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本物の純米酒教えます。純米酒のDON
間違いだらけの日本酒選びを純米燗伝道師の店長がぶった斬る

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<山根酒造場の純米酒>
 
【日置桜の特徴】
 華やかさはないが、第6の味覚である滋味の世界へ誘う。
それが日置桜の純米酒の特徴だ。とにかく燗につけて落ち着ける酒、そして食中酒としてどんな料理にでも合わせ易い酒、それが日置桜だ。


New
日置桜 鍛造生もと
 強力純米 H26BY
 
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 強力(内田寿郎氏生産)
 精米歩合: 75%
 アルコール度: 15.0度
 日本酒度: +15.5
 酸度: 2.5
 酵母: 酵母無添加(蔵付酵母)
 
強力米の力強い酸と旨味が熟成により寄り添った!
内田米の凄さだね。内田さんが自然農法で造ったお米で醸した純米酒には「鍛造」の名がつけられる。内田さんのお米の凄さは、雑味を出す原因とされる蛋白質の含有量が極端に少ないことにある。その内田さんの強力を「きもと造り」で醸したのがこれだ。この生もとは、精米歩合75%なんだけど、やっぱりきれいだ。澄んでる。
熟成が進行しているので、軽いカラメル系の熟成香がある。繊細な出汁様の旨味とそれにコラボする強力米らしいオレンジ様の野趣味溢れる酸とが熟成により手と手を取りあい、絶妙にバランスが良くなった。呑み飽きしない落ち着ける酒質だよね。
当然、燗につけると、至福の時を迎えることができる。最高に安らぐね。ネーブルオレンジを想起させる。


日置桜 鍛造生もと 
強力純米 26BY
1,800ml
3,780



日置桜 生もと玉栄純米
 Ver.杉山米 H26BY
 
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 玉栄(杉山信一郎氏生産)
 精米歩合: 70%
 アルコール度: 15~16度
 日本酒度: +14.2
 酸度: 2.4
 酵母: 酵母無添加(蔵付酵母)
 オレンジを彷彿させる。
爽快でキレ良く、渋い(笑)
オレンジを彷彿させる酸に上品で多面的な旨味、そして余韻の渋味がなかなか強烈でインパクトがある。(笑)
26BYなので2年近く熟成させての出荷であるとはいえ、桃源郷はまだ先にある。(笑) 相当に酒質が強いことが冷や(常温)で呑むとよくわかる。まだまだフレッシュさ、若さを愉しむことが出来る。
そして60~65度の熱めの燗につけると、旨味や甘味が一気に爆裂する(笑) もちろんきれいな酸があるのでキレも抜群! そこから燗冷めさせていくと徐々にバランスが良くなり落ち着いてくる。完全な燗冷めをさらに燗につけると、余計に「滋味」深さを味わえる。
将来の熟成も愉しみだし・・・幾重にも遊べる。色々いじめて呑んで愉しむもう。

日置桜 生もと玉栄純米 
Ver.杉山米 26BY
1,800ml
3,240



日置桜 鍛造にごり 
山田錦(燗専用)H27BY
 
 原材料: 米・米麹
 酒米: 山田錦
   (内田百種園バイケミ農法米)
 精米歩合: 80%
 アルコール度: 15度
 日本酒度: +14.0
 酸度: 2.1
 アミノ酸度: 1.5
 酵母:協会7号酵母

辛口にキレるにごり酒だ!
これが最期の造りになる?
内田さんが栽培した山田錦を80%精米して醸した燗酒として呑むためのにごり酒。雑味の要因とされる祖蛋白含有量が極端に少ない(6%台)内田さんの米だからこそできる芸当だ。
上澄みの透明な部分は、アミノ酸の旨味を感じながら、きっちりと乳酸系のきもと特有の酸と柑橘系の酸も立ち、上澄みでは今まで感じたことのない造りの強さを感じ取れるキレがある。澱を絡めると、旨味が倍増し、全体がまろやかになり、バランスが良くなる。酸のキレも健在で、渋味の余韻も強くなる。燗につけると乳酸菌飲料のような佇まいに、穏やかな米の旨味とキレる酸。にごり酒だと意識できないほどのスマートなキレ味を持つ辛口のにごり。
山根蔵元によると、H28BY以降は、醸さないようなので、この27BYで打ち止めのようだ。残念。(涙)
日置桜 鍛造にごり山田錦27BY
1,800ml
2,808
完売

