地酒のDON ウェブショップ
 完全発酵の純米酒を燗で呑む文化、「純米燗」の魅力を余すことなく紹介します 
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〒679-5523 兵庫県佐用郡佐用町上月1030-4 ℡0790-86-1235 fax0790-86-1236  営業時間:8時~19時 定休日:火曜日
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間違いだらけの日本酒選びを純米燗伝道師の店長がぶった斬る


時代は本物を求めている。
本物の純米酒の呑ませ方とは?
(お客様に純米酒を呑んでいただく動機づけ)



 純米酒の疑問を解決!
 ブログ「純米酒と戯れる」




    
純米酒を探求するなら、この1冊を読むことをお勧めします。
「純米酒 匠の技と伝統」
         上原浩先生著



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「冷酒」 「冷や(常温)」 「燗酒」など
幅広い温度帯で愉しむ純米酒セット







 <更新情報>
H30/05/12 : 新登場! 福岡の旭菊酒造は「旭菊」「綾花」「大地」などの純米酒を醸します。 まさに「酒米に寄り添い、それを表現する、そのリッチな味わい」を堪能しましょう!

H30/05/06 : 日置桜の「鍛造にごり」が復活! そして以前「穿(うがつ)」で実験的に醸された酒米の「銀坊主(ぎんぼうず)」と「強力」で醸された「復刻ラベル」も新登場!これって旨味の伸びが半端じゃない!

H30/05/06 : 新登場! 透明感のある強い酒質、純米酒の王道を駆け抜ける「篠峯(しのみね)」を醸す奈良の千代酒造の純米酒は、こちら!

H30/05/06 : 新登場! 深淵なる湖底の奥底から少しずつ湧き出る上品な果実様の香りが特徴的。 「純米吟醸ちろり」を醸す山形の羽根田酒造の純米酒たちはこちら!

H30/05//06 : 新登場! 熟成感たっぷりの神奈川の川西屋酒造店の「丹沢山(たんざわさん)」・「隆(りゅう)」は、こちら!

H30/05/06 : 新登場! きもとの強い酒質に魅了される・・・神奈川の泉橋酒造の「いづみ橋黒とんぼ」のシリーズ(きもと純米酒)は、こちら!

H30/03/31 : ゆうパック配送料が4月1日より値上げになりました。ご迷惑をおかけします。



 当店では、「純米燗」すなわち 「純米酒を燗で呑む文化」に相応しい完全発酵純米酒の紹介と販売をします。

●当店の純米酒は、山吹色です。

活性炭濾過をして旨味や色を抜いてしまった「透明な日本酒」は扱っていません。「山吹色」は、純米酒本来の「お米の旨味の色」であり、劣化ではございません。

●当店は、燗酒にできる純米酒しか扱いません。
味覚の「旨味」や「甘味」は、40~50度の温度帯で一番感じられます。だから「純米酒の旨味」も燗酒にしてこそ、そのポテンシャルを如何なく発揮するのです。冷やして呑むのは「もったいない」です。

●当店は、熟成に耐えてその旨味を増幅する純米酒しか扱いません。
当店は、1~3年は当たり前、ものによっては10年以上の熟成を経た純米酒を多数取り扱っております。
熟成年数が長いほど「山吹色」は濃くなり、それと同時に「米の旨味」も増幅しますが、「熟成香」という独特の梅酒、黒糖、味噌、醤油にも似た香りが強くなります。
この熟成香を、劣化した臭いである「老香(ひねか)」とよく混同され、不快、苦手に感じるお客様が多いです。熟成酒に不慣れなお客様は当店の純米酒をお買い求めにならない方が良いです。その嗜好の相違は如何ともしがたいです。

●当店は、食中酒として燗酒で料理とのマリアージュを愉しめる純米酒を提供します。
主役になるのではなく、料理を惹きたてるのが純米酒の役目です。プンプンと吟醸香が立ち上がるような日本酒は、キンキンに冷やして食前酒でどうぞ!当店で扱う純米酒は「純米吟醸」といえども、燗につけてこそ本領を発揮し、料理と良く合います


