地酒のDON ウェブショップ  
完全発酵の純米酒を燗で呑む文化、「純米燗」の魅力を余すことなく紹介します。
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本物の純米酒教えます。純米酒のDON
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<太田酒造場の純米酒>
 
【太田酒造場の純米酒の特徴】
 
太田酒造場様は鳥取県の若桜町にある。
地元の若桜町産の酒米100%の純米酒造りにこだわりをもたれ、採れた米の種類ごと、さらには契約栽培者ごとにタンクを分けて純米酒を醸されている。なんとも気の遠くなるような手間だ。酒造計画を立てるのもパズルをはめ込むような感じで、さぞ大変だろうなぁ、と感心してしまう。これだけの手間をかけて完全発酵をさせた純米酒が美味くないわけがないでしょう。ただし、ある程度の熟成期間を経ないと渋く固いのは、完全発酵ゆえしょうがない。(笑)。


New

辨天娘 生もと玉栄純米
 H26BY 23番娘
 
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 玉栄 (鳥取県若桜町上高野)
      生産者: 山本晃實氏
         
 精米歩合: 75%
 アルコール度: 15~16度
 日本酒度: +12 
 酸度: 
 酵母: 
まろやかな口当たりで・・
 
最初の口当たりは、とても柔らかく、落ち着いた上品な旨味も感じられる。柑橘系の酸もしっかりとその存在感をアピールし、キレキレだ。余韻は渋味に支配されるものの、それほど若さを感じない「まろやかさ」が特徴だ。
燗に付けると、メチャメチャまろやかで、酸もたち、まとまり、キレも秀逸で滋味深く、美味しい。飽きがこずスルスル呑める。平成28年5月の「辨天娘利き酒会」で、私が評点1位に推した酒だ。

辨天娘 生もと玉栄純米
H26BY 23番娘
1,800ml
3,600


辨天娘 強力純米
 H26BY 14番娘
 
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 強力(鳥取県若桜町産)
      生産者 中島敬之氏
 精米歩合: 75%
 アルコール度: 15~16度
 日本酒度: +4
 酸度: 
 酵母: 
 アタックで甘味弾ける!
口に含むと強力らしい甘味が一瞬にして弾ける。そして上品な旨味の出現。さすがにまだ単調で平べったい感じは否めないのは若さのせいだが・・・ただ口中で温度が上がると、どんどん膨らむ。そしてだんだんと酸もたってキレてくる。
燗につけると、旨味が大きく開き、酸もより複雑にたって溌剌としてくる。。
辨天娘 強力純米 
H26BY 14番娘
1,800ml
3,240
入荷待ち



辨天娘 五百万石純米
  H26BY 2番娘
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 五百万石(鳥取県若桜町産)
      生産者 山本敬二さん
 精米歩合: 75%
 アルコール度: 15~16度
 日本酒度: +3
 酸度: 
 酵母: 
 
 広がる優しい旨味!
まろやかな旨味、酸も穏やかで清々しいキレを演出する。もちろん若いので中心部には渋味を見いだせるが、全体に味のりも良く、バランスがすごく良い。、現在でも充分に旨い。
これも燗につけると、落ち着いた旨味が押し寄せて・・・ホッとするね。まさに「滋味」を味わえる落ち着いた酒質だ。
辨天娘 五百万石純米 
H26BY 2番娘
1,800ml
3,024
入荷待ち







New

辨天娘 生もと強力純米
 H26BY 22番娘
 
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 強力(鳥取県若桜町赤松産)
     生産者: 中島敬之氏 
 精米歩合: 75%
 アルコール度: 15~16度
 日本酒度: +12
 酸度: 
 酵母: 
 口当たりやさしく・・!
  
きもと特有の乳酸系の含み香が爽やかで、まろやかな甘味と旨味を最初に感じる。その後、柑橘系の酸がキレキレ。のち渋味。この多重構造の味わいの複雑さこそ「きもと」純米酒の本領と言ってよいだろうと思う。深い!
アタックでの優しい口当たりの旨味に癒されているとオレンジの様な酸がたってくる。余韻にはバナナのような含み香が残り上品だ。
もちろん燗で愉しんでね。熱く(70度程度)して、よ~~く苛めながら燗冷めも愉しもう。開栓後の味わいの変化もお愉しみに!

辨天娘 生もと強力純米 
H26BY 22番娘
1,800ml
3,780


辨天娘 玉栄純米
 H26BY 10番娘
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 玉栄(鳥取県若桜町神直産)
      生産者: 山田優作さん
 精米歩合: 70%
 アルコール度: 15~16度
 日本酒度: +11
 酸度: 
 酵母: 
 
爽やか、スッキリ!
今少し熟成させれば・・・
口当たりは凄く柔らかいんだよね。甘味もあるしエエ感じ。でも旨味はまだ厚みがない。中心にしっかり酸が鎮座するが太くはなく、爽やかだ。
燗酒も超熱燗にして温度が下がったところを呑むとか、開栓後、栓をせずに1週間ほどの放置プレイで充分空気に触れさせてから呑むとか、そんな感じで気長に愉しむるのがいいねぇ!これからどんどん良くなっていくこと間違いなしだ!
辨天娘 玉栄純米 
H26BY 10番娘
1,800ml
3,024
入荷待ち


辨天娘 山田錦純米
 H24BY 10番娘
 
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 山田錦(鳥取県若桜町産)
 生産者 法人糸白見(若桜町糸白見)
 精米歩合: 80%
 アルコール度: 15~16度
 日本酒度: +9
 酸度: 
 酵母: 
 研ぎ澄まされた酸味!
研ぎ澄まされた酸味と上品な旨味。生もとを彷彿させる乳酸系の香りもある。しかし、まだまだ固いし、渋味もあるので、これから、まだまだ味が開いてくるはずだ。放置プレイ1週間は必修。でも間違いなくポテンシャルが高い。
燗につけるなら、70度程度の熱めにつけて、燗冷めしかけた50度程度が現在のベスト温度。
とにかく長い目でみてやってください。その熟成の先に楽園が待つ。(笑)

辨天娘 山田錦純米 
H24BY 10番娘
1,800ml
3,132
完売



辨天娘 五百万石純米
にごり酒H25BY2番娘
 
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 五百万石 山本敬二氏生産
        (鳥取県若桜町赤松)  
 精米歩合: 75%
 アルコール度: 15~16度
 日本酒度: +10
 酸度: 
 酵母: 
 「にごり」だけどスッキリ!
25BYの山本敬二氏の五百万石は蛋白含有量がかなり少ないらしく、例年70%精米のところを75%精米で醸した火入れのにごり酒。確かに「にごり酒」であっても味の多さや雑味がなく凄くきれいな酒質だ。洗練された大人の乳酸菌飲料の様な感。
このにごりも、もちろん燗酒設計されているので、熱燗でいっちゃってください。燗につけた方がスッキリ、キレて辛口の食中酒となります。

辨天娘 五百万石純米 
にごり酒 H25BY 2番娘
1,800ml
2,850
完売







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New辨天娘 生もと強力純米
H26BY 22番娘
 
辨天娘 強力純米
H26BY 14番娘
 
完売
 辨天娘 山田錦純米
H24BY 10番娘
完売
辨天娘 玉栄純米
H26BY 10番娘
 完売
 辨天娘 五百万石純米
H26BY 2番娘
完売
New辨天娘 生もと玉栄純米
H26BY23番娘
辨天娘 にごり酒火入れ
 五百万石 H25BY2番娘
完売
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