New

日置桜 特別純米
 青水緑山 H27BY
 
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 山田錦(杉山信一郎氏生産)
 精米歩合: 65%
 アルコール度: 15~16度
 日本酒度: +14.0
 酸度: 2.1
 アミノ酸度:1.3
 酵母: 協会7号酵母
オレンジのような酸に魅了されてください!(笑)
日置桜の定番ともいえる純米酒だ。
生まれ育った風土をパノラマのように映し出す酒、そんな酒をつくりたいという願いが込められた「青水緑山」
27BYの青水緑山は、日本酒度+14と相当にキッテいるので、まだ旨味が開かず平べったく渋いと思うでしょ?でも上品な旨味が感じられ、夏ミカンのようなしっかりした酸味が背骨を形成して強さとキレを感じます。余韻は苦味と渋みが残ります。
これが燗につけると、旨味がパッと開き、エエ感じですよ。現時点でも燗映えします。熟成させるとまだまだ大化けの予感あり。今後の熟成の進行具合も楽しみな純米酒です!

日置桜 特別純米 青水緑山27BY
1,800ml
2,808

New

日置桜 純米吟醸 
伝承強力 Ver.杉山米
7号酵母 27BY
 原材料: 米・米麹
 酒米: 強力(杉山信一郎氏生産)
 精米歩合: 60%
 アルコール度: 15~16度
 日本酒度: +10.5
 酸度: 2.2
 酵母: 協会7号酵母

旨味もあり、キレて爽快!
熟成して真価を発揮する鳥取県固有の酒米である「強力」の純米酒。これは杉山さんが生産した祖蛋白含有量が少ない(雑味が少ない)強力を7号酵母で醸した純米吟醸なのだ。強力由来の旨味が豊かで口に含むと結構主張してくる。また複雑な柑橘系の酸もきれいで、キレも十分だ!余韻に花を連想させる香りが鼻孔をなでる。爽快だ。
燗に付けると一層、旨味もキレも増幅。
まだまだ、これから良くなるね。将来性抜群!
日置桜 純米吟醸「伝承強力」
杉山米 7号酵母 27BY 
1,800ml
 3,456

New

日置桜 純米酒 7号酵母
(燗酒仕様) H27BY
 
 原材料: 米・米麹(鳥取県産
 酒米: 玉栄(生産者:徳丸均さん)
 精米歩合: 65%
 アルコール度: 15~16度
 日本酒度: +15.2
 酸度: 1.9
 アミノ酸度: 1.4
 酵母: 協会7号

 スッキリ、爽快!
7号酵母で醸した燗酒専用設計された純米酒。日本酒度を+15.2まで切ってるから「渋い」って思うでしょう?それに7号酵母だからね。必然的に固いと思いきや・・そんなことないんだよね。想像した次元をはるかに超えて旨味が味わえる。極限まで火入れせずに調熟した成果だと思う。柔らかく上品な旨味だが、そこは若さゆえ、膨らみは少ない。
燗につけると、旨味は多面的に膨らむ。酸もたちキレも良し。開栓直後は70度程度まで上げて冷めかけの40~50度で、旨味が顕在化する。若い香りが余りたたないので、安心して燗につけることが出来る。これからの熟成も愉しみだが、今もエエ感じの爽やかさ、すべらかさがありgoodです。
日置桜 純米酒7号酵母燗酒用27BY
1,800ml
 2,538



日置桜 長期熟成純米酒
山笑ふ 其の六 古酒豊含
 
 原材料: 米・米麹(鳥取県産)
 
使用酒および配合率
 
5BY玉栄60%精米速醸純米:10%
20BY玉栄65%精米速醸純米:90%

 アルコール度: 15~16度
 日本酒度: +6.5
 酸度: 2.0
 
現定本数: 450本
 
原酒常温熟成・無ろ過加水調整
 瓶燗火入れ
長期熟成酒の融合の妙!
「山笑ふ」は複数の熟成酒をブレンド調合したシリーズだ。今回の「其の六」では、玉栄のH5BYとH20BYのブレンドだ。
上立ち香は、ナッツや黒糖、醤油などの熟成香が強い。しかし、口に含むと、熟成によって練れた旨味とともに、若くピチピチした酸も立ち、「若さ」と「枯れたニュアンス」のハーモニーが面白い調べを奏でる。まったりとした熟成感を主張する「旨味」と、すべらかにキレる酒質へ導く「酸」の融合を、ぜひとも味わってほしい。
だが、もちろん真価を発揮するのは燗酒だ。
温めて呑むと桃源郷へ誘ってくれるようだ。
濃い味わいの中華やに生料理、チーズ料理などとも相性が良い。