注意:純米酒の名称にある「H24BY」とは、「平成24年酒造年度(平成24年7月~平成25年6月の期間)」に搾られた純米酒です。

【微生物が奏でる芸術品を呑む!】

  
【熟成古酒の燗酒で、しみじみと一献!】


【燗でも旨い「にごり酒」特集!】


サンテレビ番組「午後キュン」にて取材を請け、緊張する(笑)
 

地元佐用町の紹介動画 は、こちら(クリック)

【コスパ抜群の純米酒特集!】


【今、当店売れ筋No1の甘酒って?】




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【新着商品情報】

New

旭菊 きもと純米
山田錦H27BY
 原材料: 米・米麹(国産米)
 酒米:
 山田錦100%
 精米歩合: 60%
 アルコール度: 15度
 日本酒度: +5
 酸度: 2.0
 酵母: 
 
 リッチな旨味を堪能!
 
まず立体的で複雑な構造の旨味が浮かびがってくる。その後、穏やかに酸がたったかと思うと、渋味も効いて、爽やかなキレを演出する。余韻はリンゴを食した後の様に、芳醇な旨味と酸がリッチな味わいとして静かに伸びて、気分もリッチになる。
燗につけると、酸も勢いよくたって、爽快に呑める。



旭菊 きもと純米
山田錦H27BY
1,800ml
3,240

New

旭菊 綾花(あやか)
山田錦純米H28BY
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 福岡県産山田錦
 精米歩合: 60%
 アルコール度:15度
 日本酒度:+4
 酸度: 1.5
 酵母: 
  

優美で優しくまろやかで・・

リンゴ、洋ナシ、草木等の優美で気品のある含み香を奥底に感じる。旨味は、優しく、柔らかく、どこまでも伸びていく。柑橘系の酸もたって、余韻のキレを演出する。全体の味のバランスが凄く心地よく感じる。落ち着きと気品が同居する純米酒。
燗につけると、奥行きのある複雑な旨味を一層、堪能できる。

旭菊 綾花 
山田錦純米H28BY
1,800ml
2,808

New
玉櫻 魁(さきがけ)
五百万石純米酒H29BY
 
 原材料: 米・米麹(島根県産)
 酒米:
 五百万石
 精米歩合: 70%
 アルコール度: 15度
 日本酒度: +10.5
 酸度: 1.8
 アミノ酸度: 1.2
 酵母: 701号酵母(泡無し酵母)
 

 まろやかな旨味伸びる!
酒宴の最後のお酒として、はんなりと優しく呑める殿(しんがり)に対して、櫻尾杜氏が魁(さきがけ)を醸した。ただ酒宴の最初に呑む酒や食前酒をイメージしたのではなく、燗酒を呑む慣習がない人に対して燗酒を呑む魁(先駆け)となるように、冷やしても燗でも味が伸びることを意図して醸している。
草花、りんご、バナナを連想する含み香に、旨味は繊細で和らかく、まろやかで伸びてくる。同時に柑橘系の酸が登場してキレキレの酒質となる。
燗につけると、まだ若い香りがあるものの、上品で繊細な旨味と酸のキレで、爽快に呑ませてくれる。

玉櫻 魁(さきがけ)
五百万石純米酒 H29BY
1,800ml
2,808


New

北島 きもと純米大吟醸
 渡船 H25BY
 
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 渡船(近江産契約栽培米) 
 精米歩合: 50%
 アルコール度: 16度
 日本酒度: +5
 酸度: 1.5
 酵母: 協会6号
 無濾過瓶燗火入れ 
 
気品を感じる熟成感!
  
カラメルの様な熟成香、また洋ナシ、メロン、バナナなどの香りも含み香に感じる。イチジクをイメージするような、その旨味と酸のキレは、上品で繊細、素晴らしい熟成過程を辿っている。
もちろん燗で愉しんでね。熱く(70度程度)して、苛めたあとの燗冷め45度は、桃源郷。伸びのある味わいだ。
もっと熟成を経て、味わいがどんなふうに変化するのかを、自然と想像してしまう。未来の味わいに思いを馳せて、想像して愉しむのもまた、風情あり!

