地酒のDON ウェブショップ
 完全発酵の純米酒を燗で呑む文化、「純米燗」の魅力を余すことなく紹介します。
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間違いだらけの日本酒選びを純米燗伝道師の店長がぶった斬る


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本物の純米酒の呑ませ方とは?
(お客様に純米酒を呑んでいただく動機づけ)



 純米酒の疑問を解決!
     ブログ「純米酒と戯れる」




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<秋鹿酒造の純米酒>
 
【秋鹿の純米酒造りの特徴】
大阪の能勢にて奥専務が杜氏を兼務する全量純米酒の蔵。
冬場は酒造り、酒造りを終えた初夏からは山田錦や雄町などの酒米作りを行っています。
田圃は10年以上をかけて無農薬有機栽培の土壌を培ってこられました。現在一号田では1年に数回の草取りだけで済む程、キメの細かい土壌(水を張ると、草の種が土の中に沈み込んで発芽できないほどのキメの細かさ)が出来上がっています。
まさに「農は醸なり」を地でいく奥専務には敬服します。
奥専務が醸す純米酒は、フルーテイで力強いボディ、そして爽やかな酸が骨格にあり、かなり個性的酒質です。


New

秋鹿 生もと純米 奥鹿
無ろ過火入れ原酒H22BY
 原材料:米・米麹
 酒米:田中農場産(鳥取)山田錦
 精米歩合:60%
 アルコール度:18度
 日本酒度: +9
 酸度: 1.9 
 アミノ酸度 1.4
 酵母 協会7号
 酒母 生もと
貴賓あふれる佇まいで熟成!
ナッツ・黒糖・味噌系の熟成香がある。含み香には、わずかにバナナやメロン様のニュアンスとともに、きもと特有の乳酸系の香りもある。米の旨味は、熟成し凝縮されて太く、だし汁を彷彿させる。柑橘系の酸も豊かで、すべらかなのどごしとキレを演出。4次元的な奥行きを感じさせる懐の深さが頼もしくもあり、強さを感じずにはいられない。このように凛とした貴賓にあふれた佇まいでありながら、エレガントさも併せ持つ。
燗につけると至高の旨さ。究極の食中酒となる。中華・肉料理・揚げ物のなども、すっきり食べさせてくれる。割り水燗もGOOD。
秋鹿 きもと純米 奥鹿
H22BY無ろ過火入れ原酒
1,800ml
 4,750

New
 
秋鹿 山廃純米
 山田錦7割加水H28BY
 原材料:米・米麹
 酒米:山田錦100%
 精米歩合:70%
 アルコール度:15度
 日本酒度 +7
 酸度 2.0 
 アミノ酸度 1.6
 酵母 協会7号
ボディ豊かで、キレ抜群!
山田錦100%で醸した山廃仕込の純米酒。
28BYということで、まだ若いといえなくもないが、独特の複雑で優美な太い酸がボディの豊かさを表現する。例えるならバナナのような含み香をもった酸と、オレンジ系の酸が同居する。それでいて凄く透明感があり、すべらかなのどごしであり、キレる。秋鹿らしさ満載の純米酒。
もちろん燗につけてこそ真価を発揮する。
が・・放置プレイでもっと味を開かせたい。
というのも、秋鹿にしては、日本酒度+10とかなりキッテいるので、酒質の強さゆえに、燗につけると若い酒のニュアンスが幾分あらわれる。もう少熟成させれば桃源郷へ誘われることは間違いない。
秋鹿 山廃純米 
山田錦7割 H28BY
1,800ml
 3,220



New
 

秋鹿 能勢福
 山田錦純米H28BY
 原材料:米・米麹
 酒米:山田錦100%(豊能郡能勢産)
 精米歩合:75%
 アルコール度:15度
 日本酒度 +8
 酸度 2.0 
 アミノ酸度 1.2
 酵母 
 旨味をまとう優美な酸!
地元能勢の山田錦栽培会会員の契約農家さん達が栽培した山田錦100%で醸した速醸純米酒。
含み香に青りんごの様な上品な香りがあり、旨味も主張してくる。特有の果物が熟したような優美な酸が魅力的だ。
燗につけると、一層まろやかになるが、酸もたつので辛口へと導かれキレる。余韻の渋味に若さも感じるが、このフレッシュ感も良し。燗につけると幸せになれますね。
そこいらの下手な吟醸酒を軽く凌駕するコスパ抜群の純米酒。
秋鹿 能勢福 
山田錦純米 H28BY
1,800ml
 2,830


 
秋鹿 純米古酒 H12BY
 原材料:米・米麹
 酒米: 山田錦100%
 精米歩合:55%
 アルコール度:15〜16度
 日本酒度: +5
 酸度 1.4 
 アミノ酸度 1.0
 酵母 協会9号
 酒母 速醸
「ザ・古酒」を体現する怒涛の「旨味」と「甘味」
黒糖、醤油のニュアンスの熟成香が強いが、その香りの中に梅のような涼やかな香りを感じる。
アタックで、甘味、旨味の波がストレートに押し寄せてくる。しじみ汁を妄想するような美味さだ。これこそが、熟成により「味が凝縮する」ということなのだ、と再度納得してしまう凝縮感だ。歳月の重さ、畏敬の念とともに、面白さを感じる。
最終的には、酸が思ったよりキレてきて辛口へといざなわれる。
燗につけて、食中酒としての、この古酒のポテンシャルを思う存分堪能してください。
秋鹿 純米古酒 H12BY
1,800ml
 6,480
完売



秋鹿 純米酒 
   千秋 H26BY
 原材料:米・米麹
 精米歩合:75%
 アルコール度:14度
 日本酒度 
 酸度  
 アミノ酸度 
 酵母 
 酒母 
まだ旨味薄いが、スッキリ!
コストパフォーマンス抜群の純米酒。
26BYなので、まだ若く、生酒っぽさも残しながら、旨味ののりは、まだ薄いと言わざるを得ない。
しかし、柑橘系の酸が爽やかさと渋みのアクセントでスッキリ呑ませてくれる。気温が高くなると、これぐらいのスッキリとした爽快感が丁度良いかもね。
燗につけたほうが、もちろん旨味がたちます。爽快な純米酒。
秋鹿 純米酒 千秋
1,800ml
 2,189
完売



 


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 秋鹿酒造の純米酒
ラインナップ
Newきもと純米 奥鹿
無ろ過火入れ原酒22BY
 
 秋鹿 純米古酒H12BY完売
New 山廃純米 加水
山田錦7割H28BY
 
 純米酒 千秋H26BY完売
New秋鹿 能勢福
山田錦純米H28BY
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