日置桜 山笑ふ 其の六 
1,800ml
4,320
完売



日置桜 先祖帰り強力純米
(Ver.内田米) H25BY 
原材料: 米・米麹
酒米:
 先祖帰り強力(内田寿郎氏栽培))
精米歩合: 80%
アルコール度: 15~16度
日本酒度: +14.5
酸度: 2.0
酵母: 協会7号酵母 速醸
(数量限定2000本)
酸が波打つ!まるで八朔!
萱の様なごっつい姿だった強力が、現代農法の肥料やホルモン系除草剤などの影響で知らぬ間に姿を変えスマートになっていた。その強力が無農薬農法のなかで昔の自分の姿を取り戻し先祖帰りして復活した。詳しい経緯は⇒日置桜 蔵だよりのブログで紹介されている。内田さんの農場で先祖帰りした強力米の純米酒は、波打つように力強く複雑な酸味をもつ。その酸は柑橘系の酸味であり、余韻にわずかに渋味、苦味を伴う。まるで八朔を食したあとの余韻を連想するキレ味だ。米の旨味もきれいだ。60度程度の熱めの燗で冴える!波が打ち押し寄せるような酸と旨味は強力米の鼓動にも感じられる。
もちろん味わいが開いてくるのはこれからだ。これからの熟成にも大いに期待したいが、今、苛め倒して呑むのも良いかと思います。(笑)

日置桜 先祖帰り強力(内田米)25BY
1,800ml
3,024
完売


日置桜 純米ひやおろし
 「山装ふ」 H24BY
 
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 山田錦(杉山氏生産)25%
      玉栄(杉山氏生産)75%
 精米歩合: 60%
 アルコール度: 15~16度
 日本酒度: +8.5
 酸度: 2.1
 酵母: 協会7号酵母
 
すべらかでスルスル呑める
やっぱ24BYの造りは違うね。「山装ふ」も開けたてからスルスル呑めるもんね。柔らかな米の旨味を取り囲む24BYの造りの酸は独特なアクセントを醸しだして、抜群のキレ味を発揮してます。もちろん、燗酒が美味いに決まっている。
期待に違わず、きれいで滋味深い良い酒ですね。

日置桜 純米ひやおろし 
「山装ふ」 24BY
1,800ml
2,808
完売




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日置桜 くろぼく強力純米
  H27BY
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 強力100%
  (くろぼく土壌でで栽培した杉山さんの強力で醸されています)
 精米歩合: 80%
 アルコール度: 15~16度
 日本酒度: +14.0
 酸度:3.0
 酵母: 7号酵母
 強力米の特徴とは??
まず「くろぼく」とは、大山麓の火山灰の土壌のことであり、一般的には、米のリン酸不足に陥りやすく米栽培に向かない。ところが大山麓の原生種である「強力米」は、「くろぼく」との相性が良いようで、他の土壌の田んぼで育つ強力米より稲姿に勢いがあるのが実験的に分かってきた。そこで「くろぼく」土壌で育った強力米のみで実験的に醸したのがこの純米酒だ。
まず、まろやかな旨味を感じ、すぐさまそれに覆いかぶさるように強力米特有の野趣味溢れる酸の波が強烈に押し寄せてくる。「強力米の本来の酒質とは、かくありき。」ということを主張するかのようだ。
そして、やっぱ燗が美味い。その旨味は複雑さと奥行きを増して懐が広くなり、柑橘系の酸もキレるし・・・めっちゃエエわ。お薦め!
山根蔵元が語る、くろぼく土壌の解説」は下記リンクをクリック↓
hioki-kuroboku1.pdf へのリンク
日置桜 くろぼく強力 27BY
1,800ml
2,700

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日置桜 夜桜ラベル
 無添加普通酒 H27BY
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 玉栄10% 強力35%
   山田錦55%(等外米が一部含まれるので、純米酒と名乗れない)
 精米歩合: 70%
 アルコール度: 15~16度
 日本酒度: +16.0
 酸度: 2.0
 酵母: 7号酵母
 純米酒に準ずる清酒、
 キレキレだよ!
爽快、キレキレ。旨味は、まだまだ、これから膨らみそう。余韻は渋味。
そして、やっぱ燗が美味い。旨味が増幅し、オレンジ系の酸がキレを良くする。落ち着くねェ。でもまだ若いので放置プレイで強引に味を開かせるのも良し。コストパフォーマンス抜群。強い酒質だ!
日置桜 夜桜ラベル 
無添加普通酒 27BY
1,800ml
2,376

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日置桜 純米吟醸伝承強力 6号酵母(杉山米) H27BY 
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 強力(杉山信一朗氏生産米)
 精米歩合: 60%
 アルコール度: 15~16度
 日本酒度: +10.0
 酸度:
 2.5
 酵母: 6号酵母
  