北島 きもと純米大吟醸 
渡船 H25BY
1,800ml
3,888

New

篠峯 生もと
 山田錦純米 H26BY
 
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 山田錦全量使用 
 精米歩合: 麹米60%
         掛け米77%
 アルコール度: 15.8度
 酵母: 7号
 
 
爽快・透明なきもと・・!
  
穏やかで優しい旨味に、爽やかな酸がキレる爽快なきもとの純米酒。きもとのお手本のようなキレキレ酒質で、強さも感じる。まだ若さもあり、渋味が残るが、この透明感は素晴らしい!
もちろん、燗につけてこそ真価を発揮します。篠峯の底力を堪能してください。!

篠峯 生もと山田錦純米H26BY
1,800ml
2,808

New

羽前白梅 純米吟醸ちろり
(9号系酵母)

 原材料: 米・米麹(国産米使用)
 酒米:
 麹米(山田錦) 掛米(美山錦)
 使用割合:山田錦25%・美山錦75%
 精米歩合: 
麹米50% 掛け米50%
 アルコール度: 15度
 日本酒度: +5
 酸度: 1.3
 酵母:9号系
 無炭素・生詰め 
 その名のとおり「ちろり」で
 ぬる燗につければ爽快
 
コンセプトは「ぬる燗で呑む純米吟醸」
含み香には軽くバナナ、青りんごの様な香りを感じる。旨味が優しく伸ながら、酸もキレていく。余韻にわずかに渋味もある。
冷やで呑んでも、上品で爽快な純米吟醸である。
もちろん、「ちろり」の名の通り、「ちろり」で湯煎した燗酒は、優しく、まろやかで燗上がりする。食中酒として燗酒で呑むことを前提に酒質設計された純米吟醸酒。燗酒で呑んでこそ、ポテンシャルを発揮します。


羽前白梅 純米吟醸ちろり
1,800ml
3,456

New

丹澤山 麗峰
阿波山田錦純米
(1年以上熟成酒)
 
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 阿波山田錦全量使用 
 精米歩合: 60%
 アルコール度: 16度
 日本酒度: +4.5
 酸度: 1.4
 酵母: 7号系
 杜氏: 高橋健一
 
 
熟成感たっぷり!
 旨味の膨らみ方が凄い!
  
含み香には、熟成感バリバリの黒糖、栃餅のような熟成香がある。まず、練れた旨味に口中を支配される。その後、まろやかで、穏やかな酸が現れて、キレもある。兎に角、この旨味の膨らみ方は、尋常じゃなく・・・仰天した。
燗につけると、また深い。奥行きのある味わいというのは、このような酒質をいうのだろう。

丹澤山 麗峰
阿波山田錦純米
1,800ml
3,672

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いづみ橋 黒とんぼ
きもと山田錦純米H28BY
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 神奈川県産山田錦
 精米歩合: 65%
 アルコール度: 16度
 酵母: 
 
 爽快で旨味伸びる!
 
「きもと」らしい乳酸系の爽快な含み香を感じつつ、アタックで、まず酸が主張して辛く感じるが、口中で温まるほどに、旨味がまろやかになり、どんどんふくらむ。酸のキレも爽快感が増していく。余韻はまだ渋味がある。まさに「きもと」らしい「きもと」といえる。
とくに味の伸び具合が素晴らしい。
燗につけると、旨味も凝縮し酸も冴えて、滋味深く、落ち着いて呑める。強い酒質だ。



いづみ橋 黒とんぼ
きもと山田錦純米H28BY
1,800ml
3,700

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いづみ橋 茜黒とんぼ
きもと亀の尾純米H27BY
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 神奈川県産亀の尾
 精米歩合: 70%
 アルコール度:
 日本酒度:
 酸度: 
 酵母: 
  

