赤松酒店純米酒純米燗伝道師地酒のDON島陳 
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完全発酵の純米酒を燗で呑む文化、「純米燗」の魅力を余すことなく紹介します。
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本物の純米酒教えます。純米酒のDON
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 「にごり酒」特集! 
  (燗でも美味しい)
 

「にごり酒」は、「甘くて冷酒として呑むのが当然」と思われているかたが多いと思いますが・・・実は、「辛口」で、「燗」でこそ冴える「純米にごり酒」があります。これを呑まずして「にごり酒」を語ることはできません。そんな魅惑の「純米にごり酒」を紹介します。

【にごり酒の呑み方講座】

当店で紹介する「純米にごり酒」は、基本的に「燗酒」でも、「冷や(常温)」でも、「冷酒」でも、幅広い温度帯で愉しめます。

呑み方は、まず・・・

@上澄みの透明な部分だけを味わい、その後、

A滓(にごり成分)を絡めて味わい、

B温度を変えて(冷酒から燗まで)味わい、

C時間の経過による味の変化を愉しんだり・・・


等々、いろいろ試しながら呑んでいただくと、愉しみは5倍、10倍に広がります。きっと、ご期待にそえる味わいを引き出せると思います。

保存方法は、火入れにごりの場合は、常温で大丈夫です。

「にごり酒」とは言え、本領を発揮するのは、やはり燗酒です。ぜひ燗酒でも呑まれることをお奨めします。
燗につけると、旨味と酸が一層立ってきて、そのポテンシャルを如何なく発揮します。落ち着きのある「滋味深い」酒質となります。魚料理を中心とした和食はもちろん、ぬか漬け、粕漬、味噌などの発酵食品とも相性が良く、また濃い味の中華や、肉料理などとも合う食中酒です。 

  

只今も熟成中の「純米にごり酒」の面々です!


New

天穏 生もと純米にごり酒
(五百万石・改良雄町)
 H27BY
 
 原材料: 米・米麹
 酒米(精米歩合):
 
    五百万石(65%)きもと
    改良雄町(70%)きもと
  アルコール度: 15〜16度
 日本酒度: +8.0
 酸度: 2.2
 酵母: 無添加(蔵付酵母)
 杜氏: 小島達也
 なめらかでシルキー
硬質の「きもと五百万石」と柔らかい酒質の「きもと改良雄町」をブレンド。それにきもとの醪を丁寧に濾して加えたシルキーな滑らかさをもつ辛口のにごり酒。
滓を絡めない上澄みは、アミノ酸の旨味が濃く、含み香にはバナナ様の香りもあり、きもと特有の乳酸系の酸味が心地よい。
滓を絡めると、優しい旨味と酸が輪郭を濃くする。なめらかなのどごしが癖になる。
そして、やっぱり燗が美味いね!この旨味の優しい膨らみ方は、天穏ならではだね。
食が進むわぁ。盃も進むけど(笑)

天穏 生もと純米にごり酒 
五百万石 H27BY
1,800ml
3,088




竹泉 純米にごり酒
 (火入れ)H27BY
原材料: 米・米麹
酒米: 日本産
精米歩合: 65%
アルコール度: 15度
日本酒度: 
酸度: 
アミノ酸度: 
酵母:  

 米のミルクの様な趣き!
上澄みは、アミノ酸のような旨味に溢れる。
澱を絡めると、クリーミーで、ミルクの様な趣に変化する! 酸味は穏やかで、まろやかな旨味が前面に出てくる。その後、渋味とともにキレる。
これは、やっぱり燗につけなきゃ・・・まるごと米の旨味を味わうように、ますますクリーミーになるが、酸もたってきてエエ感じやね。27BYに関しては、個人的には、若くても燗のほうが好きやね。これからの熟成による酒質の変化も気になる。
 
竹泉 純米にごり酒H27BY
1,800ml2,916

New
睡龍 生もとのどぶ 
H27BY 仕込み14号
 
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 国産米
 精米歩合: 65%
 アルコール度: 15度
 日本酒度: +14
 酸度: 
 酵母: 
 