突き抜けたバランスの良さ

6号酵母で醸した伝承強力は、7号や9号と比べても特に柑橘系のすっきりした酸味が鮮烈に押し寄せて、オレンジを彷彿させる余韻がある。9月の日置桜呑み切り会で呑んだときには、凄くバランスがよい酒質で評点は私の中で2番だったが、練れてメチャメチャ良くなってる。昆布だしや梅酒を思い起こさせる旨味に綺麗な酸が絡まりキレる。
6号酵母と強力米って凄く相性が良いと個人的には思っていますが、皆さんの感想は如何でしょうか。
日置桜 純米吟醸 伝承強力 
6号酵母(杉山米) 27BY
1,800ml
3,456

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日置桜 純米 穿(うがつ)
5割麹仕込み H27BY
 
原材料: 米・米麹
酒米:
 強力(杉山信一朗氏生産)
精米歩合: 60%
麹歩合:50%
アルコール度: 14.8度
日本酒度: +5.7
酸度: 3.1
アミノ酸度: 1.6
酵母: 協会7号酵母
何年も熟成したかの旨味!
「水滴石穿」水滴がコツコツと石に穴をあけるように酒造りもコツコツと進化したいという想いで試験的に醸した進化系純米酒の一部をお客様に提供するときに「穿」という商標を使う。
今回の「穿」は、麹歩合を50%で仕込むことに挑戦した。元来、麹歩合は20%程度なので、2倍以上の量である。
これを完全発酵させても、日本酒度は「+-0
」程度までしかきれないだろうとの山根蔵元の予測だったが、存外に「+5.7」までキレて驚愕されていた。
私がこの原酒を「呑み切り会」で利いたときには、H27BYだというのに、もう何年も熟成したかのような旨味・甘味が凝縮し、葡萄酒を彷彿させる独特の酸も印象的だった。ただ酒質としては、ややもすると重い印象はぬぐえなかった。今回、加水されて入荷してきたが、「14.8度」というアルコール度がドンピシャで、想像を超えて軽快な吞み口になっている。辛口白ワインに通じるような太くて複雑な酸と、凝縮した旨味と甘味が上品にコラボする。余韻にはりんごジュースのような甘酸っぱさと渋味が混在する。燗につけても、酸が一層たって、存外に軽快に呑ませてくれる。早呑みが出来る面白い酒質に仕上がったものだ。面白い。そして日本酒の造りの奥深さを感じずにはいられない。

日置桜 強力純米「穿」
5割麹仕込み H27BY
1,800ml
3,024
入荷待ち

New


日置桜 復刻ラベル 純米酒
   H27BY 
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 田錦(24%)日本晴れ(76%)
   (杉山信一郎氏栽培米)
 精米歩合: 60%
 アルコール度: 15~16度
 日本酒度: +14.1
 酸度: 1.9
 アミノ酸度: 1.7
 酵母: 協会7号
 バランスが良い!
まだ、スレンダーな旨味であるが、上品で清楚。
大人しめの酸が賓良くマッチする。バランスが良いので若くてもスルスル呑める。
燗につけると旨味が膨らみ、酸も程よく立って、より落ち着いた酒質になる。ただ、まだまだ旨味は膨らむはずだ。もっと熟成させると、何か急激に変貌する予兆がある。何か惹かれるなぁ。(笑)

日置桜 復刻ラベル H27BY
1,800ml
2,700
入荷待ち

New


日置桜 生もと強力純米
 Ver.杉山米  H26BY 
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 強力(杉山信一郎氏栽培米)
 精米歩合: 65%
 アルコール度: 15~16度
 日本酒度: +13.6
 酸度: 2.2
 アミノ酸度: 1.5
 酵母: 酵母無添加(蔵付酵母)
 怒涛の酸が押し寄せて!
鳥取県の固有種である強力米を杉山信一郎さんが丹精込めて育てた。杉山さんのお米は自然農法で育てられているので、祖蛋白含有量(多いと雑味の素となる)が少ないことで知られる。この純米酒は全量がその杉山さんのお米で醸されている。しかも酵母を添加しない生もとづくりで醸された複雑な味わいの純米酒となると、呑まないわけにいかないよね。
生もと特有の乳酸系の含み香と奥にカラメルの様な熟成香を僅かに伴いながら、柔らかな旨味が主張する。次の瞬間、柑橘系の野趣味溢れる酸が怒涛の波のように押し寄せ一気に辛口へ、その後、余韻に渋味も出現する。オレンジを彷彿させる荒々しい酸の魅力を堪能しよう。
燗につけると旨味が一層膨らみ、酸は落ち着き、すごくバランスが良くなりスルスル呑めて心地良い。例えるならホットレモネードだね(笑) 兎に角、強い酒質だわ。感嘆します。