上品な熟成で練れた旨味

アタックで熟成により練れて奥行きがある旨味が前面に出る。酸も穏やかにキレていく。この練れた旨味の伸び、広がり具合をを味わえば、心穏やかになること請け合い(笑) 余韻には、まだ渋味が頭をもたげる。
燗につけると、旨味の奥行きを増すが、酸もより立って、キレる酒質となる。

いづみ橋 茜黒とんぼ 
きもと亀の尾純米H27BY
1,800ml
3,888

























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旭菊 きもと純米クラシック
夢一献H27BY
 
 原材料: 米・米麹(国産米)
 酒米:
 夢一献100% 
 精米歩合: 65%
 アルコール度: 15度
 日本酒度: +4 
 酸度: 1.7
 酵母: 
  
 
柔らかでふくよか!
  
「上品な旨味だなぁ」と感じてすぐに、柑橘系の酸が大地を切り裂くがごとく立ち上がり、一気に切れ込んでくる。そのため想像以上に辛口へと追い込まれるようにに誘われる。余韻の旨味、酸味、渋味は、バレンシアオレンジに通じるものがある。
燗につけて、その爽快感をたっぷりと味わってください。

旭菊 きもと純米クラシック
夢一献H27BY
1,800ml
2,700

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日置桜 復刻ラベル
 純米酒  H28BY
 
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 強力(24%)銀坊主(76%)
   (数馬豊郎氏栽培米)
 精米歩合: 65%
 アルコール度: 15~16度
 日本酒度: +7.5
 酸度: 2.7
 アミノ酸度: 2.1
 酵母: 協会7号
口中で旨味が膨れ上がる!
まだ、スレンダーな旨味であるが、上品で清楚。そして夏みかんのような強めの酸が跳ねる・・・なんだ??口中で温められるほどに急速に旨味が膨らみ始める。まるで焼いているお餅が膨らむような感覚だ。余韻にはまだ渋味が残る。面白い味の組成だ。酒米の「銀坊主」の特徴が出ているようだ。
燗につけると旨味が膨らみ、酸も程よく立って、より落ち着いた酒質になる。
しかし、これ、何か急激に変貌する予兆がある。メッチャ惹かれるなぁ。(笑)

日置桜 復刻ラベル H28BY
1,800ml
2,700

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日置桜 鍛造にごり 
山田錦(燗専用)H28BY
 
 原材料: 米・米麹
 酒米: 山田錦
   (内田百種園バイケミ農法米)
 精米歩合: 70%
 アルコール度: 15度
 日本酒度: +10.0
 酸度: 2.7
 アミノ酸度: 1.9
 酵母:協会6号酵母
辛口にキレるにごり酒だ!
良かったぁ! 再登場だ!
内田さんが栽培した山田錦を低精米して醸した燗酒として呑むためのにごり酒。雑味の要因とされる祖蛋白含有量が極端に少ない(6%台)内田さんの米だからこそできる芸当だ。
上澄みの透明な部分は、旨味を前面に感じながら、きっちりと柑橘系の酸も立ち、キレが良い。
にごり成分を絡めると、旨味が倍増し、全体がまろやかになり、バランスが良くなる。含み香には、わずかに木の香りを感じとれる。酸のキレも健在で、渋味の余韻は強くなる。
燗につけると乳酸菌飲料のような佇まいに、穏やかな米の旨味とキレる酸。にごり酒だと意識できないほどのスマートなキレ味を持つ辛口のにごり。
H28BY以降は、醸さない予定であったが、嬉しい誤算の再登場だぁ!
日置桜 鍛造にごり山田錦28BY
1,800ml
3,240

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玉櫻 とろとろにごり酒
      H29BY
 
 原材料: 米・米麹(国産)
  精米歩合: 70%
 アルコール度: 13度
 日本酒度: 
 酸度: 
 アミノ酸度: 
 酵母: 
 