どっしりと落ち着いている!
加藤杜氏をはじめ蔵人の皆さんが、この「生もとのどぶ」を呑む為に酒造りを行っていると言っても過言でない睡龍を代表する売れ筋のにごり酒。
透明な上澄み部分は、乳酸菌飲料を感じさせる、まろやかな旨味と酸味がある。どぶろくに近い粗目のにごり成分を絡めると、より乳酸菌飲料の様な趣きとなるが、奥底に鋭い酸が存在し、鋭角的、強制的に辛口へ押しやられる。でもバランスがイイね。
燗酒では、全体の印象がおとなしくなり、落ち着いた「滋味」を演出する。これが若さと強さ。
睡龍 生もとのどぶ
H27BY 仕込み14号
1,800ml
3,294













日置桜 鍛造にごり 
山田錦(燗専用)H27BY
 
 原材料: 米・米麹
 酒米: 山田錦
   (内田百種園バイケミ農法米)
 精米歩合: 80%
 アルコール度: 15度
 日本酒度: +14.0
 酸度: 2.1
 アミノ酸度: 1.5
 酵母:協会7号酵母

辛口にキレるにごり酒だ!
これが最期の造りになる?
内田さんが栽培した山田錦を80%精米して醸した燗酒として呑むためのにごり酒。雑味の要因とされる祖蛋白含有量が極端に少ない(6%台)内田さんの米だからこそできる芸当だ。
上澄みの透明な部分は、アミノ酸の旨味を感じながら、きっちりと乳酸系のきもと特有の酸と柑橘系の酸も立ち、上澄みでは今まで感じたことのない造りの強さを感じ取れるキレがある。澱を絡めると、旨味が倍増し、全体がまろやかになり、バランスが良くなる。酸のキレも健在で、渋味の余韻も強くなる。燗につけると乳酸菌飲料のような佇まいに、穏やかな米の旨味とキレる酸。にごり酒だと意識できないほどのスマートなキレ味を持つ辛口のにごり。
山根蔵元によると、H28BY以降は、醸さないようなので、この27BYで打ち止めのようだ。残念。(涙)
日置桜 鍛造にごり山田錦27BY
1,800ml
2,808
完売

New

玉櫻 とろとろにごり酒
      H27BY
 
 原材料: 米・米麹(国産)
  精米歩合: 70%
 アルコール度: 14度
 日本酒度: 
 酸度: 
 アミノ酸度: 
 酵母: 
 とろとろの甘いにごり酒!
まず、上澄みの透明な部分を呑んでみると、打ちのめされたぁ・・・それは、あっさりしたバナナジュースの趣で、甘味と酸のバランスも良く、この上澄みだけを堪能したいと思わせるインパクトがある。
にごり成分である醪(もろみ)は、たくさん入っていて本当に「とろとろ」である。絡めて呑んでみると、甘味と旨味が一気に押し寄せ、含み香はバナナ様だ。だが酸も複雑にキレるので、甘口の割にスッキリ呑ませてくれるのが特徴だ。
こfれを燗につけると・・・たまげたぁ!一瞬は間違いなく甘いのだが、その後、異常に酸が立ったかと思うと辛口へキレていくんだよねぇ。濃い味の中華や肉料理に合わせるのもイイネ。あまり今までに経験がない不思議な酒質だ。面白い。でも間違いなく「甘口」なので、「辛口の濁り酒ファン」のかたの口に合うかは・・・定かではない(笑)

玉櫻 とろとろにごり酒H25BY
1,800ml
2,592

New
睡龍 生もとのどぶ 
H27BY 仕込み15号
 
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 国産米
 精米歩合: 65%
 アルコール度: 15度
 日本酒度: +14.5
 酸度: 
 酵母: 
 
 酸と旨味のコントラスト!
加藤杜氏をはじめ蔵人の皆さんが、この「生もとのどぶ」を呑む為に酒造りを行っていると言っても過言でない睡龍を代表する売れ筋のにごり酒。
透明な上澄み部分は、アミノ酸の宝庫といった装いで旨味を前面に感じられるのだが、その後の酸の出現で一気に辛口へ導かれる。
にごり成分を絡めると、米の旨味やアミノ酸が、より主張してきて、「あなたは熟成して何年?」と訊き返したくなるような多重構造の立体的な旨味も感じられる。旨味の濃い美味しい乳酸菌飲料だと思っていたら、酸の出現と同時に、「どこまで辛口へキレんねん。」というほどにキレて突っ走る。このコントラストこそ酒質の強さを顕すのだ!エエやん!
睡龍 生もとのどぶ
H27BY 仕込み15号
1,800ml
3,294











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H27BY燗専用
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睡龍 きもとのどぶ
H27BY 仕込み14号
睡龍 きもとのどぶ
H27BY 仕込み15号
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