赤松酒店純米酒純米燗伝道師地酒のDON島陳 
地酒のDON ウェブショップ  
完全発酵の純米酒を燗で呑む文化、「純米燗」の魅力を余すことなく紹介します。
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間違いだらけの日本酒選びを純米燗伝道師の店長がぶった斬る。


時代は本物を求めている。
本物の純米酒の呑ませ方とは?
(お客様に純米酒を呑んでいただく動機づけ)



 純米酒の疑問を解決!
 ブログ「純米酒と戯れる」




    
純米酒を探求するなら、この1冊を読むことをお勧めします。
「純米酒 匠の技と伝統」
         上原浩先生著



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 「にごり酒」特集! 
(燗でも美味しい)
 

「にごり酒」は、「甘くて冷酒として呑むのが当然」と思われているかたが多いと思いますが・・・実は、「辛口」で、「燗」でこそ冴える「純米にごり酒」があります。これを呑まずして「にごり酒」を語ることはできません。そんな魅惑の「純米にごり酒」を紹介します。

【にごり酒の呑み方講座】

当店で紹介する「純米にごり酒」は、基本的に「燗酒」でも、「冷や(常温)」でも、「冷酒」でも、幅広い温度帯で愉しめます。

呑み方は、まず・・・

@上澄みの透明な部分だけを味わい、その後、

A滓(にごり成分)を絡めて味わい、

B温度を変えて(冷酒から燗まで)味わい、

C時間の経過による味の変化を愉しんだり・・・


等々、いろいろ試しながら呑んでいただくと、愉しみは5倍、10倍に広がります。きっと、ご期待にそえる味わいを引き出せると思います。

保存方法は、火入れにごりの場合は、常温で大丈夫です。

「にごり酒」とは言え、本領を発揮するのは、やはり燗酒です。ぜひ燗酒でも呑まれることをお奨めします。
燗につけると、旨味と酸が一層立ってきて、そのポテンシャルを如何なく発揮します。落ち着きのある「滋味深い」酒質となります。魚料理を中心とした和食はもちろん、ぬか漬け、粕漬、味噌などの発酵食品とも相性が良く、また濃い味の中華や、肉料理などとも合う食中酒です。 

  

只今も熟成中の「純米にごり酒」の面々です!


New

睡龍 生もとのどぶ 
H30BY 仕込み10号
 
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 国産米
 精米歩合: 65%
 アルコール度: 15度
 日本酒度: +13
 酸度: 
 酵母: 
 
 まろやかで落ち着く!
加藤杜氏をはじめ蔵人の皆さんが、この「生もとのどぶ」を呑む為に酒造りを行っていると言っても過言でない睡龍を代表する売れ筋のにごり酒。
透明な上澄み部分は、「きもと」特有の乳酸系の香りに、落ち付いた旨味が前面に出て、酸は比較的大人しく穏やかな酒質だ。
にごり成分を絡めると、旨味がより凝縮するような感じで、乳酸菌飲料の様にまろやかで、旨味と酸の全体のバランスもも良くなる。
燗につけると、より全体のまとまりが良くなる。
熟成してどんどん良くなりそうやね。
睡龍 生もとのどぶ
H30BY 仕込み10号
1,800ml
3,520

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羽前白梅 純米吟醸
 にごり酒(火入れ)
 原材料: 米・米麹(国産米)
 精米歩合: 60%
 アルコール度: 17度
 日本酒度: +3
 酸度: 1.5
 無炭素・生詰め
 

 爽快辛口にごり酒!
上澄みは、バナナような含み香があり、旨味が上品に広がるが、鋭角的に酸が出現し辛口へ導かれる。
にごり成分を絡めると、バニラの様な含み香も感じる。まろやかで、上品な旨味が前面にでて、、酸は大人しく、穏やかになり、旨味と酸のバランスが良くなり、シルキーで爽快なにごり酒となる。
もちろん、辛口にキレていく「にごり酒」なので、燗につけても、すべらかで爽快に呑める。
羽前白梅 純米吟醸にごり酒
1,800ml
2,933













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睡龍 生もとのどぶ 
H30BY 仕込み13号
 
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 国産米
 精米歩合: 65%
 アルコール度: 15度
 日本酒度: +16
 酸度: 
 酵母: 
 
軽快で、高貴な酒質!
加藤杜氏をはじめ蔵人の皆さんが、この「生もとのどぶ」を呑む為に酒造りを行っていると言っても過言でない睡龍を代表する売れ筋のにごり酒。
透明な上澄み部分は、リンゴや洋ナシのような上品な含み香が感じ取られて、旨味も品が良く、柑橘系の酸がキレて、爽快な酒質だ。
にごり成分を絡めても、旨味はとても上品で、軽やか!柑橘系の酸もキレてスルスル呑める。含み香にわずかに感じる果実様の香りも心地よい。余韻にはレモン味の飴を口に含んでいたような感覚と渋味が残り、若さを感じる。
燗酒につけてもキレキレ! スッキリと呑めるにごり酒。
睡龍 生もとのどぶ
H30BY 仕込み13号
1,800ml
3,520

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日置桜 鍛造にごり 
山田錦(燗専用)H29BY
 
 原材料: 米・米麹
 酒米: 山田錦
   (内田百種園バイケミ農法米)
 精米歩合: 80%
 アルコール度: 15度
 日本酒度: +6.0
 酸度: 2.5
 アミノ酸度: 1.8
 酵母:協会7号酵母
辛口にキレるにごり酒だ!
この29BYにて終売となる

内田さんが栽培した山田錦を低精米して醸した燗酒として呑むためのにごり酒。雑味の要因とされる祖蛋白含有量が極端に少ない(6%台)内田さんの米だからこそできる芸当だ。
上澄みの透明な部分は、旨味を前面に感じながら、きっちりと柑橘系の酸も立ち、キレが良いが、余韻の渋味は強め。
にごり成分を絡めると、旨味が倍増し、全体がまろやかになり、バランスが良くなる。酸のキレも健在で、渋味の余韻は穏やかになる。
燗につけると乳酸菌飲料のような佇まいに、穏やかな米の旨味とキレる酸。にごり酒だと意識できないほどのスマートなキレ味を持つ辛口のにごり。
残念なことですが、内田さんが米栽培を断念され、現在別の道を歩まれているため、この29BYにて鍛造シリーズは終売となります。

日置桜 鍛造にごり山田錦29BY
1,800ml
3,300














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睡龍 生もとのどぶ 
H30BY 仕込み10号
睡龍 生もとのどぶ 
H30BY 仕込み13号
 
羽前白梅 純米吟醸
 にごり酒(火入れ)
 
日置桜 鍛造にごり山田錦(燗専用)H29BY 
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