とろとろの甘いにごり酒!
まず、上澄みの透明な部分を呑んでみると、甘味と旨味が前面にでるのだが、かといって、しつこさはなく、上品である。酸の複雑さも面白い。
にごり成分は、たくさん入っていて本当に「とろとろ」である。絡めて呑んでみると、甘味と旨味が一気に押し寄せ、含み香はバナナやピーチのニュアンスもある。だが酸も複雑にキレるので、甘口の割にスッキリ呑ませてくれるのが特徴だ。温度が上昇するとともに酸がどんどん複雑さを増すのが面白い。余韻は、上質な蜂蜜を連想する。
こfれを燗につけると・・・一瞬は間違いなく甘いのだが、その後、大人しめだが、複雑にたつ酸によすっきりと呑ませてくれる。濃い味の中華や肉料理・カレーに合わせるのもイイし、またデザートに合わせるのもgood。今までに経験がない不思議な酒質だ。面白い。でも間違いなく「甘口」なので、「辛口の濁り酒ファン」のかたの口に合うかは・・・定かではない(笑)

玉櫻 とろとろにごり酒H29BY
1,800ml
2,592

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北島 きもと玉栄純米
     H24BY
 
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 玉栄 (近江産契約栽培米)   
 精米歩合: 65%
 アルコール度: 15.8度
 日本酒度: +7 
 酸度: 2.1
 酵母: 協会6号
 無濾過加水火入れ
 熟成のまろやかさ・・
 落ちつくねぇ!
含み香には、黒糖の様な熟成香とバナナの様な香りが上品に混在する。最初の口当たりは、とても柔らかく、落ち着いた旨味を感じる。また若々しい酸もしっかりとその存在感を鼓舞する。旨味と酸のコントラストが印象深い。強さと落ち着きを兼ね備える。
燗に付けると、旨味がより凝縮し、まろやかで、酸もたち、まとまりが良くなって滋味深く呑める。「落ち着くよなぁ」と思わず声に出てしまう安心感がある酒質だ。
北島 生もと玉栄純米H24BY
1,800ml
2,808

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篠峯 どぶろく
 H28BY 火入れ
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 玉栄(鳥取県若桜町神直産)
      生産者: 山田優作さん
 精米歩合: 70%
 アルコール度: 15~16度
 日本酒度: +11
 酸度: 
 酵母: 
 

 この酸味が「どぶろく
醪(もろみ)を搾らず(濾さず)、瓶詰したので「清酒」でなく「その他の醸造酒」となる「どぶろく」です。
上澄みは、麹の香りを強めに感じ、旨味も強いが酸も太い。もろみ成分を絡めると、酸味の強い乳酸菌飲料のような趣がある。やはり、この酸の存在感は圧巻! 辛口へ一気に導かれ余韻はすっきり!
燗につけても、キレ味抜群です。
篠峯 どぶろく 火入れH28BY
1,800ml
2,376

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羽前白梅 純米吟醸
 ちろり7号酵母H28BY
 原材料: 米・米麹(国産米使用)
 酒米:
 麹米(山田錦) 掛米(美山錦)
 使用割合:山田錦25%・美山錦75%
 精米歩合: 
麹米50% 掛け米50%
 アルコール度: 15度
 日本酒度: +5
 酸度: 1.4
 酵母:協会7号
 無炭素・生詰め 
 「ちろり」に7号酵母見参
 熱めの燗で呑むべし!
 
こちらは、おなじ「ちろり」でも、コンセプトは、「熱燗で呑む純米吟醸」。
一言でいえば、涼やかで穏やかな酒質。落ち着く。
上立ち香はなく、含み香は、奥底にバナナ、青梅の様な香りを感じる。まだ若さが前面にでて。旨味は平たく感じるが、口中で温まると一気に開き始める。また柑橘系の爽快な酸もキレキレく。余韻には渋味もある。7号酵母の特徴が良く出ている。
もちろん、「ちろり」の名の通り、「ちろり」で湯煎した燗酒は、優しく、まろやかで燗上がりする。特にこの7号酵母の「ちろり」は、熱めの燗で、いじめながら呑むべし。それほどに強い酒質なので、70度まで一気に上げて、燗冷めした40~50度で、メッチャ旨味が開く。まさしく「滋味」を味わえる逸品。
羽前白梅 純米吟醸ちろり
7号酵母
1,800ml
3,456

