赤松酒店純米酒純米燗伝道師地酒のDON島陳 
地酒のDON ウェブショップ  
完全発酵の純米酒を燗で呑む文化、「純米燗」の魅力を余すことなく紹介します。
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間違いだらけの日本酒選びを純米燗伝道師の店長がぶった斬る。


時代は本物を求めている。
本物の純米酒の呑ませ方とは?
(お客様に純米酒を呑んでいただく動機づけ)



 純米酒の疑問を解決!
 ブログ「純米酒と戯れる」




    
純米酒を探求するなら、この1冊を読むことをお勧めします。
「純米酒 匠の技と伝統」
         上原浩先生著



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コストパフォーマンス抜群の
普段呑み純米酒特集

 

@「あまりお米を磨いていない(精米歩合80%等)」

A「等外米(破砕米・未成熟米等)を一部使用」

B「試験的に醸された」

C「ブレンドの妙」


・・・などにより、熟成に耐える完全発酵の「純米酒」(純米酒に準ずる酒を含む)でありながら、コストパフォーマンス抜群で、家計に優しい面々を紹介します。
これらの純米酒なら、気取らず普段呑みOK、しかも美味しいです。

只今も熟成中の「コスパ抜群の純米酒」の面々です。


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日置桜 純米酒 9号酵母
 H29BY
 
 原材料: 米・米麹
 酒米: 玉栄100%
 生産者:杉山信一郎氏(鳥取県琴浦町)
 精米歩合: 70 %
 アルコール度: 15度
 日本酒度: +10.6
 酸度: 1.9
 アミノ酸度: 2.3
 酵母: 協会9号

アタックで甘味、のちキレる
9号酵母で醸した純米酒。29BYでまだ若いが、その割に落ち着きのある酒質である。
含み香として僅かに青い果実や洋ナシ様の香りを感じつつ、アタックでまろやかな米の旨味と甘味がパッと出現する。その後、キレのある柑橘系の酸が立って、辛口へ導かれる。味のりが良い。
燗につけると旨味や酸が、より凝縮して、まろやかだありながらスッキリと呑める。今現在は、70度程度熱めの燗につけて50度程度に燗冷めしたのを呑むのがベストだろうか。放置プレイ1週間で劇的に味が開く。

日置桜 純米酒9号酵母29BY
1,800ml
 2,585

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山陰東郷 生もと 
オレンジラベル H29BY
 
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 鳥取県産酒造好適米
       (等外米一部使用)
 精米歩合: 
65%
 アルコール度: 14度
 日本酒度: +10
 酸度: 2.0
 酵母: 協会7号
辛口?旨味のり、酸が複雑
カラメルのような熟成香を若干感じる。口に含むと、きもと特有の乳酸系の爽快な香りを感じつつ、上品な旨味と甘味が前面に出てきて、まろやかな口当たりだ。甘口のお酒かな??・・・と思った瞬間に柑橘系の酸が複雑に立ちキレるので、余韻はスッキリ辛口へ誘われる。日本酒度「+10」という辛口の表示とは、印象が異なり、意外性のある面白い酒質だ。福羅杜氏の「甘味」=「美味しさ」の追及がまた新たな進化をとげている。
燗につけると、旨味に奥行きがでて、オレンジ系の酸も立ち、より呑みごたえが出てくる。バランスが良くなり落ち着きのある「滋味」を味わえる。
等外米で醸しているので純米酒とは名乗れない「純米酒に準ずるきもとの普通酒」ということになる。

山陰東郷 生もと
オレンジラベル H29BY
1,800ml
2,340

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十旭日 五百万石純米 
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 五百万石(島根県産)
 精米歩合: 70%
 アルコール度: 15〜16度
 日本酒度: +8
 酸度: 1.9
 酵母: 協会701号
 
 熟成感にホッ!
 これが定番の五百万石純米。旨味ものってきており、かなり充実感ある酒質だ。酒質の強さを顕すかのような乳酸系の香りもある。中心に酸が座り、安定した骨格を示す。旨味・酸・熟成感・渋味のバランスが良く落ち着いた酒質だ。
燗につけると、一層充実し、安心感がある。もちろん渋さ残りもあるので、まだまだ良くります。
十旭日 五百万石純米
1,800ml
2,750

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丹沢山 純米酒
(紺ラベル) H26BY
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 国産米使用
 精米歩合: 麹米60%
         掛け米65%
 アルコール度: 15度
 酵母: 
 「2年以上熟成酒」
 キレキレ爽快・・熟成酒
 
含み香には軽くカラメルのような熟成の香りを感じつつ、ふんわりとした優しい旨味を感じていると、キレキレの酸が鋭角的に出現して、爽快に呑める。余韻には、やや渋味もある。
燗につけても、旨味と酸のバランスが良く、爽快だ。
安心して燗につけてください。


丹沢山 純米酒(紺ラベル)H26BY
1,800ml
2,750

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北島 玉栄純米辛口
    H29BY
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 玉栄(近江産契約栽培米)
 精米歩合: 65%
 アルコール度: 17度
 日本酒度: +12
 酸度: 2.0
 酵母: 協会7号
 無濾過火入れ
 

まろやかに旨味伸びる!
上品でまろやかな旨味が特徴的だが、まだ平たい印象。マスカットやメロンのような旨味をもつ酸がコラボし、余韻では旨味が伸びていく。最後に渋味。もう少し熟成すると、もっと旨味が開きそうだ。
燗につけると、若い香りを僅かに感じつつも、旨味と酸のバランスは、良くなり、旨し。エエ感じです。
北島 玉栄純米辛口H29BY 
1,800ml
2,420

