 1.7
 酵母:協会7号 

多層階の旨味は魅力的だ!
平成19年に醸された純米吟醸の古酒。
黒糖に通じるような熟成香が、僅かに鼻をくすぐる。熟成した旨味は複雑で奥ゆきがある。含み香には、かすかにりんご、洋ナシのような香りが見え隠れする。まだ若さのある太めの酸が中心を通り、奥播磨らしいボディ感があり、魅力的だ。キレ良く呑ませてくれる。
燗につけると、まとまりも良く、滋味深さとキレのある酒質になる。和食はもとより、濃い味わいの中華や。ジビエ料理、チーズ料理などと相性が良い。
 
奥播磨 白影泉 純米吟醸 
しもむら山田錦6割磨き H19BY
1,800ml
3,855



白影泉 山廃純米 山田錦
  5.5割磨き H17BY
 原材料: 米・米麹
 酒米: 兵庫山田錦
 精米歩合: 60%
 アルコール度: 17.5度
 日本酒度: +5.0
 酸度: 2.6
 アミノ酸度: 2.0
 酵母:協会7号 

しっかり太い酸が魅力!
H17BYの山廃仕込みの古酒。
黒糖や梅酒、紹興酒に通じるような、しっかりした熟成香がある。熟成による旨味の集積で、アタックは甘味、旨味がを強く感じるが、中心に太くしっかりしたボディの酸があり、キレ良く呑ませてくれる。
燗につけると、酸がグ−ッと立ち、キレキレですべらかだ。和食はもとより、濃い味わいの中華や。ジビエ料理、チーズ料理などと相性が良い。
 
奥播磨 白影泉 山廃純米 
山田錦5.5割磨き H17BY
1,800ml
3,855
完売

 


白影泉 山廃純米山田錦
  5.5割磨き H19BY
 原材料: 米・米麹
 酒米: 兵庫山田錦
 精米歩合: 60%
 アルコール度: 17.8度
 日本酒度: +6.0
 酸度: 2.5
 アミノ酸度: 1.9
 酵母:協会7号 

柔らかい旨味と上品な酸!
H19BYの山廃仕込みの熟成酒。
しっかり熟成香もあり、それに伴う凝縮された旨味、甘味は、柔らかく、優しく、まろやかだ。そしてまだフレッシュな酸はスレンダーだが、上品にキレる。凄く品の良い熟成酒として進化をつづけている印象だ。
また、燗でこそ真価を発揮するのが古酒だ。集積した旨味とスレンダーでキレる酸が、よりたって味わいの輪郭がしっかり現れる。中華、ジビエ、肉料理、チーズ料理などと相性が良い。
 
奥播磨 白影泉 山廃純米 
山田錦5.5割磨き H19BY
1,800ml
3,855

 

奥播磨 熟成純米
宮の井 H17BY(速醸)
 
原材料:米・米麹
酒米:兵庫県産米 
精米歩合:60%
アルコール度:16.3度
日本酒度: +3
酸度: 2.6
アミノ酸度: 2.0
酵母:
 バリバリの熟成香!
昆布の様な凝縮した旨味!
宮の井H17BYの速醸バージョン。(Ver.1の山廃は完売)
香りは、熟成酒特有の黒糖・醤油・紹興酒にも通じる熟成香がけっこう強い。
口に含むと仰天!昆布出汁のような凝縮した旨味と甘味が一気に口いっぱいに広がる。その後を追いかけるように酸がキッテいく。「これぞ熟成酒の極み」と声をあげそうな迫力だ(笑)
これを燗にするとまた一段と美味いんだなぁ!
60度あたりの高めの温度帯でも大丈夫!
全くへこたれず米の旨味を存分に増幅する強い純米酒なのだ。濃い味の料理やチーズ料理でも受け止める
奥播磨 純米 宮の井17BY
1,800ml
 2,098
完売



奥播磨 純米吟醸
芳醇超辛 スタンダード
 原材料: 米・米麹
 麹米:山田錦(兵庫県産)
 掛け米:兵庫夢錦(兵庫県安富町産)
 精米歩合: 55%
 アルコール度: 15.8度
 日本酒度: 
 酸度: 
 アミノ酸度: 
 酵母: 協会9号


 熟成感の割にスッキリ!

すっきりした夢錦の旨味に山田錦のふくよかな旨味が加わるが、黒糖の様な熟成感のある含み香の割には上品な旨味である。また太めの酸が呑み手を魅了し、辛口へ誘う。
燗につけると、そのポテンシャルは爆発する。厚みのある旨味にキレる酸味。どんな料理にでも合わせ易いので、食中酒としてお奨めだ。

ただ、まだ酸に多少の角があるのは否めない。もう少し熟成させたいところだ。これからどんどん良くなること請け合いだ。

奥播磨 純米吟醸 芳醇超辛
スタンダード  
1,800ml
 3,288

   奥播磨 山廃純米 
夢錦5.5割 
 
 原材料:米・米麹
 酒米:兵庫夢錦
 精米歩合:55%
 アルコール度:16.5度
 日本酒度: 
 酸度: 
 アミノ酸度: 
 酵母:協会7号
イチジクが熟したような酸!
夢錦で醸した山廃純米スタンダード。
上立香はほとんどない。
口に含むと、まろやかな旨味と甘味が広がった後にガツンとイチジクが熟したような旨くて太い酸が姿を現す。このため日本酒度う以上に辛口に感じる。
この特有の酸味が焼肉などの肉料理やジビエ料理によく合うので、ぜひ味わってほしい。
もちろん燗がお奨め。温度帯によって酸が立つ温度帯と旨味の方が立つ温度帯があるので面白い。
奥播磨 山廃純米 夢錦5.5割
1,800ml2,834
720ml1,416

 


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 下村酒造店の純米酒
ラインナップ
New奥播磨 純米吟醸 
深山霽月スタンダード
 
純米大吟醸 伝授 山田錦
3.8割(火入れ)H25BY
 
奥播磨 熟成純米 
宮の井 H17BY
完売
奥播磨 山廃純米
 山田錦8割 H26BY
 
奥播磨 純米吟醸 芳醇超辛
スタンダード
 
純米吟醸しもむら白影泉 
山田錦6割 H16BY
 完売
 奥播磨 純米スタンダード
 夢錦5.5割
奥播磨 山廃純米スタンダード 
夢錦5.5割
白影泉 山廃純米山田錦 
5.5割磨きH17BY
 完売
白影泉 山廃純米山田錦 
5.5割磨き H19BY 
奥播磨 純米吟醸 
超辛黒 
入荷待ち
New純米吟醸しもむら白影泉 
山田錦6割 H19BY
 
New白影泉 山廃純米
雄町 H19BY
 
 
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