日置桜 生もと強力(杉山米)26BY
1,800ml
3,564

New

 
日置桜 純米吟醸 伝承強力 9号酵母 H27BY 
 原材料: 米・米麹
 酒米: 強力(生産者:数馬 豊さん)
 精米歩合: 60%
 アルコール度: 15~16度
 日本酒度: +14.0
 酸度: 1.7
 アミノ酸度:
 酵母: 協会9号酵母

柔らかい旨味で、まろやか!
鳥取県固有の酒米である「強力」は大正時代に突然変異で生まれた種とされ、交配による改良品種でないため他の酒米に類似しない特徴的な味わいを醸せる。そんな強力の味わいを後世に残したいと言う想いを込めた「伝承強力」という純米吟醸だ。
まず、アタックで旨味がどこまでも押し寄せてくるんだよね。優しく柔らかい旨味だ。バナナ様の含み香も上品だ。ただ柑橘系の酸は、強力の純米酒にしては、比較的おとなしく、まろやかさのほうが前面に出る。
燗につけても、やはり、まろやかで滋味深いエエ酒やぁ。ただ、燗冷めすると俄然、酸がたって、味の骨格が崩れないのは流石。若さはあるので、放置プレイ必須。
日置桜 純米吟醸「伝承強力」
9号酵母 27BY 
1,800ml
 3,456

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日置桜 純米酒 9号酵母
 H27BY
 
 原材料: 米・米麹
 酒米: 玉栄100%
 生産者: 徳丸均氏(鳥取県琴浦町産)
 精米歩合: 70 %
 アルコール度: 15~16度
 日本酒度: +12.5
 酸度: 1.7
 アミノ酸度: 1.4
 酵母: 協会9号

アタックで甘味、のちキレる
9号酵母で醸した純米酒。27BYだが、落ち着いた酒質であるのに仰天した。
含み香として僅かに青い果実様のの香りを感じつつ、アタックでまろやかな米の旨味と甘味がパッと出現する。その後爽やかな酸がキレて、辛口へ導く。味のりは、なかなか良いですよ。
燗につけると旨味や酸がもっと惹きたち、まろやかに呑める。今現在は、70度程度熱めの燗につけて50度程度に燗冷めしたのを呑むのがベストだろうか。放置プレイ1週間で劇的に味が開くだろう。

日置桜 純米酒9号酵母27BY
1,800ml
 2,538


日置桜 鍛造生もと
 山田錦純米 H21BY
 
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 山田錦(内田寿郎氏生産)
 精米歩合: 75%
 アルコール度: 15.0度
 日本酒度: +15.5
 酸度: 2.5
 酵母: 酵母無添加(蔵付酵母)
 
強力米の力強い酸と旨味が熟成により寄り添った!
内田米の凄さだね。この生もとは、精米歩合75%なんだけど、やっぱりきれいだ。澄んでる。
熟成が進行しているので、軽いカラメル系の熟成香がある。繊細な出汁様の旨味とそれにコラボする強力米らしいオレンジ様の野趣味溢れる酸とが熟成により手と手を取りあい、絶妙にバランスが良くなった。呑み飽きしない落ち着ける酒室だよね。
燗で呑むのが最高に好きだね。

日置桜 鍛造生もと 
山田錦純米 21BY
1,800ml
3,240
完売






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 日置桜の純米酒
ラインナップ
Newくろぼく強力純米H27BY 
復刻ラベル純米 H27BY 
山笑ふ 其の六
 古酒豊含純米酒
 完売
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五割麹仕込み H27BY
 
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H26BY
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無添加普通酒 H27BY
 
先祖帰り強力純米
(内田米) H25BY
 完売
純米吟醸「伝承強力」
 7号酵母(杉山米)H27BY
 
New純米吟醸「伝承強力」
6号酵母(杉山米)H27BY
 
純米吟醸「伝承強力」
9号酵母 H27BY
 
鍛造にごり酒(燗専用)
山田錦純米 H27BY
 完売
玉栄純米 9号酵母
H27BY
 
 特別純米 青水緑山
 H27BY
 生もと雄町純米
H22BY
 (完売)
玉栄純米 7号酵母
燗酒仕様 H27BY
生もと強力 Ver.杉山米
酵母無添加 H26BY
山装ふ 純米ひやおろし
 H24BY
(完売)
鍛造生もと
 山田錦純米 H21BY(完売)
New生もと玉栄純米
Ver.杉山米 H26BY
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