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竹泉 純米酒
 (香色こういろ)H26BY
原材料: 米・米麹
酒米:   どんとこい米
精米歩合: 70%
アルコール度
 14度 
酵母: 協会7号

 
 弾ける酸が面白い!
「どんとこい米」の7割精米のヴィンテージ純米酒。
黒糖のような軽いj熟成香を感じながら、あっさりした旨味、甘味を感じていると、その上面を酸が滑るように通り抜けていき、辛口へ誘われる。その後渋味が残る。まだ少し固さがある。
70度程度の熱燗につけて、そこから冷ましていくと50度程度で固さがとれて米の旨味が際立つ。どんとこい米の特徴がでているのか、酸の立ち方が独特で面白い酒質となっている。
気取らない家呑みの純米酒としていかがでしょう。
竹泉 純米酒(香色)H26BY
1,800ml
 2,373









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日置桜 特別純米
 青水緑山 H28BY
 
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 酒母・麹米 山田錦(24%)
      掛け米:玉栄(76%)
      (杉山信一朗氏生産)
 精米歩合: 65%
 アルコール度: 15〜16度
 日本酒度: +16.0
 酸度: 2.5
 酵母: 協会7号酵母
圧倒的な旨味の凝縮感!
日置桜の定番ともいえる純米酒だ。
生まれ育った風土をパノラマのように映し出す酒、そんな酒をつくりたいという願いが込められた「青水緑山」
28BYの青水緑山は、日本酒度+16と相当にキッテいる。当然渋いと思うでしょ?これが・・・圧倒的な旨味の凝縮感をアタックで感じ取れる。一体どんなマジックを使ったのか??また旨味がどんどん伸びる印象で、酸はおとなしく感じてしまうが、中心に確かに存在する。
これが燗につけると、旨味も酸も一気にたってキレ良く、エエ感じですよ。現時点でも燗映えします。熟成させるとまだまだ大化けの予感あり。今後の熟成の進行具合も楽しみな純米酒!

日置桜 特別純米 青水緑山28BY
1,800ml
2,860

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山陰東郷 福羅ラベル
  古酒ブレンド
 
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 強力(鳥取県産)
 精米歩合: 65%
 アルコール度: 14度
 ブレンド: H23BY五百万石
      H27BY以降の等外米きもと
 酸度: 
 酵母: 
熟成感にホッ!落ち着く
軽く黒糖様の熟成香があり、練れて凝縮した旨味の熟成感に「ホッ!」とできる。若さのある複雑な酸も立ち、キレも良く、すべらかだ。
燗につけると、一層落ち着いて、滋味深くスッキリ呑める。
これから暑くなってくるが、夏の熟成古酒の燗酒としてもスッキリと呑めるのでお薦め!

山陰東郷 福羅ラベル
古酒ブレンド
1,800ml
2,546

New
龍勢 特別純米 
  夜の帝王
 
 原材料: 米・米麹(国産米) 
 精米歩合: 65%
 アルコール度: 15度
 日本酒度: +10.0
 酸度: 1.7
 酵母: 
 
 優しくまろやかな旨味!
 日本酒度を「+10」までキッテいるのに、優しく深みある旨味が口中に広がる。そしてバニラのような含み香を伴いながら、上品な酸が味わいの輪郭を整える。この優しい旨味こそが龍勢の真骨頂というべきものだろう。余韻は酸も立つが、旨味も伸びる・・・が、まだ若さも感じる部分もあり。
燗は熱めに付けて、温度が下がって45度程度で、まろやかさがでて、まとまりが良くなる。
龍勢 特別純米 夜の帝王
1,800ml
2,640


睡龍 純米 H25BY
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 国産米
 精米歩合: 65%
 アルコール度: 15度
 日本酒度: 
 酸度: 
 酵母: 
 
旨味を味わいつつ辛口へ!
ほのかに黒糖にも例えられる熟成香がある。熟成の米の旨味を感じつつ、まだまだ若い酸が、キレ良く辛口へと導いていく。まだ余韻には渋味もある。
時間と共に移ろいゆく味わいの中で、まさに、この一瞬しか味わえない、その味わいを愉しみたい。そんな気持ちにさせる。
燗酒は、又、格別!ほっこりした気持ちにさせてくれる癒しのバージョンへステップアップする。まだまだ熟成の愉しみがある強い純米酒だ。
睡龍 純米酒 H25BY
1,800ml
2,860

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竹泉 どんとこい純米
 (鳶色 とびいろ)H26BY
 
原材料: 米・米麹
酒米: どんとこい米100%
精米歩合: 65%
アルコール度: 15度
日本酒度: 
酸度: 
アミノ酸度: 
酵母:
 どんとこい米の酸と旨味
    に魅了される!
但馬産どんとこい米で醸した純米酒。
この米の特徴なのか、熟成感ある旨味と甘味を包み込むように酸がたち、独特のキレ方をして、その風味を醸し出す。ミントの様な爽快な酸だ。のどごしすべらかで落ち着いた良い酒だ。
燗につけても呑み飽きせず、杯がすすむ。熟成させれば旨味がどんどん濃くなる。食用米の「どんとこい米」が、何故こんなに風味の良い酒になるのか?不思議だ!(笑)

竹泉 どんとこい純米 
(鳶色)H26BY
1,800ml
 2,577









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日置桜 純米酒 9号酵母
 H29BY
 
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  夜の帝王
 
丹沢山 純米酒
(紺ラベル) H26BY
 
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北島 玉栄純米辛口
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竹泉 どんとこい純米
 (鳶色 とびいろ)H26BY
 
竹泉 純米酒
 (香色こういろ)H26BY
 
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