地酒のDON ウェブショップ  
完全発酵の純米酒を燗で呑む文化、「純米燗」の魅力を余すことなく紹介します。
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間違いだらけの日本酒選びを純米燗伝道師の店長がぶった斬る


時代は本物を求めている。
本物の純米酒の呑ませ方とは?
(お客様に純米酒を呑んでいただく動機づけ)



 純米酒の疑問を解決!
 ブログ「純米酒と戯れる」




    
純米酒を探求するなら、この1冊を読むことをお勧めします。
「純米酒 匠の技と伝統」
         上原浩先生著



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<北島酒造の純米酒>
 
【北島酒造の純米酒の特徴】
 
北島酒造は滋賀県湖南市にある。「御代栄」というブランドで知られているが、「北島」を冠した純米酒にも注目してほしいと思う。
地元の「玉栄」「渡船」「吟吹雪」「山田錦」などを原料米の中心に据えて、「完全発酵辛口純米酒」を前面に押し出した酒質設計なのだ。それ故、辛口でキレる酒質ではあるが、バナナ様の含み香も上品で、米のやさしい旨味も十分に味わえる酒質である。「強さ」と「優しさ」と「キレ」が同居する。また熟成するほどに、どんどん練れて、酒質が良くなっていくのは言うまでもない。今、注目の蔵である。珍しいところでは「みずかがみ」という滋賀県の固有種米(食用米)で醸した純米酒もある。


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北島 きもと玉栄純米
     H24BY
 
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 玉栄 (近江産契約栽培米)   
 精米歩合: 65%
 アルコール度: 15.8度
 日本酒度: +7 
 酸度: 2.1
 酵母: 協会6号
 無濾過加水火入れ
 熟成のまろやかさ・・
 落ちつくねぇ!
 
含み香には、黒糖の様な熟成香とバナナの様な香りが上品に混在する。最初の口当たりは、とても柔らかく、落ち着いた旨味を感じる。また若々しい酸もしっかりとその存在感を鼓舞する。旨味と酸のコントラストが印象深い。強さと落ち着きを兼ね備える。
燗に付けると、旨味がより凝縮し、まろやかで、酸もたち、まとまりが良くなって滋味深く呑める。「落ち着くよなぁ」と思わず声に出てしまう安心感がある酒質だ。

北島 生もと玉栄純米H24BY
1,800ml
3,024

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北島 純米吟醸玉栄
完全発酵辛口H27BY
 
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 玉栄(近江産契約栽培米)
 精米歩合: 55%
 アルコール度: 15度
 日本酒度: +11
 酸度: 1.6
 酵母: 協会7号
 無濾過火入れ
 
バランス良くまとまる!
バナナ様の含み香に、上品な旨味と柑橘系の酸がコラボし、余韻に渋味。旨味と酸が一体化して、凄くバランスが良く、スルスル呑める。喉ごしのすべらかさは必見!余韻には、まだ渋味が残る。
燗につけると、酸がたち、キレキレ。盃がすすむこと請け合いです。
北島 純米吟醸玉栄 
完全発酵辛口 H27BY
1,800ml
2,654








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北島 生もと純米大吟醸
 渡船 H25BY
 
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 渡船(近江産契約栽培米) 
 精米歩合: 50%
 アルコール度: 16度
 日本酒度: +5
 酸度: 1.5
 酵母: 協会6号
 無濾過瓶燗火入れ 
 
気品を感じる熟成感!
  
カラメルの様な熟成香、また洋ナシ、メロン、バナナなどの香りも含み香に感じる。イチジクをイメージするような、その旨味と酸のキレは、上品で繊細、素晴らしい熟成過程を辿っている。
もちろん燗で愉しんでね。熱く(70度程度)して、苛めたあとの燗冷め45度は、桃源郷。伸びのある味わいだ。
もっと熟成を経て、味わいがどんなふうに変化するのかを、自然と想像してしまう。未来の味わいに思いを馳せて、想像して愉しむのもまた、風情あり!

北島 生もと純米大吟醸 
渡船 H25BY
1,800ml
4,212

New
北島 玉栄純米辛口
    H28BY
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 玉栄(近江産契約栽培米)
 精米歩合: 65%
 アルコール度: 17度
 日本酒度: +12
 酸度: 2.2
 酵母: 協会7号
 無濾過火入れ
 
元気溌剌の純米酒!
含み香にはバナナ系の香りを感じつつ、マスカットのような旨味に、八朔のような酸と渋味がコラボする。旨味と酸の輪郭がクッキリとしているので、元気の良さ、酒質の強さを感じる。
燗につけると、生酒のような若い香りを僅かに感じつつも、旨味と酸のバランスは、良くなり、旨し。エエ感じです。
放置プレイは、必須です。
北島 玉栄純米辛口H28BY 
1,800ml
2,376










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New北島 生もと玉栄純米
H24BY
 
New北島 きもと純米吟醸純米
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