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隆(白ラベル) H28BY
純米吟醸若水 仕込24号
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 神奈川県産足柄若水100%
 精米歩合: 55%
 アルコール度: 15度
 日本酒度: +4
 酸度: 1.6
 酵母: 701号酵母
 杜氏: 高橋健一
 

含み香に上品な吟醸香!
含み香に、洋ナシ、バナナ、りんごのような香りをわずかに感じつつ、立体感のある上品な旨味は、一気に口中に広がる。のちに柑橘系の酸が軽快にキレる。
また、燗につけると旨味がより凝縮し、酸もたち、キレキレだ。ふくよかでありながら、爽快な酒質だ。
ただ若さのある香りが多少、現れる。
放置プレイ必須だ。
隆(’白ラベル) H28BY 
純米吟醸若水 仕込み24号
1,800ml
3,294

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いづみ橋 桃色黒とんぼ
きもと神力純米H27BY
 
 原材料: 米・米麹
 酒米:
 神奈川県産神力
      (池上氏栽培米) 
 精米歩合: 60%
 アルコール度: 16度
 日本酒度: 
 酸度: 
 酵母: 
  
 
柔らかでふくよか!
  
含み香に、わずかに黒糖、栃餅のような熟成香を感じる。熟成感のある練れた柔らかな旨味が口中に広がる。多重層に分厚い旨味であり、酸は穏やかにキレていく。全体的に熟成感もあり、柔らかでふくよかなイメージの酒質である。
燗につけると、一気に酸がキレて、爽快感を増し、キレキレとなる。
ちなみに「桃色黒とんぼ」の「桃色」は、神力米の稲穂の「ノゲ」の色が桃色をしていることから名づけられている。

いづみ橋 桃色くろとんぼ
きもと神力純米H27BY
1,800ml
3,888















 



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  「闘う純米酒」(上野敏彦著)


  営業日の御案内

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 注:赤字が店休日。
赤字の日は発送できませんのでご了承くださいませ。

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呑む・・点滴!「甘酒」
 酒蔵の甘酒700ml
(ノンアルコール)

  壺坂酒造(兵庫)醸造
原材料: 米・米麹
アルコール度: 0(ゼロ)%
砂糖一切不使用
保存料・安定剤 無添加
天然吸収型ビタミン 豊富
必須アミノ酸 豊富

まさに呑む点滴!
夏バテ対策に・・
冬は風邪対策にも・・

詳細は、クリックしてください。 
 
酒蔵の甘酒 700ml
(ノンアルコール)
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New旭菊 きもと純米
山田錦H27BY
 
New旭菊 きもと純米夢一献
クラシックH27BY
 
New旭菊 綾花
山田錦純米H28BY
 
New日置桜 鍛造にごり
 H28BY
 
New日置桜 復刻ラベル
(銀坊主・強力) H28BY
 
北島 きもと純米大吟醸
渡船 H25BY
 
北島 きもと純米
玉栄 H24BY
New玉櫻 魁(さきがけ)
純米 H29BY
 
New玉櫻 とろとろにごり酒
H29BY
 
篠峯 きもと
山田錦純米 H26BY
 
篠峯どぶろく 
(火入れ) H28BY
 
羽前白梅 ちろり
純米吟醸(9号系酵母)
New羽前白梅 ちろり
純米吟醸(7号系酵母)
 
丹澤山 麗峰
阿波山田錦熟成純米酒
 
隆 (白ラベル)
純米吟醸若水H28BY
 
いづみ橋 きもと山田錦純米
黒とんぼH28BY
 
いづみ橋 きもと神力純米
桃色くろとんぼH27BY
 
いづみ橋 きもと亀の尾純米
茜黒とんぼH27BY
 
 

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